关于炖肉的事，请高手高手进啊！

wonderful_0117

大家好，
1 n- f' U& y  a& k8 Z0 e) }
我想请问一下，我炖肉，比如红焖肉，或者炖鸡块什么的，为什么肉都做好了，闻着还是有种生肉的味道？或者说就是腥味？

" _5 g5 ]' x5 Q0 g" o0 B- P, u- p如何解决，请指教！

aircar

肉不新鲜，
% K5 X3 S: X+ D0 T. W" J6 n" d1 H7 A没有飞水
去腥的调料没放够如料酒，大料，葱，姜
# F! j; C0 ^6 W) O但要是肉不好，怎么做都很难做好吃的，肉要是新鲜，飞水和调料都不那末重要

花景因梦

德国的肉是比较腥，想盖住味道的话，可以先用水洗或者泡，去血腥，然后放冷水锅里一直到水烧开，冲去浮沫，然后炒冰糖花椒大料，冰糖快化完的时候放肉，炒到肉汁快干的时候，放酱油，豆瓣酱，葱姜蒜，炒香之后放冷水，大火烧开之后小火炖，炖得时间久一点，肯定就不腥了~~

/ Z7 e! e5 @: _- R8 L9 j# u7 K秘诀就是炒肉的时间长一点，绝对去腥。

cooljht

加点料酒花椒八角试试？

将翱将翔

我每次都放酒，然后加八角桂皮

wonderful_0117

谢谢大家啦，2楼说的够详细， 爱你！

joyes13

亲爱的 要放茶叶啦

Reisender

德国的肉是比较腥，想盖住味道的话，可以先用水洗或者泡，去血腥，然后放冷水锅里一直到水烧开，冲去浮沫， ...
' i8 e  e* p4 e花景因梦 发表于 2011-6-20 16:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

; t1 O1 j: L& y
$ p# p* w3 s5 f  t+ ^高手，下次试试。这些肉是切小了，还是开始是整块过水的？

orchidee

亲爱的 要放茶叶啦
/ S! N1 X" _1 rjoyes13 发表于 2011-6-20 21:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

6 W1 \4 S9 P# ~" V# Y! ~( Q0 t# k

    顺便搁两蛋还可以顺便吃茶蛋

花景因梦

高手，下次试试。这些肉是切小了，还是开始是整块过水的？
Reisender 发表于 2011-6-21 11:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

. s' K  |* C6 y4 m/ x" c3 ?: N$ W

4 u" ]7 e% N$ u呵呵，不敢当，我一般都是直接切了再走程序~~
; V+ T* @' x- y7 H, G当然如果你想肉嫩的话也可以不切，或者切大块。。。

其实血流失的太多肉就不嫩了，但是不去血水又太腥，只好过水了。。