不锈钢锅怎么能不粘？--铁锅使用经验交流请进 --staub炖锅讨论

lucylucy · 发表于 2011-12-15 00:59

mandymunich 发表于 2011-12-14 23:26
我又买了staub的coccotte，做了炖菜，觉得不错，现在不知该不该用这个锅来做汤，虽说有一层珐琅，但毕竟 ...

我的 lc 锅边缘和盖子的边缘是没有珐琅的，不保养还是会生锈，这点我很是头疼。不知道staub是不是这样，如果全部都有珐琅覆盖就不会生锈的。我都是用来煲汤，熬粥。我准备等铁锅养好以后，煲汤都用它。

lucylucy · 发表于 2011-12-16 00:15

mandymunich 发表于 2011-12-14 23:26
我又买了staub的coccotte，做了炖菜，觉得不错，现在不知该不该用这个锅来做汤，虽说有一层珐琅，但毕竟 ...

你的staub买的多大尺寸的？

mandymunich · 发表于 2011-12-16 00:20

lucylucy 发表于 2011-12-15 00:59
我的 lc 锅边缘和盖子的边缘是没有珐琅的，不保养还是会生锈，这点我很是头疼。不知道staub是不是这样，如 ...

我的staub锅的边缘拿来后就好像碰破了一层似的，少了一块一块的，我想是运输途中碰破的？还想要不要回去换，但我老公说无所谓，反正要盖这么沉的盖子怎么也是会碰到的那层珐琅，我想也有道理，就开始用了。我的锅子共4,5公斤，锅盖就1.5公斤重呢。锅盖的边缘倒看不出什么来，可能是有层珐琅的吧。
不过这么沉的锅盖的好处就是：我用小火炖东西，锅外一点蒸汽没有，打开锅盖一看，里面沸沸腾腾煮的热火朝天呢。

对这一层珐琅我总有些嘀咕，会不会碰掉呀，是不是很娇贵呀，反而不如那个大铁锅来的痛快，用铁铲怎么铲都不怕。现在我用它来炖汤还想是不是还需要养养锅才好啊？

你说等铁锅养好后用它煲汤是指lc吗？这个锅你要怎么养？

mandymunich · 发表于 2011-12-16 00:34

lucylucy 发表于 2011-12-16 00:15
你的staub买的多大尺寸的？

买的24cm的，3.8liter，平时煮饭做个炖菜煎肉都够了。炖鸡就小点了，还没试过，估计炖汤喝一顿两顿还行。

天使问号 · 发表于 2011-12-18 01:12

找锅的看这里

jessicagu · 发表于 2011-12-18 23:19

本帖最后由 jessicagu 于 2011-12-18 23:26 编辑

之前也看上这个锅了,但是因为不太急用,而且没有盖子,准备慢慢看看再说,结果一下卖光了,后来给那个发信问了,说1月会来货...结果还是没等,昨天把减价的fissler铁锅给抱回来了,底没有这个大, 希望能一样好用啊......最近铁锅风吹得好猛啊

其实....我还先斩后奏买了fissler的Braeter,因为基本上半价了,那才叫一个沉啊...不过喜欢烤鸭的味道,回家后也跟老公招了,倒是也没说什么,只希望我真能用它做出点好吃的来

http://www.fissler.de/de/produkt ... d-1.html?no_cache=1

http://www.fissler.de/de/produkt ... ack.html?no_cache=1

staub的24我也看到了,送4个小的.但是想不明白能用来干啥,做汤不能用不锈钢什么的吗？请问这个的好处在哪儿呀?

mandymunich · 发表于 2011-12-19 14:08

jessicagu 发表于 2011-12-18 23:19
之前也看上这个锅了,但是因为不太急用,而且没有盖子,准备慢慢看看再说,结果一下卖光了,后来给那个发信问了, ...

你这个fissler的也挺好的啊，说实话我买这个锅觉得要是2个把儿的就完美了，2个把儿端着不会觉得怎么沉。现在买的这个staub重量还更沉些，但是2个把儿端来端去很方便。至于盖子，我用wok都是炒菜，现在还没需要过盖子，要炖的都用这个staub炖锅了。

这个staub的好处就是，煎炸炖什么的都行，还可以进烤箱，我还打算试一下版主发过的那个免揉面包。
1. 因为是铸铁的，受热很均匀，加上铁的特性，炖出来的东西特别香，跟铁炒锅的道理差不多，
2. 煎肉时可以达到很好的外焦里嫩效果。
3. 特别节约能源，炖汤时很小很小的火就行，锅外没有蒸汽，因为盖子太沉了，都压在锅里，而且锅盖内的特殊凸出的设计使水蒸气循环回到锅里。在网上还搜到用此锅做石锅拌饭的菜谱，据说是很好，我也打算来试试。

Staub的缺点：
1. 盖子太沉了，每次做饭时放来放去没处放，还要小心别碰坏玻璃灶台，反着放太烫，正着放下面一片蒸汽水。
2. 锅子烧热了后开锅盖和端锅都用用手套或垫子，因为会很烫。

staub我还没用很多，也期待着能更多更好地投入到厨房里的美味，对得起这么多银子。有用过的jm来介绍一下经验和菜谱吧？

我自己用它来做过几次Risotto，自我感觉很好，看着跟饭店里的似的。而且可以端着锅直接上桌。

jessicagu · 发表于 2011-12-19 14:27

mandymunich 发表于 2011-12-19 14:08
你这个fissler的也挺好的啊，说实话我买这个锅觉得要是2个把儿的就完美了，2个把儿端着不会觉得怎么沉。现 ...

你的锅不是一边长柄,一边有小耳朵的吗？也是可以端来端去的呀.我这个端是必须两边都加隔热的东西才能碰. 我倒是想要长柄的,炒菜的时候可以扶着.但是什么都合适的锅就是找不到啊...

恩,这样说那个staub还是挺好用的,可以直接端上桌,也能保持温度...我买的这两件都是大件的...不知道fissler这个braeter能不能做你们说的免揉面包,只是...大一点的面包,哈哈

lucylucy · 发表于 2012-1-9 23:03

本帖最后由 lucylucy 于 2012-1-9 23:17 编辑

jessicagu 发表于 2011-12-18 23:19
之前也看上这个锅了,但是因为不太急用,而且没有盖子,准备慢慢看看再说,结果一下卖光了,后来给那个发信问了, ...

这两个fissler都是纯铁的吗？不带涂层吗？如果是的话，这两个锅很不错。能问问mm多少钱买的吗？
我看介绍里说这两个锅是陶瓷外观，那是不是外面有陶瓷的涂层呢？

lucylucy · 发表于 2012-1-9 23:07

mandymunich 发表于 2011-12-19 14:08
你这个fissler的也挺好的啊，说实话我买这个锅觉得要是2个把儿的就完美了，2个把儿端着不会觉得怎么沉。现 ...

mm上个Risotto的食谱吧。
我的 lc 锅用的也不是太多，也就是中餐里的炖煮之类的。还是不善于做西餐。

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