识别辛香料大全(组图),,,,,,,,和蒜瓣黄鱼 （图）转贴

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辛香料会改变整盘菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。

甘椒（Pimenta officinalis）也叫牙买加胡椒，非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。

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芹菜籽（Apium graveolens）芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好。

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辣椒（Capsicum frutescens）成熟的辣椒干燥后较容易保存。

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葛缕子（Carum carvi）看起来跟孜然芹的种子很像，常常会混淆，但味道相当不同。

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芫荽籽（Coriandrum sativum）味道温和，不过很香，是东南亚国家的重要材料。

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红辣椒粉（Capsicum frutescens ）使用时要注意分量。

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孜然芹（Cuminum cyminum）味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽，为咖哩的基本原料。

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莳萝（Anethum graveolens）莳萝籽用于制作腌菜。

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甜辣椒粉（Capsicum annuum）是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以大量使用。

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茴香（Foeniculum vulgare）适合加在水果和沙拉上。