Steamed Eggs / 鱼片蒸水蛋

angelinatan_cn

Steamed Eggs / 鱼片蒸水蛋
http://schneiderchen.de/13Steamed-Eggs.htm









滑滑嫩嫩的，很好吃哦。。对了，这个也很适合小朋友吃，可以把鱼肉改成肉类，或是干贝一类的。

3个 鲜鸡蛋
1/4小勺 盐
120毫升 水（或使用1/2小勺 鸡精+120毫升 热水，调开成鸡汤）
1支 葱末
1/2小勺 沙拉油
1/2 小勺 生抽
100克 鲜鱼片
鱼肉腌料：
1小勺 玉米淀粉
1/4小勺 盐
1/2 小勺 沙拉油
5克 姜末




1. 鱼片切成小薄片，加腌料腌制10分钟左右。鸡蛋打散，加入盐和水，打匀备用。
Slice the fish filets thinly and mix with marinade for 10 minutes. Whip the eggs in a large bowl. Add the salt and water and mix well.
2. 把腌好的鱼片轻轻放入蛋液中。中火沸水蒸15分钟左右。
Add the marinaded fish into the egg mixture. Place the bowl in a steamer and cook for 15 minutes.
3. 起锅烧热油，和生抽拌匀，淋入蛋羹，洒上葱花即可。
Heat up the oil and mix with soya sauce and sprinkle over the egg and garnish with the chopped spring onions.






[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-6-21 21:53 编辑 ]

niuniu800623

沙发！！！
！！！！

Kassiopeia

看起来不错～

Echoecho

用哪种鱼比较好呢？还有就是怎样才能使蛋蒸出来嫩嫩的呢？我蒸出来的都有点老，口感就差了，试了很多种办法也不成功，这次赶快借机会问问大师啊！

yali

9494,跟楼上的同问

angelinatan_cn

Originally posted by Echoecho at 2005-2-26 04:07:
用哪种鱼比较好呢？还有就是怎样才能使蛋蒸出来嫩嫩的呢？我蒸出来的都有点老，口感就差了，试了很多种办法也不成功，这次赶快借机会问问大师啊！

鸡蛋打匀后放在一只平的碟子上，（可以铺上一层保鲜纸），烧滚了水，调校至小火，才蛋汁放进去，用慢火煮。
还有兑鸡蛋的水最好用凉开水，否则蒸出来的水蛋会有蜂窝状。

我用的就是超市里卖的冰冻鲈鱼。用白饭鱼，或鲩鱼都非常好吃。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-2-26 at 05:00 ]

pingp

以后禁止你在中午3点到6点，晚上9点
以后发贴。否则包饭

zhouxiaoli88

简单好学，味道肯定是不用说了的

angelinatan_cn

Originally posted by pingp at 2005-2-26 05:47:
以后禁止你在中午3点到6点，晚上9点
以后发贴。否则包饭

haha.....那你就开始凑伙食费啰。。。。

angelinatan_cn

Originally posted by zhouxiaoli88 at 2005-2-26 09:16:
简单好学，味道肯定是不用说了的

也可以用皮蛋，咸蛋黄，虾米，瑶柱，肉松粉丝取代鱼片来蒸。我妈以前会用肉糜来蒸水蛋。

angelinatan_cn

几款蒸蛋的方子

1. 原味蒸水蛋

原料： 大只鸡蛋二只， 冷开水一杯， 葱二条切碎（不吃葱免用）。
调 味：胡椒粉少计， 生抽一茶匙， 盐1/3茶匙。
做 法：
1、鸡蛋加调味及冷开水打散，除去浮在面层的泡（可以用密孔筛隔去）。
2、把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中，盖上盖，蒸四分半钟至熟。取出，洒下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。

2. 鹹蛋蒸水蛋
材料
    * 鹹蛋 - 2隻
    * 雞蛋 - 3隻
    * 水 - 1 1/2杯 (份量約是1份雞蛋2份水)
    * 蔥 - 1條切粒
    * 調味料 - 雞粉1大匙
烹調
   1. 鹹蛋黃、白分開。
   2. 雞蛋加入水、雞粉、1/2小匙鹹蛋白(其餘不要)，攪勻。
   3. 沸水，放入鹹蛋黃，慢火，煮５分鐘。
   4. 　取出鹹蛋黃，平均置窩碟內，捯入雞蛋液。
   5. 　隔水蒸10分鐘，灑上蔥花，即成。

3.?C肉蒸水蛋
材料:
    * ?C肉3兩，攪碎(用豉油、豆粉、糖&油醃15分鐘)
    * 雞蛋3隻打勻
    * 蔥1條(切粒，蔥頭留起)
製法:
   1. 雞蛋用較深的碟盛好
   2. 加入凍?L水(約大半碗)和少許鹽攪勻
   3. 爆香蔥頭，放入?C肉炒至熟
   4. 兜起放入蛋內拌勻(將蔥頭挾起)，洒上蔥粒(
   5. 蒸12-15分鐘至蛋熟即可
   6. 淋上豉油

