咖喱菜

asking100

看了论坛上的咖喱肉做法后，我兴冲冲地去买材料。但是开始没什么咖喱味，后来再多放一点咖喱，还是没有香味，但是有点苦。请各位指点
我的做法是这样的，先用油炒咖喱粉，然后加入肉丸，然后加水。
是不是因为我没有放姜喝其他的蔬菜啊，还要加别的香料吗  谢谢

phoenix1

以前一个新加坡朋友说，做咖喱一般要放点黄油／奶油，土豆，还有适量的葡萄酒，也有人加辣椒粉和大蒜粉的

ingwer

看了论坛上的咖喱肉做法后，我兴冲冲地去买材料。但是开始没什么咖喱味，后来再多放一点咖喱，还是没有香味 ...
asking100 发表于 2011-6-21 20:43

你没放椰浆

爱羊

咖喱单独用油炒香了，再加到肉丸里。

asking100

谢谢楼上各位指点  另外是不是要再加点什么香料啊  我看到有人加八角桂皮  这不是中国的做法吗

cooljht

要做日式的话，要加水果。加香蕉可以让它更粘稠，或者苹果丁。不过一般德国超市的咖喱粉味道不够香，我都从国内带百梦多过来。

小玉米白菜

那天电视里演的，放椰浆

xcxsd

还有孜然

memory_sun

光用咖喱粉不出味道的。
lz 可以尝试亚超卖的红，黄，绿咖喱酱，炒香后，炒肉（或者蔬菜）加椰奶， 墩上一会。
椰奶，我这里普通超市都有的，有机椰奶也可以买到。（dm）
我们这里的reformhaus 也可以买到咖喱酱，比如tandoori.印度同事说， tandoori用来做鸡肉好吃。就是著名的tandorri chicken.鸡腿要在酸奶和tandoori酱里泡一个晚上的spa, 第二天进烤箱。。。
我也用这个酱炖过南瓜， 很好吃的。

muzhe

怎么说呢，真正的咖喱之国是没有咖喱粉这种东东的，都是自己用香料来调的。如果想简单最好买日本的咖喱块，不用炒，直接扔汤里的，就不会发苦。我觉得你说的发苦可能是因为油太热了，把香料炒焦了。然后如果真不怕麻烦，就按下面的步骤来，我都是这样做的，就算是德国超市最便宜的咖喱粉做出来都好吃（而且咖喱最好头天做，第二天吃，据说第三天的咖喱是最香的）：
1。先把材料先用炒一下，然后直接加水墩上，食物烹调一阵之后再放调味品会更加容易入味。
2。墩食材的过程中，把洋葱切碎，用小火炒至颜色变得很黄，而且有一种很香甜的气味的时候（一般要半小时）放入咖喱粉和洋葱同炒，等炒均匀后再放入少量的面粉，炒到面粉发黄，颜色均匀（这个过程全部小火）。把这个东东全部倒进炖煮的食物中，用大勺沿这一个方向不停的搅，直到面粉完全融化。小火焖上一两个小时（期间要不时的搅动，否则面粉会很容易贴锅底），关火前放入盐搅匀，关火后让它再静置一会儿，就可以吃了。
不过就是非常花时间，我家都是大锅做一次，吃很多天的说。