十万火鸡

leiessen

、辅料准备
准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
每2公斤左右的龙虾准备50克左右的特制龙虾调料。
准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
啤酒

、烧制过程
盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。

炒制龙虾
取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
放入特制龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。

炸制龙虾
菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。
另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入适量的高汤和特制龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。

leiessen

西兰大龙虾——把你的做法也贴上共享吧


贺师傅



原料：龙虾净肉200克，西兰花75克，生菜叶5片，龙虾头（须爪齐全）1个，龙虾尾1个，盐2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米淀粉10克，高汤25克，植物油75克。


制作过程：

1、将鲜龙虾肉片成片，放入碗内，加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好。西兰花掰成小朵，洗净。


2、高汤入碗内，加盐、姜汁、味精和料酒对成调味汁。


3、龙虾头、尾上屉蒸透取出。生菜叶洗净消毒后，铺放在鱼盘两端，再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上。


4、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，把浆好的龙虾片放入油中，用筷子搅动打散，滑透，随即放入兰花略滑，一起倒入漏勺控去油。


5、炒勺回火上，放入葱姜油烧热，倒入滑好的龙虾肉及兰花，烹入对好的味汁，颠翻几下，淋入少许葱油，再颠翻几下，盛入盘内龙虾头、尾中间即成。


风味特点：白绿相间，龙虾头尾红艳，虾肉雪白鲜嫩，兰花翠绿脆爽，口味清鲜，造型壮丽。









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龙虾8吃（多图）及优雅享用龙虾的秘诀


老馋猫-摘







一、三色龙虾（图1）

原料:
龙虾800克、笋肉100克、腰果仁150克、芹菜50克、甘笋50克、西兰花300克、上汤、精盐、白糟、昧精、花生油、姜片、绍酒、芝麻油、干淀粉、芜茜各适量。

制法:
鲜龙虾用竹签于尾部插入至肛门处放尿，再在头部插入使其至死，放人冰箱冷冻，取出解冻，把龙虾肉整条从肚部取出，切成两半后，再切成粗粒，头、尾留用。将鲜笋、甘笋、芹菜梗切成榄形。将腰果仁用油炸至松脆；龙虾头、尾滚熟，摆在盘的两端，把炒好的西兰花围上，砌成龙虾形。用上汤、精盐、味精、白糖、淀粉调成碗荧，将笋粒、甘笋粒、芹菜粒等加盐滚过；烧锅下油，把龙虾过油至仅熟，取出沥去油，再下姜片及全部原料、腰果仁除外，溅绍酒，下碗芡炒匀后再放人腰果仁，加包尾油炒匀，倒人由西兰花围的中间便成 。

特点：
龙虾是珍贵的海产品之一，按此法烹制风味极佳。味鲜，松脆，爽嫩，色泽鲜艳， 是近年新创的菜式。

二、纸包龙虾（图2）

配料： 龙虾1支、火腿、香菜适量、麻油少量、玻璃纸适量、油3碗、盐、味精适量、酒半匙、蛋清1份、太白粉半匙

做法： 龙虾去壳取肉切成片，加盐、味精、酒、蛋清、太白粉拌匀；火腿切成片；玻璃纸分裁成10×10公分大小；玻璃纸分别抹上少量麻油，放香菜、火腿片、龙虾肉在其上，包好；油稍加热，将包好的龙虾下锅，用中火油炸约2分钟，沥干，铺在盘中；龙虾头尾放在沸水中烫红，立即沥干，摆在纸包龙虾的前后。

三、锦锈龙虾

　　原料：龙虾1200克，胡萝卜75克，草菇75克，蒜茸25克。调味料：胡椒粉15克，盐25克，酒30克，汤50克，生粉75克，生油1500克。

　　制作：
　　1．龙虾放尿，取下头尾，用绳固定，用中强火局5分钟定型，
　　2．虾肉取出上浆，备用。
　　3．取玻璃盆1只，加生油1000克，用微波炉加热3分钟后，划入虾肉及胡萝卜，草菇等，放回微波炉用中强火加热1分钟，滤去油。
　　4．用蒜茸加汤，盐，味精和湿淀粉勾芡，中强火加热30秒。
5．拌入经第三步骤加热之原料，装盆即可。

