留个底

Antja · 发表于 2011-9-5 16:15

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转化糖浆：
白糖4杯（800克），水1又1/4杯（290克），新鲜柠檬2个（榨汁6大匙），白醋2大匙；
小苏打1/4茶，水2茶匙。
1、转化糖浆（来自私房为为）：柠檬洗干净外皮，切开挤汁后，把柠檬切小块。小锅中放糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，同时加柠檬汁、柠檬块及白醋。小火一直煮到糖浆温度为108oC，立即离火。小苏打加水溶解后，倒入煮好的糖浆里，搅拌均匀。此时会有很多气泡，没关系，等糖浆凉了以后就好了。完全凉后过滤到容器中，室温密封保存。糖浆最好放2个星期再用比较香。

饼坯
3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：转化糖浆2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；

将3料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀，然后放入5料的面粉，用叉子拌成软面团（图7）。盖上保鲜膜静置0.5-1小时。

放入铺了考盘纸的烤盘里并放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（少少量），温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。然后开Broil低档2-5分钟上色即可

Antja · 发表于 2011-9-5 16:28

还是爱厨的版本好，我得留个底

转化糖浆

材料：

砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙。

做法：

1. 砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁与白醋，继续煮至约108度C。温度达到之后，用很小的火继续煮半个小时至上色。

2. 熄火待凉，加碱水拌匀，室温保存即可。

参考来源：为为的月饼帖

饼坯

做法：

1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。

2. 取出即可使用。

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还是这个方子最好用，可惜没有碱水，只能用小苏打水代替，不过已经很满足了，原帖链接如下，推荐想烤广式月饼的试试看，真的非常详细，而且保证成功

http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/472418.html

celinecy · 发表于 2011-9-5 16:58

这是啥，月饼么...

Antja · 发表于 2011-9-5 17:09

celinecy 发表于 2011-9-5 17:58
这是啥，月饼么...

嗯，刚在ugou上订了莲蓉，还买了豆沙，这周末回去烤月饼

celinecy · 发表于 2011-9-5 17:15

Antja 发表于 2011-9-5 18:09
嗯，刚在ugou上订了莲蓉，还买了豆沙，这周末回去烤月饼

偶同事也想找偶一起烤，但是偶们都米有模子...
咦，发帖里的隐藏和阅读权限功能去哪儿啦...

Antja · 发表于 2011-9-5 17:18

celinecy 发表于 2011-9-5 18:15
偶同事也想找偶一起烤，但是偶们都米有模子...
咦，发帖里的隐藏和阅读权限功能去哪儿啦...

高级模式吧

好像现在买模子都挺方便的，我看那种塑料模具都蛮心动的，要是有团购算我一份

Antja · 发表于 2011-9-5 17:18

不过我那木头模具我还是觉得很过瘾，使起来非常得顺手

celinecy · 发表于 2011-9-5 17:18

本帖最后由 celinecy 于 2011-9-5 18:32 编辑

讨厌，原来现在只有发新帖才有快捷键了

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Antja · 发表于 2011-9-5 17:25

衬衫太大了点，如果价格实在非常白菜的话，勉强也可留下

后面那白衣服还行

celinecy · 发表于 2011-9-5 17:27

Antja 发表于 2011-9-5 18:25
衬衫太大了点，如果价格实在非常白菜的话，勉强也可留下

后面那白衣服还行

QJL就要偶退那件外套，留衬衣。衬衣15，偶也是觉得有点大，但是又喜欢它的质料...

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