大家怎么看待味精

阿辉与汽水

我做菜一般不放味精，但我知道很多酱料与食品都含有味精并且无大碍也无法避免。最近经常看到有汤料与中式快餐店打着无味精(glutamatfrei)的广告语，于是想到和大家讨论一下。
就我所知，豆瓣酱，甜面酱，酱油甚至鱼露味美，离不开其在发制过程中生自蛋白的味精。甚至鸡汤与蘑菇汤之所以鲜美，也与其蛋白成份有关系。特别是很多欧洲人对味精有反感(尽管蕃茄酱与薯片中都有含E62)，于是最近汤料与快餐店声称无味精，但我个人觉得这是误导嘛！要是不放鸡精一类的东西，却加一大勺酱油或者蚝油，最近里面含的味精可能一样多。而谁又能保证在制作各类调味料的过程里没有加入工业生产的味精呢？更何况工业味精与天然味精可能没有区别！我觉得这明明是误导嘛，就和好多标BIO的东西看着虽然好看，但实际上里面好多问号一样。有没有学食品化学的同学来给大家说一说嘛

Trier

我觉得适当的吃味精没有问题。就像您说的，很多酱油和调料里面都有味精成分。但是很奇怪的是， 我发现放酱油 放鸡精 放真的味精 味道还是有区别的，当然 放味精的味道最好。
我现在只用鸡精 少量的， 国外说的中餐馆病 就是味精病 其实和量有关系
少量摄入应该没有问题.

foxtail_lb

没事。吃。

JICHEJI

在德国，空气，水，饮食卫生比较有保障的地方，你吃个不是那么健康的味精，肯定多少是有些顾虑的。

在中国，........，....................，..............，.............，............，...............，.........，..................，
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....................，..............，.............，............，...............，.........，味精，忽略不计，尽情地吃吧!!!

红茶C

因为不记得买，我已经近十年没吃过味精鸡精什么了。。其实我一点都不介意。。

叮当001

对人体没影响，以前在在南德报的知识版看过一篇文章的，嫩可以找找。
glutamat本身就在所有的肉类以及一些蔬菜中存在。
并且在亚洲的烹饪中几乎是不可缺少的佐料。在日本和中国的饮食中如果没有几乎无法想象。
德国还专门研究过，结论也是对身体没发现任何影响。只不过有的人对其过敏。这并不说明就对身体有害。比如说有人对乳糖过敏，有人对麦面过敏。。。。。。

cheerhong

就做饭那么丁点的量，放心吧，没啥关系的，倒是国内的鸡精，在我去某大型味精厂实习之后，坚决不吃鸡精，直接上味精了

Bai

红茶C 发表于 2012-3-30 15:42
因为不记得买，我已经近十年没吃过味精鸡精什么了。。其实我一点都不介意。。

我也是，而且不觉得味道里少了点什么，所以索性不吃了。国内，爸妈家里做饭也不放味精鸡精的，所以也习惯了。

cooljht

这种挺好用的，鸡的，牛的，蔬菜的都有。

webcxc

JICHEJI 发表于 2012-3-30 16:25
在德国，空气，水，饮食卫生比较有保障的地方，你吃个不是那么健康的味精，肯定多少是有些顾虑的。

在中 ...

我不觉得德国这方面有多么好。不是好多人因为人家好多年以前的工业发展付了代价。过敏的都可以举手了