失败了几次后豆腐和豆腐脑终于做成功了 (新加热乎乎的北方豆腐脑）

wawazhoujian · 发表于 2011-12-16 17:41

要吃要吃

zh_fang · 发表于 2011-12-17 10:16

oboeru 发表于 2011-8-3 11:20
内酯是我家里给我寄包裹的时候一起寄过来的

LZ，我试了一下。
请问：
把磨好的豆浆煮热，到煮熟后，这个阶段冒了很多的气泡。我看你做出的豆腐花都没有什么气泡，怎么弄得呢？

还有个问题是：
最后的点卤步骤，是直接把盐卤钠脂放入煮开的豆浆里，还是用少许的温水稀释盐卤后，再放入豆浆里等待凝固呢？

非常感谢！

oboeru · 发表于 2011-12-17 12:47

本帖最后由 oboeru 于 2011-12-17 12:48 编辑

zh_fang 发表于 2011-12-17 10:16
LZ，我试了一下。
请问：
把磨好的豆浆煮热，到煮熟后，这个阶段冒了很多的气泡。我看你做出的豆腐花 ...

豆腐花是点卤后才形成的煮豆浆的时候是会冒泡的不冒泡的话肯定没有熟透后者你想表达的是气沫吧如果是的话那个沫儿是要滤去的那个吃了对身体不太好那个是蛋白质遇到氧气形成的泡沫

内酯是先用温水稀释后再慢慢倒入温度合适的豆浆中得

zh_fang · 发表于 2011-12-17 13:01

oboeru 发表于 2011-12-17 12:47
豆腐花是点卤后才形成的煮豆浆的时候是会冒泡的不冒泡的话肯定没有熟透后者你想表达的是气沫吧 ...

解释得太清楚了。
谢谢LZ。

我想问的是气沫。还真的不知道这个对身体不好。 LZ 懂得真多，学习了。。

lucifarnan · 发表于 2011-12-17 13:22

oboeru · 发表于 2011-12-17 13:24

zh_fang 发表于 2011-12-17 13:01
解释得太清楚了。
谢谢LZ。

祝你成功哈 ~~~

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