做豆腐花成功了

ericmm · 发表于 2011-7-27 22:30

本帖最后由 ericmm 于 2011-7-28 13:38 编辑

刚看到Bern11mm的c醋加盐点豆腐成功，今天刚刚让朋友从国内背了一袋内酯来，下午点了点豆腐花，不过我的失败了。

放了15分钟，倒是凝固了，可是好像水都分开了，尝了一下，还发酸。干脆压成豆腐，希望好些，结果15分钟，豆腐倒是成型了，不过一碰就散，而且还是一如既往的酸。哎，人和人比，咋相差那么大呢，Bern11mm用醋加盐都能成功，相比起来，我也太垃圾了
今天看网上的视频，似乎我这种情况是内酯放太多了，500g大概的豆浆，我放了一小勺。可是说明书上写着1.25g，我觉得差不多啊，晚上还找了个小称用食盐做实验，可是称似乎对5g以下的东西不敏感。不知道哪儿出了问题。

，不知道有没有mm也是用内酯发酸的情况。求指教啊。。。
javascript:;
今天又泡了很多黄豆，明天再实验，明天少放点内酯，要吃到豆腐花为止。

偶已经成功了，用江南织造mm的方法，改蒸了，然后放少些内酯，就行了。忽略被勺子吃掉的几口。

江南织造 · 发表于 2011-7-27 22:34

一个是内脂太多了, 另一个你可以上锅蒸一蒸, 就8会散了

ericmm · 发表于 2011-7-27 22:39

江南织造发表于 2011-7-27 23:34
一个是内脂太多了, 另一个你可以上锅蒸一蒸, 就8会散了

我还没有试过蒸的办法，谢谢mm，我明天试试。

问mm一个问题，网上好多人说，把内酯加水化开后，是把热豆浆倒入有内酯水的碗，不能搅拌，就静置15分钟，还是把内酯水慢慢加到热豆浆里面，稍微搅拌静置，还是都行？

江南织造 · 发表于 2011-7-27 22:42

ericmm 发表于 2011-7-27 23:39
我还没有试过蒸的办法，谢谢mm，我明天试试。

问mm一个问题，网上好多人说，把内酯加水化开后，是把热 ...

别搅啊, 我第一次就是搅了才冻不上的

ericmm · 发表于 2011-7-27 22:52

江南织造发表于 2011-7-27 23:42
别搅啊, 我第一次就是搅了才冻不上的

我明早再试试，把豆浆倒入到内酯水里面，然后蒸，谢谢mm

晚安

liline_1028 · 发表于 2011-7-28 08:18

经验都是在不断失败中总结出来的

ericmm · 发表于 2011-7-28 12:35

江南织造发表于 2011-7-27 23:34
一个是内脂太多了, 另一个你可以上锅蒸一蒸, 就8会散了

我已经成功了，谢谢mm，

我今天只加了一点点内酯，然后做了两小碗，把豆浆倒入到内酯水里面，

一碗放到炉子上蒸，一碗放着不动，感觉蒸的好多了，不但时间快，而且口感也比放着不动的要好些。

谢谢mm

ericmm · 发表于 2011-7-28 12:35

liline_1028 发表于 2011-7-28 09:18
经验都是在不断失败中总结出来的

呵呵，偶已经成功了

liuer3 · 发表于 2011-7-28 14:45

ericmm 发表于 2011-7-28 13:35
我已经成功了，谢谢mm，

我今天只加了一点点内酯，然后做了两小碗，把豆浆倒入到内酯水里面，

不过，有严谨的科研思维。。还设立对照。。

liline_1028 · 发表于 2011-7-28 14:56

ericmm 发表于 2011-7-28 13:35
呵呵，偶已经成功了

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[咨询请教] 做豆腐花成功了

本帖子中包含更多资源

评分