我最爱的 糟溜鱼片 附详细做法+糟卤样瓶

XIX公主

jenniezhang 发表于 2013-1-15 13:28
你用什么勾芡的啊？

土豆淀粉

jenniezhang

XIX公主 发表于 2013-1-15 13:40
土豆淀粉

恩，谢谢

jenniezhang

jenniezhang 发表于 2013-1-15 13:26
糟卤，第一次看到

什么味道？酸还是甜还是？我不喜欢酱油的味道。。。所以平时做饭就是油盐，有时姜蒜葱。。。汗啊

XIX公主

jenniezhang 发表于 2013-1-15 13:44
什么味道？酸还是甜还是？我不喜欢酱油的味道。。。所以平时做饭就是油盐，有时姜蒜葱。。。汗啊

酒的味道，香浓可口



糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成糟卤才能使用。
用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。

糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。

江苏太仓特产——香玉牌糟油，产于清乾隆年间，以糯米为主料，辅以各种药材酿制。其特点色浓味香，能去腥提鲜，增进食欲，含有人体所必需的多种氨基酸，为上等调味品，曾获部优产品称号。1988年获首届全国食品博览会金奖。

jenniezhang

XIX公主 发表于 2013-1-15 13:47
酒的味道，香浓可口

谢谢回复，我怎么忘了google。。。汗。。。感谢

小妹

Haha

juliawang

超市里的冷冻鱼在做之前要解冻吗？还是直接扔进去就好？
感觉不是很入味呢？
也要腌制一会么？

ouyangshan

rabit

kankan

gracejing219