泡菜，失败的泡菜啊

zhoujianxiao

在饮食版潜水时间也不短了，一直喜欢辣白菜，以前都在网上买，看了那么多贴子，终于买齐材料自己动手做，可就是放太多盐了，我的妈呀，太咸了，有哪位大师能给个数据啊，跪求啦

海的女儿

你再加些萝卜白菜进去，放点糖，还能吃的

海的女儿

切的小点！

学做菜

糖能中和咸味。

zhoujianxiao

海的女儿 发表于 2011-9-14 15:38
切的小点！

知道了，谢谢啊，我再试试，实在不行就只有重做了

gforce

韩国辣白菜，我的最爱... 每次都备上好几罐

贴个方子，你再尝试看看... 会成功的！

几个注意事项：
1，腌制的器皿若没有专业的，类似IKEA的密封罐子
      就用超市的玻璃酸奶瓶子，酸黄瓜瓶子等，一定要看好盖子上是否又胶皮似的封圈。
      这样节省时间且味道不易变质

2，白菜码盐后，用舌头可以甜甜白菜叶子，就可以及时控制要盐分
      不够再加

3，方子里面是用整颗来做，操作时候其实有点麻烦
      我自己简化和多次腌制，发现把白菜切成合适块状腌制，后面也方便食用
     这个因人而异，你可以变化尝试看看

好，祝成功哈


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前人给的方子，尝试者可以慢慢推敲找到写出最适合自己的！ （后面配图，希望可以看图说话）

1。白菜一棵，剥去外层不新鲜的。洗净，里外码盐，腌半天

2。腌了半天后，挤掉水分

3。原材料：姜，蒜，苹果，梨

4。姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，不过用不了1整只哦，偶这次用了1/3只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣

5。辣椒面，盐，味精
　　辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，偶这次用的就是很新鲜的干辣椒磨的面儿，偶低估了它，做好后好辣啊

加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀

把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

调匀后
　　
第一次做的时候，如果拿不准盐的用量，偶的意见是宁多勿少（当然都在一定量内哦），偶不知道盐太少会不会坏掉，盐多了的话，吃的时候用水先涮涮会好些吧（偶猜想的），下次做的时候注意点就好啦。

开始腌菜！从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹哦

接着抹

整棵都抹好了，

拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油哦，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。但是为了环保，建议大家多用带盖容器，少用保鲜膜

盖好盖子，放进冰箱（估计到了冬天就不用了），3—5天后成功
哈哈，上面那张图片偶忘记了，那已经是3天以后的样子
下面这个是近景
装盘

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ingwer

gforce 发表于 2011-9-14 19:26
韩国辣白菜，我的最爱... 每次都备上好几罐  

贴个方子，你再尝试看看... 会成功的！

mischa

大约是一棵白菜一把盐，
也可以用盐水泡，这样水杀得更均匀，尝一下水的咸度就可以了。

猪GG

捞出来炒菜吧

zhoujianxiao

gforce 发表于 2011-9-14 19:26
韩国辣白菜，我的最爱... 每次都备上好几罐  

贴个方子，你再尝试看看... 会成功的！

谢谢啊，我放了很多盐，又泡了一整晚上，还没尝味道，现在清楚了，我再按这个方子做一遍，谢谢啊，看到你做的真漂亮，眼红啊我