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孩子的为什么很多,有些能回答,有些是无法回答的,有些是超出孩子理解范围的,遇到这样的情况妈妈们都是怎么解决的呢?
例如:昨天煲了排骨芋头汤,她问我这是什么的肉,我说是猪的肉,她说猪的肉不是粉红色吗?为什么不一样呢?我说煮熟了就变色了。她问为什么煮熟了就变色了呢?我模模糊糊觉得跟蛋白质有关,但也无法确定,告诉她查查资料再告诉她。
刚刚搜了一下,发现这个问题回答起来很复杂,也很难跟她解释的清楚。
原文摘选如下:主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!
1,新鲜肉的颜色: 肉色是肉质的重要外观条件,它反映了肌肉生理、生化和微生物学的变化,肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白(Mb,约占70%一80%)和血红蛋白(Hb,约占20%一30%)的含量,肌红蛋白的含量越高,肉色就越深。肌肉中肌红蛋白的含量受动物种类、肌肉部位、运动程度、年龄及性别等因素的影响,如新鲜兔肉肌红蛋白的含量为0. 2mg/g,家禽肉为0.2一1. 8mg/g,猪肉为0.6-4. Omg/g,羔羊肉为2.0一6. Omg/g,牛肉为3.0-10. Omg/g,故牛羊肉肉色最深呈深红色,猪肉鸡肉次之,而兔肉接近白色。鸡腿肌中肌红蛋白的含量是胸肌的5一10倍,所以前者肉色发红,后者发白。肉色亦受外界光照和氧化的影响,肌红蛋白中的亚铁离子能与氧结合生成氧合Mb,肉色呈鲜红色,若肉在空气中放置长久,氧合Mb被氧化为正铁Mb,肉色为褐色。。。。。。。。
后面还有大量的非常专业的词汇,别说她听不懂,我既没耐心看下去,估计看下去我也看不懂。类似的问题她还有很多,我经常答着答着就不知道该怎么答了,不知道妈妈们都是怎么解决这些难题的呢?
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