4款Mascarpone cheese 的替代品/转贴

angelinatan_cn

再送你一个早餐土司。。不过是果茶味道的。
花果茶土司
hiangel发表于搜房社区-品尝家常菜
材料：
1.酵母粉 16公克 细砂糖 100公克 蛋 65公克 水 415公克 盐 15公克
2.高筋面粉 810公克 奶粉 25公克
3.奶油 95公克
4.花果茶粒(湿) 160公克
做法：
准备工作─将80公克花果茶浸泡于40公克香橙酒与40公克热水中，使其软化湿润即可
1.将材料1拌匀至溶化备用。
2. 材料2过筛后加入作法1拌匀成团，加入奶油再继续揉至成为光滑光亮的面团。
3.以保鲜膜盖好，在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。
4.将面团取出散气，再次滚圆后静置松弛10分钟，再用杆面棍杆成椭圆形面皮，将浸泡于香橙酒中的花果茶取出沥干，均匀洒上在面皮上，由一端卷起，收口处面团必须捏紧。
5.将面团放入模型中，表面刷一层蛋汁，放入烤箱或其它密闭容器中做最后发酵。
6.当面团膨胀至顶端与模型齐平时，即可放入预热至180℃的烤箱中，烤约30分钟即可。
备注： 份量500克3条土司

angelinatan_cn

这个看着很诱人
香橙果茶蛋糕
材料
1.蛋白 230克 塔塔粉(或柠檬汁数滴) 3克
2.细砂糖 160克 /盐 2克
3.低筋面粉 100公克
4.花果茶粒 60公克
5.花果茶酒汁 15公克
做法：
准备工作─将30公克花果茶浸泡于15公克香橙酒与15公克热水中，使其软化湿润即可
1.将材料1以打蛋器搅打至起泡后，将材料2分3次加入继续拌打至湿性发泡，泡沫光滑细致状。
2.低筋面粉过筛2次后，与浸酒后沥干的花果茶粒干拌，再加入作法1中以橡皮刮刀拌匀。
3.取浸泡花果茶的香橙酒汁15公克，分次加入作法2中拌匀后，即可将面糊倒入模型中，放入已预热至170～180℃的烤箱中，烤约25～30分钟即可。

心情人

请问这些是不是都要用直径８寸（２６ＣＭ？）的圆形模吗？

angelinatan_cn

Originally posted by 心情人 at 2005-2-7 22:04:
请问这些是不是都要用直径８寸（２６ＣＭ？）的圆形吗？

26cm好像是9寸。
不过不是所有的蛋糕都用8寸模。
土司用的是长形烤盘。
香橙果茶蛋糕, 你看用的全是蛋白，那么肯定是天使蛋糕，所以用中空模最好。
抹茶蜂蜜蛋糕，用的是方形的烤盘。
我在Woolworth见过一种可以调的圆型烤盘，要不是我已经有了两个蛋糕烤模，我可能就会买下它了。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-2-7 at 22:47 ]

berlinsky

非常感谢楼主的方子 我一定试试 呵呵 $学习了$$学习了$

这是我以前自己做的绿茶口味cheese蛋糕 照片没有那么漂亮 不过真的很好吃 带到聚会上德国朋友也都觉得很特别、很可口 呵呵 很受欢迎的

我也很迷各种抹茶口味的东西 像抹茶口味的冰激淋、果冻、麻吉……

心情人

Originally posted by angelinatan_cn at  03:39 PM:


26cm好像是9寸。
不过不是所有的蛋糕都用8寸模。
土司用的是长形烤盘。
香橙果茶蛋糕, 你看用的全是蛋白，那么肯定是天使蛋糕，所以用中空模最好。
抹茶蜂蜜蛋糕，用的是方形的烤盘。
我在Woolworth见过 ...

谢谢了！回头烤一下给你留一份啊！

angelinatan_cn

Originally posted by 心情人 at 2005-2-8 23:44:


谢谢了！回头烤一下给你留一份啊！

呵呵。。。那我等着了。。。