有做拉面成功的吗？跪求指教~~

undulatevivi · 发表于 2012-1-19 11:39

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请问各位高手有没有自己做拉面成功的？就是兰州拉面那种拉出来的，说说是要用高筋面粉才能行不？我用过一次低筋的完全不能拉呀。或者是擀成面片然后切成宽条再拉长，这种的有试过的吗？感觉是兰州拉面那种正宗，但是估计很难做。

安玲 · 发表于 2012-1-19 13:56

做拉面需要有拉面剂的

Mond · 发表于 2012-1-19 15:22

这可是绝对的技术活啊

undulatevivi · 发表于 2012-1-19 15:33

安玲发表于 2012-1-19 13:56
做拉面需要有拉面剂的

看的天天饮食里面教的，就放的盐和碱，蓬灰什么的都没放啊，那个师傅难道是托？人家做的那叫一个好！

undulatevivi · 发表于 2012-1-19 15:34

Mond 发表于 2012-1-19 15:22
这可是绝对的技术活啊

绝对的

vivi_ks · 发表于 2012-1-19 16:03

拉面不懂，但是扯面的话，用普通面粉就可以扯了。还可以扯老长。我看我一个西北朋友在做过，他买的就超市里普通的405面粉。

undulatevivi · 发表于 2012-1-19 16:08

vivi_ks 发表于 2012-1-19 16:03
拉面不懂，但是扯面的话，用普通面粉就可以扯了。还可以扯老长。我看我一个西北朋友在做过，他买的就超市里 ...

这个我也扯过，就是有时候扯的长，有时候扯不那么长，感觉面不能太硬，是看一个河南的朋友做的，非常好吃。西北好像喜欢吃油泼扯面。

march · 发表于 2012-1-19 16:16

低筋粉肯定不行！

undulatevivi · 发表于 2012-1-19 17:04

march 发表于 2012-1-19 16:16
低筋粉肯定不行！

有啥诀窍吗？

cooljht · 发表于 2012-1-19 18:19

undulatevivi 发表于 2012-1-19 15:33
看的天天饮食里面教的，就放的盐和碱，蓬灰什么的都没放啊，那个师傅难道是托？人家做的那叫一个好！

我照那个师傅的方子放的盐和碱，然后压面机压出来的面条，那叫一个香啊~~~~

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