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金叶子

weder 发表于 2014-10-15 06:26
再来一份锅贴

来了~~~京味儿锅贴

金叶子

金叶子 发表于 2014-10-15 18:06
来了~~~京味儿锅贴

酥脆又鲜香~~~

weder

金叶子 发表于 2014-10-15 18:06
来了~~~京味儿锅贴

有德式的么

金叶子

weder 发表于 2014-10-15 18:31
有德式的么

介个么。。。
              。。。真没有

金叶子

香菌牛肉锅贴
晴天     

     传统锅贴使用油煎的方法制作而成，吃起来会有些油腻。
     为了使其口味更加清淡，使用了先蒸制提前预熟、后短暂煎制使锅贴表皮达到酥脆的方法，效果十分理想。
     使用菌类搭配牛肉拌陷，天然鲜味油然而生，香味不刺激味蕾，反而会回味无穷。

香菌牛肉锅贴的原料:
      牛肉600克，香菌100克
     （选用香菇、牛肝菌等菌类，品种不用固定），面粉500克，小葱80克。  

调料:
      山珍鲜15克（调料，市场有售），
      A料（味精、盐各10克，芝麻油、葱油各12克，花椒油5克），
      白开水100克，五香卤水1千克，色拉油30克，盐5克。  

制作方法：
      1.将牛肉焯水；香菌泡发洗干净，切成丁，小火炒香。  
      2.将牛肉入五香卤水中卤制入味成熟，切成小丁，加入香菌、山珍鲜、A料、色拉油搅拌均匀，
最后加入小葱，制作成馅心；将面粉加入盐，倒入开水制成烫面，和均匀，用压面机压平，卷成12克的小剂子，
用擀面棒压成直径 10厘米的薄圆片，包入馅心8克，放入蒸箱蒸8分钟取出，放入电饼铛中煎制成熟，上桌即可。  

关键：牛肉粒和香菌粒不能切得太大，
       最好是一半磨细，一半切粒，这样搅拌在一起，口感最佳。

金叶子

weder 发表于 2014-10-15 18:31
有德式的么

终于有款欧式酸菜锅贴^^哈哈!
自然發酵與蔬菜天然風味最佳結合，酸中帶香、香中帶甘。。。