第一次发布我的菜（自助餐）

dingbb

昨晚自助餐请客的菜-吃以前来不及拍，吃一半才想起来补拍-
炒面、烧鸡胸脯及鸡翅（客人频频问怎么做的）、炸春卷、糖醋鱼块（客人评比叫外卖的好)、牛油大明虾（虾都没了）、炸鱼饼（鱼肉泥加香菜等成饼状再油炸）、鸡蛋煎肉末、泰国香米饭（饭锅里）、咖哩鸡、酸辣虾仁（喜好辣味的同事及家属喜欢）、蔬菜沙拉（平衡一下口味及营养）。

毕竟是第一次青这么多人（三对夫妻及房东儿子），担了几天的心总算放下来。

预祝大家元宵节愉快！

[ Last edited by dingbb on 2005-2-20 at 18:04 ]

Kassiopeia

真不容易～这么大一桌子。。。

豆腐

好像很好吃的样子，搂主好能干呀。

twosteps

真厉害, 好能干啊! 我要向你学习!

dingbb

谢谢称赞。惭愧了，觉得菜的装饰显得不够档次。
社交经验不足，加上有点紧张，只给客人上茉莉花茶、啤酒、带汽水及饭后咖啡。把客人带来的红白葡萄酒摆着没有打开招待。我过后觉得他们好像一般晚宴必定喝葡萄酒，尤其客人带上门的。但愿他们能从我们可是中式的角度理解我们的经验不足，可别想成没有礼节。
我还怀疑他们还有一个习惯（参加过一次别人家的，谁叫咱们也过年）有待证实，是不是客人最好留下聊天越晚表示主人的晚宴越成功？也给主人面子？有谁能有正确的解答？
他们总是不断找话题，过了半夜，才告辞，累！
其实忙了一整天，希望大家吃饱喝足，反正已经边吃边聊，也聊得差不多了，早点散席不为过吧？尤其我们还得收拾呢，虽然客人礼貌性的提出要不要办忙收拾，岂能答应！
会不会是比较热情好客的主人不介意早晚，方正大家一起闹？

little~fly

很不错呢~~ 加油加油~~
  可以说说 糖醋鱼块怎么做的吗~~谢谢了

mimaomao

Originally posted by dingbb at 2005-2-18 04:33 PM:
谢谢称赞。惭愧了，觉得菜的装饰显得不够档次。
社交经验不足，加上有点紧张，只给客人上茉莉花茶、啤酒、带汽水及饭后咖啡。把客人带来的红白葡萄酒摆着没有打开招待。我过后觉得他们好像一般晚宴必定喝葡萄酒 ...

好像真的是这样，他们喜欢在主人家待得很晚，有好几次我去人家家做客都得待到凌晨1点左右才好意思告辞，其他人一点还都没有要走的样子，累啊$辛苦$
楼主的菜做得很专业啊，香$学习了$

zero

$漂亮$$漂亮$$漂亮$$漂亮$

心情人

你花了多少钱啊？？？

dingbb

Originally posted by little~fly at 2005-2-18 04:34 PM:
很不错呢~~ 加油加油~~
  可以说说 糖醋鱼块怎么做的吗~~谢谢了

不好意思，其实很简单。他们还一直赞说味道好，当天还觉得味道还没有我先前一天（演练备材料、步骤、火候、耗时）试一道“请客菜单”时的地道而发愁。 - 预先演练为了避免到时手忙脚乱忘这忘哪的，才可保证到宴客时间时该热的菜还热（利用了烤箱将先做好的保温-50度，太高可能使一些菜二次烹饪过了-太干或太熟就毁了）。
言归正传~
1）解冻-
鱼块我用的是冷冻红鱼块，稍微解冻-到容易切的程度正好（完全解冻的话会使冷冻鱼块的水分流失口感便差-具体不详细介绍）
2)切块-
按个人喜好，我切成好夹的大小，他们在用到切小口吃，而且客人一次可拿一到两块正好。
3）油炸前-
稍微摸一点盐直接沾上芡粉/菱粉（不需太厚，厚了可能显得料不足不好)就下锅煎，一块接着一块，鱼块再轮到下锅前应稍微避免解冻太快。
4）煎炸-
必须用不沾锅否则沾了芡粉的鱼块很难煎，油可以到鱼块的一半高，中等火候，鱼很容易熟，炸成酥即可起锅，盘子垫纸吸油。
5）甜青红椒切丁块、切些洋葱（随意加或不加）、凤梨块（罐头的也可），这些量可以跟鱼块一比一或少些，在鱼全部炸完后，用炸鱼的油炒这些配料，不要炒到十分熟，起锅（五六分熟更好吃），将油全部滤掉。装盘放一旁。
6）调料（各种调料量按个人口味置）-
葱段、姜丝、数瓣蒜头剁碎下锅煎（油不用多），蚝油、生抽、盐巴、水、糖、白醋或柠檬汁、芡粉一起搅拌（一个小饭碗左右，根据这道菜的分量）在葱姜蒜炒到适当时，勾芡汤水倒下搅拌到稍稠，起锅。


好了，在准备吃前，以上做好的各项才大会和~
鱼块（若已经冷掉可以微波一下）摆在最下层、上面铺上青椒等（不需保持热度）、在将调料勾芡浇上（最好保温、调料勾芡要正好稍微流到鱼块，不可到鱼被完全被泡软的程度，-浓勾芡较不会影响鱼的酥硬感）。
不过也可以全部一起在锅中炒一炒和一和，让勾芡将所有主配料全面上味-这办法比较适合加了许多糖很甜很稠的勾芡。

最后用葱碎片、红辣椒片等洒上点缀。

Bon Apetite!