家乡风味腊肉

游西 · 发表于 2012-1-20 12:24

去年妈妈在这里帮我们腌制了家乡风味的腊肉，让我们大饱口福，蒸出来的腊肉腊味十足，还有股淡淡的奶香，不油不腻，做起来也简单，大家都可以尝试。

游西 · 发表于 2012-1-20 12:26

本帖最后由游西于 2012-1-20 23:20 编辑

做法来了。。。
其实很简单，盐和花椒一起炒热，把买回的五花肉切成适当的条状（不要太小），沾上炒热的花椒盐。尽量抹均匀，肉缝缝里也要抹上。然后要找个足够大的容器马上肉，盖好。注意肉上面要找重物压上，我们家是压了一提水。肉要腌上个十天就可以拿出来挂在通风处。有太阳就拿出去晒晒，最高境界是晒出油来。今年冬天没什么好天气，我心急就用了烤箱。烤箱如果有吹风功能最好，打开五十度预热然后放入肉，温度一定要控制在四十度一下主要是靠风把肉吹干。我把肉放进去吹了个三四个小时，然后拿出来又继续晾，前前后后晾了三个礼拜，肉硬了为标准，凑近闻不到肉腥味只有腊味就好了。要吃的时候把肉用热水泡软，切片上高压锅蒸，上气后蒸十分
钟就可以吃了。当然也可以泡软切了炒胡萝卜。
在家炒菜苔，nihao（）

馄饨 · 发表于 2012-1-20 16:50

真厉害

sophiayeung · 发表于 2012-1-20 18:38

要先mark~~

yongyuan · 发表于 2012-1-20 21:08

等做法

CHD · 发表于 2012-1-20 21:16

MM 这肉是用盐腌的吧我们老家是用酱油腌的

wakeup · 发表于 2012-1-20 22:38

Awa · 发表于 2012-2-14 21:27

我们这里如果挂外面的话,估计鸟会来吃哦.
这个肉看起来实在太香了,流口水.

将翱将翔 · 发表于 2012-2-14 21:59

好吸引人

fruchteis · 发表于 2012-2-14 22:01

宁波酱肉的做法是用老抽来腌的。流口水啊

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