四、炖龙虾（过程图—多图）
http://harbin.cc/life/eat/index/072501.htm

五、干烧大龙虾

原料：
净龙虾肉200克，青椒25克，罐装冬笋25克，胡萝卜25克，龙虾头（须爪齐全，带壳）1个，龙虾尾1个，洋香菜少量，盐1克，料酒10毫升，辣椒糊20克，味精1克，白糖7克，番茄酱15克，酱12克，淀粉10克，蛋清8克，葱5克，姜3克，植物油50克，高汤50克。

制作：
1、将龙虾肉片成片，放入碗内加料酒、味精、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。青椒、冬笋、胡萝卜分别切成象眼片。
2、龙虾头、尾上屉蒸透取出。洋香菜洗净消毒后铺放在净盘的两端，再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在香菜上。
3、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，将浆好的龙虾肉放入油中，用筷子拨散滑透；再入青椒、冬笋、胡萝卜片略滑，一起倒入漏勺内控去油。
4、炒勺留少许底油回火上，下入葱花、姜米煸出香味时，下辣椒糊煸炒至红油时，烹入料酒，随下番茄酱、糖、盐、味精及高汤，汤沸时撇浮沫，调好味，用调稀的湿淀粉勾浓芡，倒入滑好的龙虾肉、青椒、冬笋、胡萝卜片，颠翻几下后，淋入辣椒油用香油，再颠翻几下盛入盘内龙虾头、尾中间即成。

六、生炊龙虾（图3）

原料：
活龙虾750克潮州桔油2碟精盐2.5克白猪油75克生姜3克白酒15克香菜25克生葱25克

制法：
1. 先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。
2. 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。
关键：
1. 宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味。
2. 放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。

七、橙香酿龙虾
“橙香酿龙虾”是将龙虾肉酿入香橙内，酿以身其它原料烹制而成的一款橙 味龙虾菜肴，使其既有龙虾之鲜香，又有橙肉之清香，造型自然，色泽鲜艳，龙 虾肉爽口并透有橙味之清香。

原料：
大龙虾一只（约1000克），大鲜橙6个，生菜100克，西兰花100克， 黄瓜50克，精盐4克，绍酒8克，鸡精6克，葱姜汁10克，香醋100克。

制法： 　
1、大鲜橙洗净，顶端用雕刻久刺一圈锯齿形、制成盖形表面刻有图案花形 挖出橙肉及汁，除去橙核；大龙虾洗净后经初步加工宰杀后，放入笼中蒸熟取 出，剔净龙虾肉，把龙虾空壳原料摆放在盘中。
2、用挖出的原料汁及一半橙肉和龙虾肉放入小盆中，加入绍酒、精盐、葱 姜汁、鸡精调拌均匀，分6份装入鲜橙内，盖上橙盖入笼蒸20分种取出放入盘中 生菜洗净切成细丝撤在盘中，西兰花刀成小朵，焯熟调入味后垫在龙虾头下面 黄瓜切成片围在盘边点缀好即成。上席时跟带香醋。

八、彩巢龙虾球

　　“彩巢龙虾球”选用荔浦芋头切丝，分别用番茄汁、菠菜汁、蛋黄上色，拍 粉定型炸制成的“彩巢”。将荷芹炒龙虾球盛在“彩巢”内。此菜造型别致，制 作精油，虾肉洁白，油嫩爽口。

　　原料：
活龙虾1号（约1000克），荔浦芋头500克，荷兰豆80克，西芹80克， 胡萝卜100克，粉丝80克，蒜片20克，姜片10克，葱段20克，精盐8克，绍酒10克 鸡精6克，胡椒粉1克，白糖3克，干淀粉80克，菠菜汁30克，蛋黄2个，番茄汁 30克，香油20克，湿淀粉10克，高级清汤100克，精炼油500克（约耗150克）。

