提拉米苏蛋糕（全过程）转贴

leiessen · 发表于 2005-1-20 07:32

先来个美丽的传说.....................

正值战乱，一个意大利士兵要离开自己的家，去前线参战。他的妻子把家里存着的面包、饼干还有奶油、黄油都一股脑儿地打碎拌在一起，作成这种点心给丈夫带去。TIRAMISU的意大利语意就是“带我走”。

leiessen · 发表于 2005-1-20 07:35

真正的提拉米苏特点是软棉棉，因为它的主要原料是软芝士，这种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可粉。

先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底

leiessen · 发表于 2005-1-20 07:37

将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟

leiessen · 发表于 2005-1-20 07:38

将忌廉和芝士分别打至软身

leiessen · 发表于 2005-1-20 07:39

在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀

leiessen · 发表于 2005-1-20 07:40

用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里

leiessen · 发表于 2005-1-20 07:41

混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀

leiessen · 发表于 2005-1-20 07:42

将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时

leiessen · 发表于 2005-1-20 07:43

加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成

leiessen · 发表于 2005-1-20 07:44

大厨指导

无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

leiessen · 发表于 2005-1-20 08:12

意大利的甜点是世界闻名的煷蠹乙晕只有在正宗的意大利餐厅才可以吃到熎涫滴颐窃诩依锞涂梢宰约鹤觥Ｕ饪钐崂米苏是意大利传统的甜品熥銎鹄春苋菀注熡植挥每鞠洹
材料：鸡蛋５个、巧克力一大块、Mascarpone（意大利鲜奶酪）、Savoiardi（意大利饼干）

调料：糖、咖啡

做法：
１．把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别装在两个大碗里。
２．用搅拌器把蛋清打成泡沫。
３．在蛋黄里放５大勺糖，用搅拌器搅成糊状。
４．把蛋黄和蛋清倒在一起搅拌均匀，再倒入Mascarpone（意大利鲜奶酪），用搅拌器搅稠。
５．把巧克力搓成巧克力粉（约两大勺），倒入搅好的鸡蛋里，加三勺咖啡，拌均匀。
６．深的托盘，调好的鸡蛋酱在底层抹一层，把饼干在咖啡里浸透一下，放在酱上面，铺好一层，再抹一层酱，再铺一层浸过咖啡的饼干，二层之好，最上面铺第三层酱，并撒上巧克力粉。
７．放到冰箱里的冷藏层１～２小时就可以吃了。

zimmer8 · 发表于 2005-1-20 10:35

$辛苦$$辛苦$$支持$$支持$

游可可 · 发表于 2005-1-20 12:24

版本太多了都不知道哪个是最正宗的了

zero · 发表于 2005-1-20 14:55

$漂亮$$漂亮$

香婆婆 · 发表于 2005-1-20 17:09

MM为什么我LG上次从意大利回来带的蛋糕都难吃死了呀
倒了
伤心ING

泓夜 · 发表于 2005-1-20 17:55

好漂亮啊！！！好有食欲哦！！

天降财神 · 发表于 2005-1-20 18:55

上次自己做了个提拉米苏，朋友们竟然没一个知道是啥的，郁闷ing，不过吃了之后都赞，真的超棒，就是不能多吃，因为感觉很甜。

cechocolat · 发表于 2005-1-21 15:40

挖，11楼是你自己的吧。为什么要加巧克力，我都这样想过。
第一层我直接放饼干。

alina_zhou · 发表于 2007-11-18 23:21

上面这个用鸡蛋做的酱，是生的，那就是可以直接这样吃$frage$

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