凉皮。。。。。

丁丁喵 · 发表于 2012-3-15 18:37

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问一下有经验的JSM,为什么我蒸出来的凉皮有些硬，有些干～
在蒸的过程中，先蒸出来的那批就干了。
不知道是我水剩得太少还是蒸得时间太长，大概不到5mm蒸十分钟是不是太多了？

Mond · 发表于 2012-3-15 21:00

5mm，太厚了吧，2mm差不多，我都是看的，变色了就好了，10分钟时间确实有点长

还有可能是面浆太稠，蒸好的刷层油，用大碗或盘子盖起来，不要直接晾在空气里

丁丁喵 · 发表于 2012-3-16 11:45

Mond 发表于 2012-3-15 21:00
5mm，太厚了吧，2mm差不多，我都是看的，变色了就好了，10分钟时间确实有点长

还有可能是面浆太稠，蒸好 ...

看来各个环节都有问题啊。。。。
下次再试试～

水中毒 · 发表于 2012-3-16 11:54

怎么蒸，介绍点经验哈

tintin2011 · 发表于 2012-3-16 12:13

Hello... mm... where are you please?

丁丁喵 · 发表于 2012-3-16 17:39

水中毒发表于 2012-3-16 11:54
怎么蒸，介绍点经验哈

呃。。。。你可以到论坛里搜一下别人的经验
我只做过一次，还没怎么成功呢

木颜 · 发表于 2012-4-4 19:31

请问面粉405可以做吗？出面筋吗？

pawel · 发表于 2012-4-4 19:50

本帖最后由 pawel 于 2012-4-4 20:51 编辑

木颜发表于 2012-4-4 20:31
请问面粉405可以做吗？出面筋吗？

做过，巨不划算，1kg才出50g左右的面筋。
建议用高筋粉洗，最好先发酵面团，不然面筋非常硬，不好消化，煮的时间也长。
用低筋粉可以直接作凉皮，免洗得

木颜 · 发表于 2012-4-4 19:59

pawel 发表于 2012-4-4 20:50
做过，巨不划算，1kg才出50g左右的面筋。
建议用高筋粉洗，最好先发酵面团，不然面筋非常硬，不好消化 ...

我看不懂这边的那些数字，什么405 之类的，还有和中国说的高劲低劲怎么对上号？

pawel · 发表于 2012-4-4 20:06

木颜发表于 2012-4-4 20:59
我看不懂这边的那些数字，什么405 之类的，还有和中国说的高劲低劲怎么对上号？

简单说，低筋粉是550，普通的是405，高筋粉是630（我洗面筋用的，好像还有更高的）
一般包装上都注明

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