制法：
　　1、活龙虾宰杀初步加工后剁去头尾，取净龙虾肉切成球形，荷兰豆、西芹 洗净斜切成象眼片；胡萝卜切成薄片，围在盘边；粉丝放在油锅中炸酥捞出，拌 入味放在盘内。取小碗一个加入精盐6克、绍酒8克、鸡精4克、白糖3克、胡椒粉 1克、高级清汤100克对成料汁，待用。
　　2、荔浦芋头去皮切丝，分成三份，分别拌入茄汁、菠菜汁、蛋黄。然后再 拍上干淀粉、放在麻雀巢头内、编成花把儿“雀巢”放入温油中炸制成“彩巢” 捞出放在盘中粉丝上面。
　　3、炒锅添入精炼油置火上，待油五成热时，下入龙虾头、尾虾炸熟捞出， 摆放在盘两端。
　　4、炒锅留油80克重放火上，下入葱段、姜片、西芹片、荷兰豆片、龙虾球 料汁翻炒几下勾入湿淀粉，出锅淋香油，盛入“彩巢”内即成。




《优雅享用龙虾的秘诀》


龙虾大餐大多在上桌前都会贴心的将龙虾尾壳切开，以方便食用，而有许多龙虾餐仅供应对半剖开的半只龙虾，对尝鲜一族来说，享用美味比较不需要太多努力！ 不过，有时端上桌的龙虾，可能是整只没动过刀的，如果对自己「解剖」龙虾的功力没什么把握，怕出洋相！可以请服务人员再端回厨房略作处理。 不过，如果你决定要向整只龙虾挑战！别忘了先看看我们提供的小秘诀，以避免手忙脚乱！

