泡菜，失败的泡菜啊

zhoujianxiao · 发表于 2011-9-14 13:40

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在饮食版潜水时间也不短了，一直喜欢辣白菜，以前都在网上买，看了那么多贴子，终于买齐材料自己动手做，可就是放太多盐了，我的妈呀，太咸了，有哪位大师能给个数据啊，跪求啦

海的女儿 · 发表于 2011-9-14 15:38

你再加些萝卜白菜进去，放点糖，还能吃的

海的女儿 · 发表于 2011-9-14 15:38

切的小点！

学做菜 · 发表于 2011-9-14 18:14

糖能中和咸味。

zhoujianxiao · 发表于 2011-9-14 19:00

海的女儿发表于 2011-9-14 15:38
切的小点！

知道了，谢谢啊，我再试试，实在不行就只有重做了

gforce · 发表于 2011-9-14 19:26

本帖最后由 gforce 于 2011-9-14 19:27 编辑

韩国辣白菜，我的最爱... 每次都备上好几罐

贴个方子，你再尝试看看... 会成功的！

几个注意事项：
1，腌制的器皿若没有专业的，类似IKEA的密封罐子
   就用超市的玻璃酸奶瓶子，酸黄瓜瓶子等，一定要看好盖子上是否又胶皮似的封圈。
   这样节省时间且味道不易变质

2，白菜码盐后，用舌头可以甜甜白菜叶子，就可以及时控制要盐分
   不够再加

3，方子里面是用整颗来做，操作时候其实有点麻烦
   我自己简化和多次腌制，发现把白菜切成合适块状腌制，后面也方便食用
   这个因人而异，你可以变化尝试看看

好，祝成功哈

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前人给的方子，尝试者可以慢慢推敲找到写出最适合自己的！（后面配图，希望可以看图说话）

1。白菜一棵，剥去外层不新鲜的。洗净，里外码盐，腌半天

2。腌了半天后，挤掉水分

3。原材料：姜，蒜，苹果，梨

4。姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，不过用不了1整只哦，偶这次用了1/3只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣

5。辣椒面，盐，味精
　　辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，偶这次用的就是很新鲜的干辣椒磨的面儿，偶低估了它，做好后好辣啊

加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀

把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

调匀后
　　
第一次做的时候，如果拿不准盐的用量，偶的意见是宁多勿少（当然都在一定量内哦），偶不知道盐太少会不会坏掉，盐多了的话，吃的时候用水先涮涮会好些吧（偶猜想的），下次做的时候注意点就好啦。

开始腌菜！从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹哦

接着抹

整棵都抹好了，

拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油哦，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。但是为了环保，建议大家多用带盖容器，少用保鲜膜

盖好盖子，放进冰箱（估计到了冬天就不用了），3—5天后成功
哈哈，上面那张图片偶忘记了，那已经是3天以后的样子
下面这个是近景
装盘

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ingwer · 发表于 2011-9-14 19:27

gforce 发表于 2011-9-14 19:26
韩国辣白菜，我的最爱... 每次都备上好几罐

贴个方子，你再尝试看看... 会成功的！

mischa · 发表于 2011-9-14 22:33

大约是一棵白菜一把盐，
也可以用盐水泡，这样水杀得更均匀，尝一下水的咸度就可以了。

猪GG · 发表于 2011-9-15 03:12

捞出来炒菜吧

zhoujianxiao · 发表于 2011-9-15 09:54

gforce 发表于 2011-9-14 19:26
韩国辣白菜，我的最爱... 每次都备上好几罐

贴个方子，你再尝试看看... 会成功的！

谢谢啊，我放了很多盐，又泡了一整晚上，还没尝味道，现在清楚了，我再按这个方子做一遍，谢谢啊，看到你做的真漂亮，眼红啊我

na · 发表于 2011-9-15 15:47

zhoujianxiao 发表于 2011-9-15 08:54
谢谢啊，我放了很多盐，又泡了一整晚上，还没尝味道，现在清楚了，我再按这个方子做一遍，谢谢啊，看到你 ...

洗一洗再放料看看。　

OBER · 发表于 2011-9-15 19:12

盖上盖子放室温，让它发酵几天，变酸后，就不会很咸了！！

zhoujianxiao · 发表于 2011-9-15 20:03

na 发表于 2011-9-15 15:47
洗一洗再放料看看。　

放料前我有洗过，可能我放太多了盐，今天早上放了很多糖，刚刚就面条吃了点还行，没那么咸了，不过空口吃还是很咸，就当省菜了，一点点可以下很多饭，呵呵。。。

na · 发表于 2011-9-15 20:06

zhoujianxiao 发表于 2011-9-15 19:03
放料前我有洗过，可能我放太多了盐，今天早上放了很多糖，刚刚就面条吃了点还行，没那么咸了，不过空口吃 ...

向LS的MM说的那样，而且腌咸菜也是一个道理，都是放一放就不那么喉咸的了。

zhoujianxiao · 发表于 2011-9-15 20:12

我本来放在地下室的，那比教凉快，今天早上我又把它放到冰箱了，不过还是自己太粗心大意了，小孩一哭就慌，就想快点做完，结果就是这样啦

flora_zhu · 发表于 2011-9-16 14:48

改成泡菜年糕汤也好吃

zhoujianxiao · 发表于 2011-9-16 21:24

flora_zhu 发表于 2011-9-16 14:48
改成泡菜年糕汤也好吃

胃不好不能吃年糕，不行就重做了，吸取教训，不放太多盐

ANNA2010 · 发表于 2011-9-16 22:11

zhoujianxiao 发表于 2011-9-15 20:12
我本来放在地下室的，那比教凉快，今天早上我又把它放到冰箱了，不过还是自己太粗心大意了，小孩一哭就慌， ...

我也做了泡菜，不可以放冰箱吗？我是直接发到冰箱里，如果不可以，我去拿出来。

zhoujianxiao · 发表于 2011-9-16 22:19

ANNA2010 发表于 2011-9-16 22:11
我也做了泡菜，不可以放冰箱吗？我是直接发到冰箱里，如果不可以，我去拿出来。

好像说是冰箱温度比较底，发酵慢一点，我也不清楚，初次尝试，这不，失败了。

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