酒酿没多难弄啦，比米饭多一步而已。

我想去非洲

红茶C 发表于 2011-8-15 23:19
我家的猫也恒温啊，，，可惜就是会走来走去，
体积也够大，只是肚子上放坛米酒肯定不能答应。。。。微波炉 ...

活动的恒温热水袋

我想去非洲

再请问一下LZ，酒酿发酵过程是不是先酸后甜呢？

cooljht

我想去非洲 发表于 2011-8-16 09:42
再请问一下LZ，酒酿发酵过程是不是先酸后甜呢？

是的~~~

我想去非洲

才24小时就酸了，是不是已经不能成为酒酿啦

athenayan

之前每次做都成功，可是最近两次，放到第二天，大概问不到酒香，但又不是馊了的味道，有点米饭做好又被捂了一段时间的味道，请问这个是中间正常等待过程，还是已经坏了？之前几次成功倒都是天比较凉的时候。我这次用的是上次没用完的那包安琪甜酒粉，倒是有封口，不过放了有两个多月，会不会这个粉自己已经坏掉了？还是我粉放得太少了（的确不太敢放，怕长白毛），所以没有发酵起来就先坏了？先谢谢大家！！！！心疼死了，米好贵啊。

倍倍

经过我的研究琢磨，酒酿如果直接就变酸了的话，是因为发酵温度太高了，导致发酵过快造成的~

athenayan

倍倍 发表于 2011-8-26 13:52
经过我的研究琢磨，酒酿如果直接就变酸了的话，是因为发酵温度太高了，导致发酵过快造成的~

可是现在这天的温度，再怎么也到不了30度啊（粉粉包装上说，28-30°，24-36小时），我还担心温度不够呢。。刚才煮的时候也和以前做成功了的闻着不一样，怪味中有一点酒酿的香味，可是我的做法完全和以前一样，顶多就是容器用的不是同一个，但也都是保鲜盒啊，顶多这个密封更好，莫非还不能密封太好了，还得漏点气进去—？看着这一碗，真不到该不该吃。

cooljht

athenayan 发表于 2011-8-26 13:48
之前每次做都成功，可是最近两次，放到第二天，大概问不到酒香，但又不是馊了的味道，有点米饭做好又被捂了 ...

可能是温度不够，或者酒药过少。那个粉不太会坏的，我的已经放了挺久了。

athenayan

cooljht 发表于 2011-8-26 13:59
可能是温度不够，或者酒药过少。那个粉不太会坏的，我的已经放了挺久了。

谢谢mm回答！！那就说说米还没变成酒酿就提前坏掉了？还有挽救的可能不（刚才闻着不对，先扔进冰箱了，从开始做到现在也就一天吧）？还是说已经得准备做下一锅了？另外，我家没有猫儿，用的是宿舍公用的网络，怎么解决温度呢？我觉得现在室温还好啊，而且以前天比现在冷，但也没用暖气的时候，也是就这么室温放着，差不多两天就做好了，现在怎么变得这么难了呢。。。

倍倍

athenayan 发表于 2011-8-26 13:59
可是现在这天的温度，再怎么也到不了30度啊（粉粉包装上说，28-30°，24-36小时），我还担心温度不够呢。 ...

要不你放冰箱里几天再看看。