优雅享用龙虾肉Part1：

通常半只龙虾上桌时，多是头朝左切口向上以方便食用！

1. 左手拿叉右手拿刀，用叉子压住龙虾的头，把刀子尖端插入龙虾肉与壳的中间，由头部向尾部沿着壳切，使肉与壳分离。

2. 接下来，以刀子把壳压住，叉子叉起龙虾肉，放在盘上享。

优雅享用龙虾肉Part2：

1. 戴好吃龙虾专用的围巾，或是将餐巾塞进领口。

2. 用双手将龙虾的螯扭下来，并用龙虾钳将它的壳弄破，用龙虾夹取出肉。

3. 以刀叉辅助享用美味后，用手抓住龙虾的两端并持续弯曲龙虾尾部，直到分开龙虾头与尾部。

4. 接着要取出龙虾最鲜嫩多汁的那块肉，别迟疑！此时还是双手万能！一只手抓住龙虾尾的背部，使背部朝下，以方便另一只手把龙虾底部那一排像鳍的东西撕下。

5. 将叉子伸进刚刚撕掉一排「障碍物」的龙虾底部，将整块龙虾肉小心翼翼的从前端推出，即可使用刀叉、并沾酱好整以暇地享用。

6. 最后千万别遗漏味美的龙







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红烧龙虾球的制作及其关键


贺师傅



红烧龙虾球是用淡水小龙虾尾部连肉带壳烹制而成。虽然制作此菜从选料到烹制并不繁琐复杂，但真正要做到质优味美也并非易事。
原料：
淡水鲜活小龙虾１０００克 红油５０克 料酒１５克 蚝油１０克 玫瑰露酒１０克 生抽王１０克 白糖５克 蒜泥辣椒酱２５克 干辣椒节１５克 花椒２０粒 蒜末、姜末、葱花、精盐、鸡精、味精、大红浙醋、白胡椒粉、湿淀粉各适量 色拉油７５０克熢己模担翱耍
制法：
１毕冉龙虾的两把钳子拔下另作它用，将虾身刷洗干净后，再带肉拔下尾部，抽去沙肠，洗净纳碗，用玫瑰露酒、精盐码味。
２背垂置火上，入色拉油烧至四成热，下入龙虾滑至色红且成球状时，起锅倒入漏勺内控油。
３惫留底油，投入花椒粒、干辣椒节、姜米、蒜末等煸炒出香味，续下辣椒酱炒出红油，烹入料酒，掺入适量鲜汤，烧沸后用漏勺捞出料渣，然后调入白糖、生抽王、大红浙醋、鸡精粉、蚝油等，再放入龙虾球，烧约５分钟后，调入味精，勾薄芡，淋红油，颠翻均匀后撒入葱花，起锅装盘即成。
制作关键：
一、选料宜精
１绷虾必须选择鲜活的，忌用死龙虾。书上说龙虾含有大量的组氨酸，当龙虾死后，这些组氨酸会很快变成有毒的物质，人食用后很容易引起食物中毒。
２钡水龙虾有红壳与青壳之分。因青壳龙虾壳薄、肉嫩且出肉率高，所以烹制此菜最好选用青壳龙虾。
３比绻是请客人吃，龙虾应选择大小均匀的，这样烹制龙虾时才能受热均匀，成熟一致，而且漂亮。
二、洗涤要净
红烧龙虾是一道带壳烹制的菜肴，因龙虾壳上带有大量的污物和细菌，所以洗涤龙虾必须认真仔细。具体方法是：先将龙虾头部去掉，从尾部抽出沙线，然后放入清水盆中搓洗一遍，再用牙刷将龙虾腹部逐一刷净，最后再用清水冲洗干净。
三、操作要领
１迸胫魄坝ο劝蚜虾用玫瑰露酒、精盐码味约１０分钟。码味时间不能太长或太短，太长鲜味易渗出，导致成菜鲜味不足，甚至造成虾肉变老；太短则龙虾的基本味不足。
２甭胛逗蟮牧虾应先滑油后烧制。这是因经过拉油的龙虾会受热而成球状，且色泽红亮。
３钡水龙虾一般都是栖息在塘、堰、湖边的土洞里，所以龙虾肉有一股土腥味，因此在烹制时必须用葱、姜、蒜、花椒、辣椒等辛香调味品去除异增香。
４奔尤氪蠛煺愦椎哪康囊彩窃鱿悖提味，去腥，软化虾壳，改善口感，并防止部分人因吃龙虾而“过敏”。
５鄙罩剖保火力不宜过大，应先用大火将汤烧开，再改中小火烧透入味。
６惫窜陀κ识龋以薄芡为佳。
７鄙喜怂俣纫快。上桌时，虾球的温度以６５～７０℃为佳。低于该温度时，虾肉会变老，影响口感。

leiessen

姜葱龙虾的做法 (10分钟 搞定）



老馋猫-摘龙虾8吃（多图)looks pretty, however the picture is western-style cooking (I will introduce later). LIfe Lobester is fresh, and it will tastes good you know how to keep its freshness.

My way learn from a Hongkong immigrate:

1。 龙虾洗干净，然后活杀，切成小块。（不要去皮，也不要告诉你的美国加拿大朋友同学同事，因为此事有点残酷）。
2，在平底锅里放油，到油七成热时，入姜葱爆香。然后放入龙虾块，把皮炸红就行。肉要向上，要不炸了就会老了。
（还有的方法是把姜葱切细，盖放在龙虾上）
3。在龙虾上洒盐，再淋上蚝油，加很少水，把龙虾肉蒸熟入微，水份收干即可。

我住西雅图，这里龙虾很便宜，是纽约的一半价钱。抱歉，本人很忙，没有时间润色本菜谱。但是我做过20多次，很多朋友吃过的都说好吃。

但是活杀龙虾还要切块有点麻烦，会溅的到处都是龙虾渍。做的关键是要把龙虾的鲜味钓出来。Don't use SMG please.

老外的做法是把龙虾和玉米棒和胡罗卜一起蒸熟。吃的时候有叉子把肉取出来，淋上lime juice,再dip tomato sauce.

weder

谢谢，看来一一加以实践需要一车皮龙虾。。。。。。。。。

心情人

你先给我邮一个过来,我做好后让你看一下,如果满意我再给你说如何做好吗>

bettzhang

我还以为这个帖子是做火鸡的呢，谁知道做的是龙虾……

心情人

leiessen，我太佩服你了，为什么你总能有很多很多的方法呢？？

weder

新年红包已给大家发放完毕，请大家叉烧，对不起，是查收，祝大家新年快乐发贴平安灌水如意

丢手绢

Originally posted by weder at 2005-2-8 07:04 AM:
新年红包已给大家发放完毕，请大家叉烧，对不起，是查收，祝大家新年快乐发贴平安灌水如意

死乌鸦，为虾米没有我的红包？
$抗议$$抗议$$抗议$

lucychen

哈哈哈哈。..他不是MM..是GG啦..:D:lol:


你一个人这么奢侈啊....???要吃火鸡?????????