求助~~关于苏式鲜肉月饼！！！

lucifarnan · 发表于 2011-9-5 23:18

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中秋节想吃月饼又木有模子的人你伤不起有木有！！只好打苏式月饼的注意。去年的时候我也做过一回，有两个问题，
首先是酥皮，就是超市买的那种，烤出来一是没有那种特别酥的口感，一咬能一片一片往下掉酥皮的感觉，而且很多时候都是外面酥，里面还是半透明黏黏的感觉，就像没烤熟一样，问题是再烤外面就糊了啊！用超市的酥皮直接卷了烤Croissant也有这个里面不熟的情况。。到底是哪里出错了呢。。
还有就是馅，去年我是照着包子馅调的，结果烤出来就感觉是在吃烤包子！！我对苏式月饼没什么具体印象了，是不是馅料因该偏甜呢？还有一般包子馅要加点水，才会有汤汁，这个要不要呢？月饼馅应该湿软一点还是该沙一点呢？是不是因为馅料太湿所以才使得内部的酥皮不酥呢？？

求达人~~求厨神~~~

朵朵qq心 · 发表于 2011-9-6 14:42

我也有这个问题，那个酥皮每次都是外面已经好了，里面好像有点没熟。。我以为是我的烤箱很小，受热不均匀吧。。。。。

lucifarnan · 发表于 2011-9-6 15:01

我的就是普通学生宿舍的大烤箱啊~~~~纠结~~~~继续求厨神~~

cooljht · 发表于 2011-9-6 15:07

我也有这个问题，做之前用叉子在酥皮上戳点洞，貌似能好点。

LITUER11 · 发表于 2011-9-7 12:18

我烤的居然还冒油。里面的肉馅包不住啊。到最后居然成了一块酥皮上放一团肉馅儿了。

鸥小鱼 · 发表于 2011-9-7 12:21

LITUER11 发表于 2011-9-7 13:18
我烤的居然还冒油。里面的肉馅包不住啊。到最后居然成了一块酥皮上放一团肉馅儿了。

晕啊，跟我做的完全一个命运啊，最后烤出来的就是一块酥皮上的一个肉丸子

polo · 发表于 2011-9-7 12:23

我考了一次，效果不错啊，180度umluft，25分钟左右，应该熟了吧。。。

LITUER11 · 发表于 2011-9-7 12:27

鸥小鱼发表于 2011-9-7 13:21
晕啊，跟我做的完全一个命运啊，最后烤出来的就是一块酥皮上的一个肉丸子

真的，那酥皮就自己伸展开了，哈哈，于是我赶紧地一个人全吃掉了，不然太丢人了呢。但味道还是可以的。

鸥小鱼 · 发表于 2011-9-7 12:40

LITUER11 发表于 2011-9-7 13:27
真的，那酥皮就自己伸展开了，哈哈，于是我赶紧地一个人全吃掉了，不然太丢人了呢。但味道还是可以的。

是啊，伸展的时候我觉得蛮好玩的，烤出来好丑啊，不过味道还是很香的

zhoujianxiao · 发表于 2011-9-7 12:40

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