土豆板栗炖牛肉(图解)和,,,,,,,,,,,,四川水煮牛肉(全程图解)转贴

leiessen · 发表于 2005-1-23 05:20

新鲜牛肉，切成块，2厘米见方就好。用盐，胡椒粉和料酒（我用的WHISKY）抓允。淹30分钟左右就好。

leiessen · 发表于 2005-1-23 05:20

用纱布，把2颗八角，2片桂花叶，一些花椒，一些小茴香包起来，用线扎牢。

leiessen · 发表于 2005-1-23 05:21

锅里放少许油烧热，放入牛肉翻炒几下，加白糖2调羹，生抽适量（我没有用老抽，想保持它的颜色），和水，把纱布包放进去。盖盖子，慢火炖大概1个半小时。

leiessen · 发表于 2005-1-23 05:22

火要小，才能炖烂！当然如果没有时间，可以用高压锅，冒气后小火20分钟。如果，和生的剥皮的板栗一起，板栗要在肉烧了80分钟后放进去，胡萝卜要在1个半小时后放进去，土豆要在100分钟后放进去。今天，面面用的是板栗罐头，都是熟的烂的了，是最后10分钟放进去的。整道菜要炖2小时左右。

leiessen · 发表于 2005-1-23 05:24

非常入味，牛肉很烂。面面老公和来家做客的朋友很欣赏这道菜！其实，烧牛肉，猪肉，过程都差不了多少，配料也是自己发挥。是不是都很简单啊................

leiessen · 发表于 2005-1-23 05:26

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

准备原料:牛肉(或猪肉）

leiessen · 发表于 2005-1-23 05:27

青蒜两根,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

leiessen · 发表于 2005-1-23 05:28

青菜 ,,,,,,,,亚洲店买

leiessen · 发表于 2005-1-23 05:29

辣椒和花椒。

leiessen · 发表于 2005-1-23 05:30

加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形

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