失败了几次后豆腐和豆腐脑终于做成功了 (新加热乎乎的北方豆腐脑）

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-14 10:53

可能是豆浆太细了吧，点卤后搅拌一阵子，还是一点点碎碎的状态，不是豆腐脑那样。
今天没黄豆了，明天继续再试

oboeru · 发表于 2012-6-14 11:21

蝶舞琴心发表于 2012-6-14 11:53
可能是豆浆太细了吧，点卤后搅拌一阵子，还是一点点碎碎的状态，不是豆腐脑那样。
今天没黄豆了，明天继续 ...

点卤后要迅速搅拌然后就静置了不要动这个过程要保证温度我一般是用电炉因为电炉关火后还是很有温度的刚刚好可以保障温度

我看你说是碎碎的样子我觉得是卤用多了多了就会出现棉絮状态按照我说的比例的打豆浆的话 500克豆浆只用1克到 1,25克内酯就可以了我一般都是用1克

oboeru · 发表于 2012-6-14 11:23

蝶舞琴心发表于 2012-6-14 11:50
做豆腐失败！
100克干黄豆做出116克的豆腐，而且还比较容易碎，不像国内的那么滑。

豆腐比较容易碎是因为没有压实就是要再多压一些时间我昨天做了豆腐压了差不多三四个小时上面用2公斤的哑铃压得然后昨天晚上吃的时候觉得豆腐偏实店里为了考虑成本压得都不是很实很容易碎

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-14 11:26

我的锅没离开过炉子，关火后等一下子就开始点卤了，我的是1000克豆浆，就加了2克的内酯，我是把内酯放到杯子了再加一点温水溶化后，吸进针管里，然后一滴一滴地点在豆浆里，一边滴一边搅拌，然后就出来这个棉花絮了
明天再尝试

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-14 11:27

怪不得，我是压了半个小时，因为那豆腐很小啊，我以为压的时间就不会长了。明天一早起来就做。

乐遥 · 发表于 2012-6-14 11:35

kankan

Nina31 · 发表于 2012-6-14 11:41

kankan

qianqianxy · 发表于 2012-6-14 11:43

花花的蜗牛 · 发表于 2012-6-14 11:55

谢谢分享

maple_qin · 发表于 2012-6-14 11:59

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