牛肉是不是不能洗啊？

jiaozi · 发表于 2011-6-28 15:10

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册

x

买来的牛肉，我都喜欢洗一下，然后还用苏打水浸泡一下，这样炒的牛肉很嫩。
但我发现这样操作，牛肉在炒的时候，出水很多，其它后来放入的调味料，最后都成汁了。
这个问题怎么解决，有或者说，怎么样炒牛肉才能很嫩呢(有时也放淀粉，但还是没有餐馆那么嫩的效果)

美美的夏日 · 发表于 2011-6-28 15:22

我记得有个美食节目说，牛肉切好后可以用水多洗几遍，但是要把水滤干些，然后用淀粉拌一下。如果觉得肉湿就用干淀粉，反之用水淀粉。

wccl · 发表于 2011-6-28 17:22

随心屿 · 发表于 2011-6-29 08:21

买来的牛肉，我都喜欢洗一下，然后还用苏打水浸泡一下，这样炒的牛肉很嫩。
但我发现这样操作，牛肉在炒 ...
jiaozi 发表于 2011-6-28 15:10

可以大火先炒到变色，把汁倒出去，再把肉放回去接着炒
用蛋清加淀粉腌肉再炒，肉质非常嫩

michilleyyy · 发表于 2011-6-29 12:25

你是不是直接加淀粉阿？淀粉应该对水才叫勾芡阿

LYFD · 发表于 2011-6-29 12:40

加淀粉

愤怒的小老鼠 · 发表于 2011-6-29 17:00

我还泡呢，不然总觉得这里的肉一股骚味。连肉糜我都泡上2个小时以上，

一锅米饭 · 发表于 2011-6-30 02:46

爆炒牛肉的时候不能洗，会出水的

tengzhen · 发表于 2011-6-30 08:58

回复 8# 一锅米饭

哦，学习

jiaozi · 发表于 2011-6-30 15:25

爆炒牛肉的时候不能洗，会出水的
一锅米饭发表于 2011-6-30 03:46

谢谢大家答复。我也用了淀粉，但最后都是出水。但如果不洗，牛肉从屠宰场到超市，多脏啊？我买的都是REAL现切的，不是包装的。，另外，不泡苏打水，牛肉怎么也没有那么嫩(虽然也加了淀粉)。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条