ZT--学无止境（104）——笨aya的寿司小店

小麦

本来是文学城上的，我开始只想转个连接给大家，后来发现那里的帖子已经被删除了，还好我寸盘了。

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aya妹妹做饭时能把锅扣到地上，看来她是个高纯度的厨房菜鸟。平日在“私房小菜”的帖子虽然很多，但都是接茬起哄的跟帖，没有正经贡献过有价值的菜谱。难为她今天为我们食友整理出这个寿司专集，让我们好好分享一下她的寿司（资料）吧！

寿司醋的做法：

白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克　（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。

寿司饭的煮法：食用米＋糯米以１０：１比例，即可煮出又软又Ｑ的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之１／５水量。

饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）

寿司饭与醋的搅拌时间

１．电饭锅饭煮好约２０～２５分钟。

２．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。

小麦

寿司饭的保存法
寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。

吃寿司的适当方法

吃寿司有一定的顺序吗？有人认为，吃寿司一定要从“寿司姜”开始，然后一样样地品尝。但这已是许多年的说法了。现在的观点是：绝对没有既定的顺序，你只要选择你想吃的就行了。

该用手指还是筷子？有些寿司店并不提供筷子，这就意味着你必须用手指来吃寿司。如果你想要一双筷子，厨师就会认为你不懂吃寿司的规矩。以前的确是这样的，但现在，从卫生和优雅的角度讲，更应提倡用筷子。

何时使用芥辣？芥辣可使生鱼片更加鲜美。通常吃鱼生寿司时，应在鱼片上蘸上芥辣酱油，而不应蘸在米饭的部分。当然，这方面也没有硬性规定，随你高兴和方便。

一、普通寿司的基本方法

　要先在旁边准备个小碗放点醋，做时要将手不时地沾点醋，以保持手湿润而不会沾上米饭。步骤如下图：

小麦

二、金枪鱼之类的红色鱼

下图是金枪鱼的肉。切的时候要斜入，筋要切断。如下图：

linhenil

好贴哦
我那叫纯粹的瞎做

小麦

三、青鱼的做法

　青鱼一般都会买一整条鱼。而青鱼一般都用“有光泽的鱼”来形容它们。所以为了保持它们的光泽，不能用普通的水而是弱盐水来清洗，先如图所示将鱼头切掉，去净内脏和血。将水气擦干，沿着鱼骨抛开鱼身。最后撇掉鱼骨剩鱼身就好。

小麦

如图　从鱼头开始到鱼尾将鱼皮一气剥掉，然后将鱼身划格条以便酱油进味。最后切片放到饭团上就好了。

小麦

四、细卷寿司

紫菜有光泽的一面为表面。如图。最后尽量整理成长方体的形状。

小麦

懒得拷贝了……

小麦

GO ON

小麦

怎样吃出寿司鲜美的味道？

1．预先准备好一碟酱油。

2．喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。

3．将寿司翻转，只让鱼部分蘸少许酱油便可一次入口。

寿司的保存方法

1． 不宜放置于太阳照晒及高温的地方。

　2．储存寿司宜放于2度至5度的雪柜内，而不可放在冰格内。
　
　3．只适宜当天食用。

吃寿司的礼仪

寿司也可以吃得入型入格 ! 到日本料理店中吃寿司，也不要忘了你的餐桌礼丁。

【今日食「鲜」?】

众所周知寿司种类千变万化，有些人每每只选自己的心头好来吃。
日本人吃寿司，会询问寿司师傅当天有甚堋最新鲜的材料，让师傅推介，这样就可以吃到最新精选 的寿司料了，而且寿司师傅也会觉得很被尊重呢!
很多时候为免伤脑筋，我们会选择来一客「杂锦寿司」，按主料的配搭而分「松」、「竹」、「 梅」三种；每种都会有「握寿司」、「太卷」和「小卷」等。

【食序先清後浓】

吃的次序，当然可按个人喜好，但若想品尝到每款寿司的真正鲜味，最好先吃白肉，後吃红肉 ；先吃刺身後吃熟食；先吃味淡而後吃味浓的寿司； 而每吃一件，都可以一薄片酢±辞迩蹇谇皇澄锏拟盼叮以令吃下一件寿司时品尝到最真实 的鲜味。

【忌师傅当阿四】

喜欢坐在寿司吧旁吃寿司的朋友，记著千万不要叫寿司师傅替你拿毛巾或斟茶等，这样做令人觉 得非常不尊重寿司师傅。


【忌筷子传食物】

吃寿司可用手或筷子；用筷子时，千万不可含啜筷子，在日本礼丁中这是十分不体的；另外， 因为在日本的丧礼中有一项丁式是以筷子夹死者的骨灰往灵冢中，所以以筷子夹食物给别人是不可取的行为，这是非常不吉利的，日本人都很避忌!若要传食物给别人，应以双手整碟传给 人家。

