有做拉面成功的吗？跪求指教~~

march

undulatevivi 发表于 2012-1-19 17:04
有啥诀窍吗？

抻是个技术，但是面要和好是最基本的～这靠说没有。。。也说不清

undulatevivi

cooljht 发表于 2012-1-19 18:19
我照那个师傅的方子放的盐和碱，然后压面机压出来的面条，那叫一个香啊~~~~

压面机是个好东西啊

undulatevivi

march 发表于 2012-1-19 20:30
抻是个技术，但是面要和好是最基本的～这靠说没有。。。也说不清

恩 也是 谢了～

ananas2000

和面时少加点盐，面不能和太硬，和好后密封醒面（我是用电饭煲内胆和面，然后放回电饭煲醒面）大概20分钟左右把面拿出，将面揉成比大拇指粗些的面条，之后抹上食用油，一根根盘在盘子上，盖上保鲜膜过一个小时到一个半小时就可以拉面了

蓝得

这个我做过，和面要用盐和碱（Kaisernatron），普通面粉就行。用温水把盐和碱溶开，和面，揉，揉的方法很重要，不能像揉包子或馒头那样揉，要往长了揉，然后长面团对折，再往长揉，为了让面团里的分子结成长链，而不是编成网。这样先揉20多分钟，然后醒一会，再继续像刚才那样揉。最后整理成团状，切成1厘米左右厚的大片，每片两面抹油，保鲜膜盖上，过段时间切成宽条，就能拉长了。像ls那样先成条再抹油也行。这是个力气活，是MM的话有的出汗了。呵呵。不过真的很好吃。

蓝得

哦卖糕的，斑斑又给发奖了 太鼓励我了！
看来等我把我的烦躁忙完要来发自己的吃喝贴纸了！

鱼之乐

cooljht 发表于 2012-1-19 18:19
我照那个师傅的方子放的盐和碱，然后压面机压出来的面条，那叫一个香啊~~~~

我好想吃拉面，就来搜帖子，看你说的，我更馋了，就是没有面条机

鱼之乐

蓝得 发表于 2012-2-6 19:01
这个我做过，和面要用盐和碱（Kaisernatron），普通面粉就行。用温水把盐和碱溶开，和面，揉，揉的方法很重 ...

太厉害了，还可以练肌肉哇。。我好想吃啊。。
还是去买个压面机吧。。

cooljht

鱼之乐 发表于 2012-3-30 20:28
我好想吃拉面，就来搜帖子，看你说的，我更馋了，就是没有面条机

配上牛肉牛骨头的高汤，口水滴答的

鱼之乐

cooljht 发表于 2012-3-30 21:34
配上牛肉牛骨头的高汤，口水滴答的

是啊。。我好饿啊