失败了几次后 豆腐和豆腐脑 终于做成功了 (新加 热乎乎的 北方豆腐脑 ）

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oboeru

jjyy11 发表于 2012-3-12 20:55
今天作豆腐脑又失败了，我要如何才能作成呢。
我用豆浆机，1：4豆子比水，豆浆很浓，滤出来的豆浆大概25om ...

mm 这个 比例是按照泡好的豆子的量算的还是干的豆子的比率 如果是湿豆的话 那豆子比率是低了

还有 一个“小调羹” 是 内酯的量吗？

500克豆浆才需要1克的内酯 如果mm是250ml豆浆的话 应该是0,5克的内酯 那小调羹的内酯肯定是多了

jjyy11

oboeru 发表于 2012-3-12 21:15
mm 这个 比例是按照泡好的豆子的量算的还是干的豆子的比率 如果是湿豆的话 那豆子比率是低了

还有 一 ...

小调羹浅浅的一点，我约莫估计1克。
我放了湿豆的量，我泡了1/4的干豆，然后泡出来多了，我就目测放了1/4的湿豆，然后加水，
如果豆子再多，出来的豆浆就太浓了。现在已经很稠了

oboeru

jjyy11 发表于 2012-3-12 21:23
小调羹浅浅的一点，我约莫估计1克。
我放了湿豆的量，我泡了1/4的干豆，然后泡出来多了，我就目测放了 ...

那我建议mm下次 少放水 试试  如果是湿豆的话 肯定是浓度不够~~ 湿豆的话 我是按照 1:2的 豆水比例来打豆浆的。。。

城里的月光

jjyy11

oboeru 发表于 2012-3-12 21:26
那我建议mm下次 少放水 试试  如果是湿豆的话 肯定是浓度不够~~ 湿豆的话 我是按照 1:2的 豆水比例来打豆 ...

这个比例我真拿不准了，刚才搜了下，“如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。”
豆浆机有水刻度，可以我打出来的水和豆渣出来都1：1了，豆浆机的加热圈部分都被烧了糊了，我估计不能再稠了

oboeru

jjyy11 发表于 2012-3-12 21:40
这个比例我真拿不准了，刚才搜了下，“如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（ ...

我之前也用豆浆机弄过 前两次不成功 一个是温度 一个是浓度 后来我是加大浓度 但是 也有 豆浆机加热圈烧糊的问题 不过 豆浆倒出来后 加内酯 是点成功了 就是有糊味  

后来我就买了我的那个搅拌机 还有一个原因 就是 豆浆机打出来的豆浆太热 我滤豆浆的时候 太烫了~ 还有 浓度不能看豆渣 我用搅拌机打出来的豆浆 每次打出来的1,2公斤的豆浆 0,3克的豆渣 偶尔 1公斤的豆浆 0,5克的豆渣

jjyy11

oboeru 发表于 2012-3-12 21:50
我之前也用豆浆机弄过 前两次不成功 一个是温度 一个是浓度 后来我是加大浓度 但是 也有 豆浆机加热圈烧糊 ...

hmm,还得再搞个搅拌机
头大，要去洗烧糊的加热圈。

wemt

易无花