【忌双筷直放】

顺带一提，日本人跟中国人放筷子的位置有所不同，中国人是直放双筷於碗碟的右边，而日本人 是横放在碗碟的北面，因为古代日本武士进餐馆时是不可带刀入内，为了安全计他们会将筷子放 得最接近自己的位置来充当武器以旁身之用，若想表示善意，便会将双筷放在最前面。所以，现 在日本人都习惯将双筷放在最前面，这是礼貌的表现。

【忌一件分几口】

最正宗的寿司体积是一口一件，除非寿司真的太大件，否则最好是将整件放入口；刻意分两口来 吃，是告诉寿司师傅：「你做得太大件了!」的意思。而分两口来吃也易弄散寿司，吃得很狼狈兼失丁。

【忌吃料不吃饭】

很多时候在自助餐的场合，看见一些人只吃了寿司的鱼生主料而剩下饭团，这样浪费食物也是很 失礼的行为。

若果很满意你所吃的寿司，不妨告诉寿司师傅你很欣赏他的作品，甚至叫一杯啤酒请他喝，以示称许，说不定从此你就和寿司师傅成了朋友呢!

linhenil

全
强
好
啵一个

leodage

我也是看了文学城的这个贴才知道寿司怎么做的, 好贴贴;)

小麦

贴死我了，图片特别多。
不过这个帖子是我见过的说的比较全、而且浅显易懂的，祝大家成功。

无敌喵喵

这个帖子我也发过在战斗法国，，可惜搬家时数据库没有完全移动过来就白辛苦了，，，

小麦辛苦了说，，我上次弄得好累都没有发全呢｀｀:D

Beta

你们个个都好厉害！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

兔咪咪

用豆腐皮做的那种很好吃的，韩国超市有卖的。
另外，做寿丝的原料，在韩国超市买比在中国超市便宜。

无敌喵喵

兔子可是作寿寺的元老了，这个我记得！！！:D

兔咪咪

我很久不做了，估计这辈子的寿丝我是吃够了;)

nijiayang

闹了半天原来是炊饭团啊。

不过吃生鱼可是真的不好的哦。:p

天蝎公主

真是非常详细。不过这么复杂，我有点怕怕了。:p

leodage

最初发表由 天蝎公主
[B]真是非常详细。不过这么复杂，我有点怕怕了。:p [/B]

别怕别怕,从简单的开始好了!
第一分钟> 煮米饭. 什么米都行,不一定要日本米,煮的别太烂就行
    同时> 拿一平底锅小火烘芝麻
    同时> 把油果或其他你爱吃的东东弄成条状

第二分钟> 把紫菜一剪二,
    同时> 拿一小锅放入白醋少许加白糖,别太多可以尝尝先, 加热后
          待融化后放边上待用.

在等米熟
其间可以做个汤什么的.

第三分钟 熟米饭放凉,加入醋糖水拌匀,芝麻可以一起放入也可以以后在放.

然后按小麦贴的卷法卷好,注意饭别放太多. 试试就知道了.
卷好后,放边上等一等. 用快刀一把, 切成本6份.

吃

小麦

可以存盘啊，我见到好的帖子就都存下来。
我自己不爱吃日本菜，可我妹妹狂喜欢，我学会了，回家做给她们吃。（我有一对非常非常可爱的双胞胎妹妹噢，非常非常喜欢她们）

linhenil

最初发表由 小麦
[B]可以存盘啊，我见到好的帖子就都存下来。
我自己不爱吃日本菜，可我妹妹狂喜欢，我学会了，回家做给她们吃。（我有一对非常非常可爱的双胞胎妹妹噢，非常非常喜欢她们） [/B]

小麦家里还有双胞胎呢
一直觉得两个人长一样很可爱

小麦

我妹妹一点都不像啦，外貌、脾气、性格一点都不像。她们很小的时候，我就说：没劲极了，一点都不像。小的那个很认真的对我说：不像才好，像了就只有一个妹妹，不像才有2个妹妹。
那是我的堂妹妹，我和她们年龄差了整整12年，她们刚出生的时候，我就抱她们，从小就宝贝她们，一到假日就住在我们家，可亲密了。最喜欢在寒假，我们一起躺在床上睡懒觉，她们给我唱学校里学会的歌，说同学之间的趣事，我还会说鬼故事吓唬她们。

橙色蝶翼

现在才算搞懂。原来吃的是那么复杂的东东。我那个时候还对lg说呢，一个紫菜饭团那么贵！而且还是冷的，吃了之后梗在胃里不舒服。欧~~~~那个日本茶，像咖啡的味道，也是不合我胃口。后悔啊。还是为了庆祝什么去吃的。

patrickgun

其实日本的饮食是一种审美,但是寿司的确好吃!可能是对日本文化接触太多,来了德国,还是经常看日剧!不管这个民族是否具有不可磨灭的侵略性,但是,有些东西的确让人感动,譬如作料理的精神!

大头

兔兔，你说的是哪个韩国店啊？都有些什么好东东？（是不是在HAMBURGER STRASSE 那边的那个？）

秋色连天

江南春

正想学呢

愤怒的小老鼠

bainiangzi

看了你的帖，才知道自己以前都是虾做虾吃，不过吃过的人都说我做的好吃