失败了几次后豆腐和豆腐脑终于做成功了 (新加热乎乎的北方豆腐脑）

Teddidy · 发表于 2012-6-14 19:09

学习~

zam · 发表于 2012-6-14 19:44

icecreamwei · 发表于 2012-6-14 20:42

xuexi

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-15 10:21

刚才再做豆腐，1公斤的豆浆放了2克的内酯，烧开5分钟后关火，再等五分钟就点内酯，一边放一边搅拌，可结果却没出出现昨天那样的棉花絮，不知道能不能成豆腐脑呢。现在在等待中......

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-15 10:49

去菜园回来看见豆腐脑出现了，可是很稀，不是那么凝固，什么原因呢？楼主

oboeru · 发表于 2012-6-15 11:15

蝶舞琴心发表于 2012-6-15 11:49
去菜园回来看见豆腐脑出现了，可是很稀，不是那么凝固，什么原因呢？楼主

不是那么凝固的话应该是内酯放少了如果已经出现和水分离的状态就是没问题如果没出现或者很少那就是内酯量少了按说内酯的量不是那么的严格在那个范围内就行我基本上每次都是差不多的量没有很严格。。。

oboeru · 发表于 2012-6-15 11:16

蝶舞琴心发表于 2012-6-15 11:49
去菜园回来看见豆腐脑出现了，可是很稀，不是那么凝固，什么原因呢？楼主

哦对了还有一个原因可以造成这个结果就是温度点卤的最佳温度在90度上下最好然后保持温度 15分钟左右

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-15 11:20

oboeru 发表于 2012-6-15 12:15
不是那么凝固的话应该是内酯放少了如果已经出现和水分离的状态就是没问题如果没出现或者很少那就是 ...

同样一公斤的豆浆，我昨天放了3克内酯，做出豆腐只有116克，今天也是一公斤豆浆，放2克内酯，可是没成豆腐脑，正在压豆腐中，一公斤豆浆全部放在一个饭碗大小的筛子里了。

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-15 11:22

温度也应该够的，因为一直没离开过炉灶，关火后5分钟就点卤，然后就一直放着。是不是点卤后要盖盖子啊？我没有盖，只是一直放在炉子上

oboeru · 发表于 2012-6-15 11:24

蝶舞琴心发表于 2012-6-15 12:22
温度也应该够的，因为一直没离开过炉灶，关火后5分钟就点卤，然后就一直放着。是不是点卤后要盖盖子啊？我没 ...

盖盖子是必须的不然怎么能行啊温度不都跑掉了。。。。。

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