花卷-我本不善治面(有面包机版精确配方)

Cinderella0630

samzhao 发表于 2012-2-20 13:59
新鲜的酵母长的是啥呀？老听人说，就是没见过本人。

穿上衣服的长这样：



没穿衣服的长这样：



超市里面放在冷藏柜，一般跟新鲜牛奶， Butter放在一起

Cinderella0630

jujuwjm 发表于 2012-2-20 15:23
有了面包机还这么麻烦，等完了还要拿出来揉放回去。。。有这个功夫我自己搅和了。

据说面经过二次发酵会发得更好。因为面包机的发面温度很高，一般只需要半个小时面团就发得有原来的两倍大了，拿出来揉一揉再扔回去，是为了第二次发酵。如果觉得麻烦，当然可以省掉这步。

等花卷做好了，上锅蒸之前再醒15分钟，也是为了让面再次发起来。

月牙丨突

为什么我每次用蒸锅，总是最下面的好了，而最上面的还远着呢，是我蒸锅不给力，还是的确这样？

我每次都是把最下层的拿出来，换上生的包子，搁最上面再一起继续蒸。

jujuwjm

Cinderella0630 发表于 2012-2-20 22:33
谢谢鼓励！

我这个周末刚用Dinkel-Weissbrot,自带Hefe的那种，做了北海道吐司面包，效果也是超好，周末 ...

这个我等着看看！！

cooljht

月牙丨突 发表于 2012-2-21 00:02
为什么我每次用蒸锅，总是最下面的好了，而最上面的还远着呢，是我蒸锅不给力，还是的确这样？

我每次都 ...

你几层的蒸锅呢？ 还有是不是下层的笼布垫的太厚，气上不去呢？

我的电的，两层，都是一起好的。

月牙丨突

cooljht 发表于 2012-2-21 09:40
你几层的蒸锅呢？ 还有是不是下层的笼布垫的太厚，气上不去呢？

我的电的，两层，都是一起好的。

三层，用的一层咖啡滤纸，我每次都是越下面越熟，而且不是差一点点，一般每上一层需要多蒸5-10分钟

nb-bs

cooljht

月牙丨突 发表于 2012-2-21 14:12
三层，用的一层咖啡滤纸，我每次都是越下面越熟，而且不是差一点点，一般每上一层需要多蒸5-10分钟

呃，我看了一下，我的是900w的，你要是也差不多功率，用两层试试。。。

Cinderella0630

月牙丨突 发表于 2012-2-21 14:12
三层，用的一层咖啡滤纸，我每次都是越下面越熟，而且不是差一点点，一般每上一层需要多蒸5-10分钟

我的蒸锅也有同样的问题，所以尽量避免同时放三层。

另外我试过咖啡滤纸和厨纸，感觉厨纸透气性更好一些。

用的时候需要先把厨纸打湿，铺好后再戳些洞，再放包子或者花卷。 尽量底层的比上面一层放宽松一些，这样面食长大后不会太挤，影响蒸汽上升。

samzhao

lzmm
你那个“a. 新鲜Hefe半块，1又1/3杯，糖1大匙，中筋面粉Type405 1大匙'”。里面否认1又三分一杯的东西是啥？不会是酵母吧？