秘制无锡排骨煲(图解)和,,,风味卤肉的制作(全程图),,,转贴

leiessen · 发表于 2005-1-20 22:23

无锡骨是一道老少皆宜的江苏菜名菜，其肉松骨酥，外浓内鲜，咸中带甜，异常入味！在家自制也非常容易，可随个人喜好一次多做点，随时拿出来吃都方便，而且更加入味。食时可用煲仔盛载加热方可，秋冬时节下饭一流！

材料：肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块

leiessen · 发表于 2005-1-20 22:25

排骨放入加有姜片和酒的开水中灼水。

leiessen · 发表于 2005-1-20 22:26

排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄，下姜葱同爆香。

leiessen · 发表于 2005-1-20 22:26

加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2－3匙，烧开后改小火。

leiessen · 发表于 2005-1-20 22:27

慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。

leiessen · 发表于 2005-1-20 22:29

烧热煲仔，把排骨和汁液一同放入，加热3分钟即可，这样冬天吃起来容易保温，味道更香浓。

leiessen · 发表于 2005-1-20 22:31

佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售)

leiessen · 发表于 2005-1-20 22:32

主料：五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。

leiessen · 发表于 2005-1-20 22:34

烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

leiessen · 发表于 2005-1-20 22:35

滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。

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