花卷-我本不善治面(有面包机版精确配方)

kittycat · 发表于 2012-2-20 14:08

很好哎

jujuwjm · 发表于 2012-2-20 15:23

有了面包机还这么麻烦，等完了还要拿出来揉放回去。。。有这个功夫我自己搅和了。

养猫的老鼠 · 发表于 2012-2-20 16:20

samzhao 发表于 2012-2-20 13:59
新鲜的酵母长的是啥呀？老听人说，就是没见过本人。

在超市保鲜假上，一搬一个9分，是长方体的小块，外面是锡纸包的，就叫hefe wuerfel

samzhao · 发表于 2012-2-20 16:38

养猫的老鼠发表于 2012-2-20 16:20
在超市保鲜假上，一搬一个9分，是长方体的小块，外面是锡纸包的，就叫hefe wuerfel

谢谢哈，我找找看去，我发面一直共那种粉的，但是总是弄不好，这次试一试看。

Cinderella0630 · 发表于 2012-2-20 22:19

wang333 发表于 2012-2-19 16:58
每次做发面都感觉德国的面粉好像跟中国的不一样。做出的包子啥的黏黏的

我猜是水面比例的问题吧，以前我为了让面团软，也是拼命加水，然后再拼命加干面，别提多狼狈了

现在宁可刚开始水少放一些，在面包机和面的时候，再视情况一点一点地加，有过两次经验后，就熟练了

Cinderella0630 · 发表于 2012-2-20 22:21

kalissy 发表于 2012-2-19 19:36
效果不错啊！

我觉得酵母不用放烤箱里发，直接用温水调开就行。另外，德国的鲜酵母块的确力度很大，一般 ...

谢谢捧场！我住底楼，夏天室内温度不到20度，所以还是觉得烤箱发酵母效果好，也快

Cinderella0630 · 发表于 2012-2-20 22:22

CHD 发表于 2012-2-19 20:22
漂亮面发的很好 LZ用的这405和那种便宜的有什么区别啊

这个比便宜的稍微贵点，我只在REWE看到，面粉中还带一些麦芽粒，我觉得口感丰富一些

Cinderella0630 · 发表于 2012-2-20 22:27

Basilikum 发表于 2012-2-19 21:38
我只用500克405面粉加上一包干酵母，210毫升的水，面包机里一丢，搅拌15分钟，让其发酵两个小时就可以了。以 ...

记住了，500g面，210ml水！以前总是看到面水比例2比1的方子，走了不少弯路啊

因为自己吃，总喜欢挑好的来，感觉上放牛奶比水更香一些

Cinderella0630 · 发表于 2012-2-20 22:33

中华小当家发表于 2012-2-20 10:17
北方人前来祝贺，做得相当不错，比传统的形状还好看！德国面粉有高筋低筋的，最最最普通的面非常 ...

谢谢鼓励！

我这个周末刚用Dinkel-Weissbrot,自带Hefe的那种，做了北海道吐司面包，效果也是超好，周末有空了上方子跟大家分享!

Cinderella0630 · 发表于 2012-2-20 22:41

Veran 发表于 2012-2-20 12:09
求面包机链接！

我用的是这款

w w w.clatronic.de/products/de/Elektro-Kleingeraete/Frittieren-Backen-Grillen-Kochen/BBA-2865-Brotbackautomat.html

带两个搅拌叶的。建议在论坛里搜索一下面包机，大家有讨论的。

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