提子瑞士卷

angelinatan_cn · 发表于 2005-1-28 12:42

提子放得有点太多了，加上蛋糕有点薄，所以卷好后的蛋糕卷不是太尽人意。不过，不管了，还是把它上传，毕竟是自己的劳动果实嘛。
要是对蛋糕卷感兴趣的话，这个链接还是蛮实用的。
http://www.52cake.com/newcake/community/class1-2.asp

低粉 50克
玉米粉10克
蛋黄    3个
蛋白 4个
牛奶或水20克
菜油 20克
糖    60克
葡萄干 50克（凉水泡过，沥干备用）
果酱适量

两种面粉混合过筛。
蛋黄+糖+菜油+牛奶，混匀。
分2-3次筛进面粉，用打蛋器拌勻。
蛋白打发至快干性发泡。
把1/3蛋白和面糊搅匀，然后再和剩下的蛋白混合，轻拌匀。
入铺好烤纸，洒好葡萄干的模具上。
180C烤15分钟。
取出，撕掉烤紙，塗上果醬或是鲜奶油。
将蛋糕轻轻卷起固定。
定形后切件食用。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 21:34 编辑 ]

怡蒙 · 发表于 2005-1-28 13:02

sofa, 楼主好手艺，和外面卖的一样pp：））

zgjianping · 发表于 2005-1-28 21:18

Was ist 低粉?Typ 405?

zgjianping · 发表于 2005-1-28 22:57

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-1-29 04:38 AM:

低粉应该是505。用405的话，可以加上一些生粉降低筋度。那么这样也成低筋粉了。

Danke. Aber was ist 生粉?dian fen?$失败$$失败$$饶命$$饶命$

蜕变 · 发表于 2005-1-29 04:18

这材料适合什么尺寸的烤盘啊?

angelinatan_cn · 发表于 2005-1-29 06:09

Originally posted by zgjianping at 2005-1-29 05:57:

Danke. Aber was ist 生粉?dian fen?$失败$$失败$$饶命$$饶命$

是,或者是称为太白粉. 德文是Speisestärke.
要是没有的话,也不用特别去买,用Kartoffelmehl也成.

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-1-29 at 13:17 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-1-29 06:25

Originally posted by 蜕变 at 2005-1-29 11:18:
这材料适合什么尺寸的烤盘啊?

我用的就是烤箱里的烤盘,铺张烤纸好了. 专门再买个烤盘,那就吃力不讨好了.

ElectricBlue · 发表于 2005-1-29 10:09

楼主每天都有新dd，真是太厉害了。

酸红豆 · 发表于 2005-1-29 11:13

mm可以试试用线勒，切面会整齐很多，而且不会破坏蛋糕的组织~

土豆粉难道不用特别去买么？难道它是家常必备？

titata · 发表于 2005-1-29 11:54

受不了，啃着面包片的时候误闯楼主的帖子。。。哇哇

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[糕点甜品] 提子瑞士卷

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源