端午时节 坐看京城南北“粽子大战”

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2011-5-16 中国时尚品牌网




“兵马未动粮草先行”，此乃兵家取胜之良策。商场如战场，每个重大节日到来之前的数十天，也是各路商家摩拳擦掌的“白热化”阶段。眼下，“端午”未到粽子大战却一触即发。京城各大商超，到处弥漫着端午的气息，粽子的身影随处可见。有的超市甚至开辟了专门场所，摆起龙舟，以期在粽子大战中拔得头筹。

　　此外，五芳斋、稻香村、思念、天福号等南北各派粽子的积极入驻，也使得北京的粽子大战显得尤为壮观。

　　如今，各路人马早已摩拳擦掌，就等即将到来的端午消费狂潮来揭开这场大幕，究竟谁才是这场“大战”的赢家，让我们拭目以待。

　　一 南北粽子大比拼

　　各个地方的粽子在形状、口味和馅料方面都有迥异的特色，它就像一个“活化石”，映射出鲜明的地域特色和文化特点。

　　南北比拼之粽衣：

　　北方少雨，盛产芦苇，因此，北方粽子大多习惯用苇叶来做粽衣。苇叶叶片细长而窄，所以要两三片重叠起来使用。

　　南方因盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶，其中的水分足以保持粽肉的鲜香。

　　在这些粽子中，以五芳斋的粽衣最为独特，采用野生箬叶来做粽衣。箬叶与生俱来的一种含天然植物香料的挥发性物质，使得五芳斋粽子有一股天然的清香。

　　南北比拼之大小形状

　　北方粽子个头较大，外形也多为斜四角形或三角形。

　　南方粽子也秉承了南方人特有的细腻和柔美，呈现出多种多样的形态。如广东粽子外形多为锥子状正面方形，后面隆起一只尖角；苏州粽子则与众不同，它的外观非常可爱，呈长而细的四角形，浑身透着江南的秀美风情。

　　南北比拼之口味特色

　　粽子馅荤素兼具，有甜有咸。粽子口味的特色直接体现了当地的生活习惯与美食文化。

　　北方菜品以简单见长，这一特点也反映在粽子中：粽子多是简单白米，或者杂以赤豆、枣，蘸白糖食用。

　　相比北方粽子的简单单一，南方的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅料，更是变化多端。而在南方多变的粽子中，又以五芳斋的粽子口味广受欢迎，不仅口感舒适，而且馅料丰富，能够想到的食品都能成为它的馅料。鲜肉、豆沙、蛋黄、莲蓉、蜜枣、排骨等都能在五芳斋粽子里变为可口的美味。

　　南北比拼之品牌经营

　　在粽子的经营上，南北方的差异更为明显。在北方粽子中，很少见到独立粽子品牌的身影，虽然目前稻香村和天福号在北方市场享有一定的知名度，但它们的品牌分别是以糕点和“酱肘子”享誉京城的。而在南方，很早就出现了粽子的专署品牌，五芳斋更是早在1921年开始便专门做起了粽子生意，成为名副其实的“老字号”。

　　二 特别推荐

　　在每年的端午节，五芳斋粽子总是以其悠久的历史，多样的口感，以及可人的外形，成为“常胜将军”，其粽子销售额也占据了全国市场70%的份额。在即将到来的粽子大战中，我们依然可以预见，最大的赢家将是五芳斋。是什么造就了如此辉煌的业绩？就随我们来一探究竟吧。

　　1、悠久历史

　　“五芳斋”粽子于1921年问世。当时以弹棉花为业的浙江兰溪人张锦泉先生，在生意清淡时，于嘉兴北大街孩儿桥堍设摊卖粽子。他的粽子沿用兰溪一带四角交叉立体长方枕头形，很是别致，加上选料、制作考究，风味独特，招徕了不少顾客。

　　十多年后，张先生召集了几名兰溪老乡，在嘉兴当时最热闹的张家弄口，租间门面开了首家“荣记五芳斋”粽子店，经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。事隔数年，两个嘉兴人分别在这家店对面和隔壁开设了“合记”和“庆记”两家五芳斋。三家呈品字形分布的“五芳斋”粽子店，一时成了嘉兴这座江南古城的独特风景。如此激烈的竞争，促使粽子选料日益考究，配制方案日趋完善，口味日趋精美，嘉兴张家弄“五芳斋”由此声名鹊起，驰名江南。

　　2、口味特点

　　五芳斋粽子号称“江南粽子大王”，它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分讲究：肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬；甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。若用筷夹分四块，块块见肉，具有江南独特风味。

　　许多人都是通过品尝五芳斋粽子后，才慢慢知道和了解了嘉兴这个地方。

　　3、制作工艺

　　制馅：

　　包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。

　　淘米：

　　糯米是粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味更容易吸收进去。

　　烧煮：

　　烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，更好的保留了粽子里的味道。

　　粽衣：

　　五芳斋的粽衣最为独特，采用的是野生箬叶。箬叶中含有天然植物香料必备的挥发性物质，使得五芳斋的粽子多了一股天然的清香。同时，箬叶的营养价值很高，不仅富含多种维生素和多种对人体有益的微量元素，还因其抗菌性强，被誉为食品的“天然防腐剂”。可以说，在某种程度上，箬叶既保证了粽子的外形和质量，又使粽子别具山野的清香，令人回味无穷。

　　4、精美礼盒

　　今年端午节期间，五芳斋集团除了品种丰富的散装粽子外，更推出了价格不等的19款礼盒，丰俭由人。在这些礼盒中，五芳斋各种经典美味悉数亮相，从传统的蛋黄、五花、细沙、五谷、莲蓉口味，到创新的桂花雪糯栗子粽、绿茶枣香粽、桂花赤豆粽等美味都将一一展现，到时候可以根据您的口味精心挑选。

　　同时，五芳斋还推出了一些中高档礼盒，如“五芳隆聚”礼盒中，除了精美的粽子，还有地道的浙江黄酒和著名的五芳斋酱肉，让您在端午享受浓郁的江浙文化。

　　另外，考虑到一些地区有在端午节吃咸鸭蛋的习俗，作为“五芳三宝”之一的五芳咸鸭蛋，也是个不错的选择。

香菲儿

谢谢囍兔分享~~~

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hubanmama

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水瓶座小天天

最喜欢肉粽~