4. 蝦米蒸水蛋
材料:
    * 蝦米小半碗(洗淨、淹軟、滴乾水備用)
    * 雞蛋3隻打勻
製法:
   1. 雞蛋用較深的碟盛好
   2. 加入凍?L水(約大半碗)和少許鹽攪勻攪勻
   3. 將蝦米加入蛋內拌勻(
   4. 加入少許油
   5. 蒸12-15分鐘至蛋熟即可
   6. 淋上豉油

Lydiaugo

$不错$$不错$$不错$$不错$$不错$

周末就可以来试试啦. 味道肯定错不了.

心情人

味道一定是很不错啊！

波斯小猫

简单易学，不错

angelinatan_cn

Originally posted by 波斯小猫 at 2005-2-26 18:19:
简单易学，不错

别小看蒸水蛋，很多时候不是蒸得太老，就是水多而无法凝结。还有就是容易把它蒸成峰巢状了。
和炒鱿鱼一样，非常简单的一道菜，但是非常讲究火候，到大饭店去应聘厨师，考你功力好不好，就出这道翡翠炒鲜鱿。

angelinatan_cn

Originally posted by 心情人 at 2005-2-26 18:18:
味道一定是很不错啊！

哈。。。让你给说对了，3个鸡蛋做的鸡蛋羹，我一个人全给解决了。 那天晚上给撑的，让LG都笑话了。。。

mlj_lilie

$辛苦$$辛苦$$辛苦$$支持$$支持$$支持$

gigi

晚上试试，看起来很好吃哦

angelinatan_cn

Originally posted by gigi at 2005-2-27 17:05:
晚上试试，看起来很好吃哦

既经济实惠，又好好吃。要是能再来个蒜拌黑木耳就更棒了。。。

赖瓜

我总蒸老，但是有一次lg居然作的特成功，他放的水是我的一倍半，当时我害怕会太水，不成形，没想到巨成功！～～$失败$$失败$

angelinatan_cn

Originally posted by 赖瓜 at 2005-2-27 17:57:
我总蒸老，但是有一次lg居然作的特成功，他放的水是我的一倍半，当时我害怕会太水，不成形，没想到巨成功！～～$失败$$失败$

下次用肉松粉丝蒸水蛋。。。哎，中国的美食多多。。到了德国后，更是深有体会。德国人吃的不是土豆香肠，就是香肠土豆。。。天啊

mimi_fy

蒸鸡蛋糕实际上就是使蛋白质凝结的一种方式，除了火候的把握外，盐的用量也是关键因素。一般蒸蛋，我都是一碗（亚洲店卖的饭碗）水里一个蛋就足够了。绝对能凝住，而且是整碗蛋糕，不会让它脱水。

泓夜

这个好，蛮方便，看上去也很美味哦！！

和小七！

看起来很好吃。。。
支持 。。

船儿

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-2-27 10:16 AM:

既经济实惠，又好好吃。要是能再来个蒜拌黑木耳就更棒了。。。

请问一下楼主，如何做蒜拌黑木耳呀？俺对这个比较感兴趣，如果能有看图说话那就更好了，谢谢了。$学习了$

angelinatan_cn

Originally posted by 船儿 at 2005-2-28 04:38:


请问一下楼主，如何做蒜拌黑木耳呀？俺对这个比较感兴趣，如果能有看图说话那就更好了，谢谢了。$学习了$

这是我以前做的。非常清脆好吃。看图说话就没有了。因为太简单了。

蒜蓉拌黑木耳

材料：木耳
调料：蒜蓉，葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法：
1。 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯一下。捞出来沥干放在盘子里面。
2。 将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、葱搅拌均匀。
3。把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。

angelinatan_cn

Originally posted by 赖瓜 at 2005-2-27 17:57:
我总蒸老，但是有一次lg居然作的特成功，他放的水是我的一倍半，当时我害怕会太水，不成形，没想到巨成功！～～$失败$$失败$

3个中号鸡蛋，我一般就放半杯的凉开水。

tokmi

看起来不错，可是不知道这样吃鱼腥味是不是很重

angelinatan_cn

Originally posted by tokmi at 2005-2-28 23:37:
看起来不错，可是不知道这样吃鱼腥味是不是很重

我倒是不觉得腥，鱼片切薄了，在原有的腌料里再加1/2小勺的料酒来腌鱼片，那么就一点都不腥了

xixixhh

楼主你在哪里住阿？离你近去你家混饭好吗？