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本帖最后由 hzyy405 于 2011-10-25 16:53 编辑
刚过去的周一是我爸爸生日，本来就想做个蛋糕遥远的祝福下的。再加上一个好朋友周二也是生日，刚刚在一家餐馆庆祝了下，连忙赶制出一个蛋糕。想想卖相便捷口感兼备的，材料也都有的，那就是黑森林蛋糕了，也是大众口味。
早上一大早起床去学校和partner 讨论作业，十点回到家开始做蛋糕胚子，中午再赶到学校做一个referat。下午四点回家开始装饰。正好赶在七点前完成。
蛋糕胚子用了一个非常好的巧克力戚风的方子。
我明天有时间再贴出来吧。。睡觉睡觉。。。
大晚上的拍的几张图白平衡差的一大糊涂，大刀阔斧的P图呀
日本名店Grace的经典巧克力戚风配方（大约可做18-20厘米直径的圆模子）
材料:蛋黄面糊: 蛋黄四个，水或牛奶125克，玉米油或普通植物油72克，低筋面粉（405就可以）125克，可可粉35克，小苏打粉（Natron）1/8茶匙大约0.65克，泡打粉半茶匙大约2.5克，盐四分之一茶匙大约1.25克，白砂糖30克，烘焙用黑巧克力30克切成小颗粒状蛋白面糊: 蛋白五个，白砂糖120克
过程: 烤箱预热165摄氏度
分割蛋糕:我也是蛋糕两边各方一本差不多厚度的书，取一根棉线两端拽在手心，食指压着线按在书上，来回拉扯就可以割出平整的蛋糕啦！！！
散落在其中的巧克力碎绝对是这个蛋糕的精华所在，热食，有点溶化，凉食结成小块，不一样的口感，一样的美味 。
附一个打蛋白霜，搅拌面糊的视频，很有用
这样大一个蛋糕胚子我大概用了350克schlagesahne和50克白砂糖打发了鲜奶油。奶油要从冰箱拿出来打，室温下的奶油是打不起来的。 表面的巧克力装饰我用150克黑巧克力隔热水（不能沸腾）溶化后，一个方向搅拌发亮（我矫情。。想试试调温巧克力，别理我）后倒进盘子中。等凉了凝固后，用金属勺子轻轻的刮出一片片。（要薄薄的，不能厚）。把黑巧克力黏上去不能用手，会融化，我借助了橡皮刮刀。 一片蛋糕片，刷上樱桃酒，舀一勺打好的奶油 抹平，放上切碎的樱桃 放上第二片蛋糕片 刷樱桃酒 舀一勺奶油 抹平 放上樱桃 最后一层蛋糕片 抹平 四周也抹上奶油，我第一次抹奶油。。丑死了，还好有巧克力遮盖。 热水融化巧克力（巧克力温度不能超过40摄氏度） 用勺子刮
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发表于 2011-10-24 23:20
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