蒸包子，馒头到底应该是冷水上锅，还是热水上锅？

zueynkamaluazo

我的方法很简单，盖盖子发好面之后，不再揉，直接包，包好的包子直接放在热水锅上蒸15分钟关火，等十几分钟拿出来，不会塌。
我以前是冷水上锅，第一锅包子塌，后面几锅都很好，所以我现在是选择热水上锅，锅里有蒸汽冒出来再放包子进去，都很好的馒头或者包子。

mimichen

我从没加过碱面，有什么要注意的地方吗？

面团和碱面的比例？

是直接撒上点碱面揉，还是碱面加点水，面团和碱面水揉？

葡萄仔

我基本跟 爱羊mm的方法差不多
不过我是热水上锅，大火10分钟后转中小火5分钟，然后关火后等2分钟在移开开盖拿出来。
从来没失败过~

mimichen

葡萄仔 发表于 2011-10-4 14:16
我基本跟 爱羊mm的方法差不多
不过我是热水上锅，大火10分钟后转中小火5分钟，然后关火后等2分钟在移开开盖 ...

斑斑也是加碱面吗？还是不是必须的？它的作用是什么？

如果最好要加，能详细说说具体怎么个加法吗？

mimichen

zueynkamaluazo 发表于 2011-10-4 14:12
我的方法很简单，盖盖子发好面之后，不再揉，直接包，包好的包子直接放在热水锅上蒸15分钟关火，等十几分钟 ...

我有个超。。。大号蒸锅，所以从来都是一锅的，下次我试试水开后再放笼屉。

另外，包子的皮我也是不揉，直接包的，就这样还是等了会儿，让它醒醒才开火的。

葡萄仔

mimichen 发表于 2011-10-4 13:45
斑斑也是加碱面吗？还是不是必须的？它的作用是什么？

如果最好要加，能详细说说具体怎么个加法吗？

我不放阿，就放一般的酵母啊。

maomaomimi

好像说的都不太一样

chocomoo

应该是完全发好了的馒头直接放入水已经开了的蒸锅大火蒸，关火后等会再拿出来，绝对不会出现塌下去的

chocomoo

mimichen 发表于 2011-10-4 14:49
我有个超。。。大号蒸锅，所以从来都是一锅的，下次我试试水开后再放笼屉。

另外，包子的皮我也是不揉 ...

包子包好后醒一会儿，大概10－15分钟，然后水开入蒸锅，后面的你做的对的

mimichen

谢谢大家，因为我一直是冷水上锅的，而且遇到了这样的问题，下次我要试试让馒头和包子多醒一会儿，然后热水上锅。毕竟没有一个热水上锅的朋友出来说也遇到这种情况了。

当然，如果有和我一样一直是冷水上锅的朋友，而且蒸出的效果很好的话，也请你告诉我一声。看看我应该怎么改进。