谁会做做 咸菜萝卜干 ？

Journey

之前在留园网上看到在美国的一个MM自己做类似萝卜干的咸菜，她用一个类似烘干的机器来风干蔬菜，免了晾晒的过程。本以为那个机器可能只是在美国才有的买，刚刚看了LZ MM发的 帖子，好奇心驱使上AMAZON上搜索了一下，原来德国也有的买。

LZ MM只要在AMAZON上搜索 Gemuese trockner 或者是Obst Doerrautomat就出来了。

vivi_ks

sigi 发表于 2012-3-31 14:07
谢谢~~

我计划是晾干然后用盐搓到发软，然后密封保存，过段时间太阳晒晒，然后再密封再晒晒的~~~

我妈就是这样做的。家里冰箱还有一大瓶，从国内带过来的

sigi

vivi_ks 发表于 2012-4-1 21:20
我妈就是这样做的。家里冰箱还有一大瓶，从国内带过来的

今天早上看见天气好，然后8点就爬起来切萝卜了的~~~晒了一天，明天继续晒，然后就腌制的~~~~

vivi_ks

sigi 发表于 2012-4-1 21:30
今天早上看见天气好，然后8点就爬起来切萝卜了的~~~晒了一天，明天继续晒，然后就腌制的~~~~

我妈都冬天做的，夏天广东天气潮，做不了的

sigi

vivi_ks 发表于 2012-4-1 21:45
我妈都冬天做的，夏天广东天气潮，做不了的

好呀好呀！！！我也是广东的。
对上眼啦！

OBER

我吃的萝卜干都是自己做的，很好吃。德国冬天的太阳是做不成萝卜干的。我就是当天晚上把新鲜萝卜切条，然后放暖气上烘，第二天早上就很干了。然后加大量盐和一小勺糖腌制两三个小时后，搓软至湿润让盐入味，然后直接装入开水烫过的玻璃瓶，萝卜干要压实，玻璃瓶要凉冷，最后在瓶口加层保鲜膜后加盖密封倒扣在一个较深点的盘子里。等萝卜干变黄色后就可以吃了，一般要等三周左右。如果能有耐心等三个月后开瓶，那就会香气扑鼻，比外面买的好吃多了。如果要吃那种酸脆辣湿的萝卜干，那就不要把萝卜烘干，只要烘半干，腌制的时候除了盐以为加自己喜欢的调料，装瓶密封就可以了，不要倒扣，一到两周就可以吃了。制作过程保持一定保证无水。希望你能做成。。。。

tomaten2012

OBER 发表于 2012-4-6 23:57
我吃的萝卜干都是自己做的，很好吃。德国冬天的太阳是做不成萝卜干的。我就是当天晚上把新鲜萝卜切条，然后 ...

sigi

OBER 发表于 2012-4-6 23:57
我吃的萝卜干都是自己做的，很好吃。德国冬天的太阳是做不成萝卜干的。我就是当天晚上把新鲜萝卜切条，然后 ...

太感谢MM的回复的。
这个做法就是我想要的啦~~

sigi

OBER 发表于 2012-4-6 23:57
我吃的萝卜干都是自己做的，很好吃。德国冬天的太阳是做不成萝卜干的。我就是当天晚上把新鲜萝卜切条，然后 ...

请教MM两个问题：
1）放在暖气上烘，请问你家的暖气是什么样子的？可以放在Kamin上直接烘干吗？但似乎我觉得那样就变成煮熟了的。呵呵~~~
2）为什么在瓶口加层保鲜膜后加盖密封以后，还要倒扣在一个较深点的盘子里面呢？这个和直接就那样密封了有什么区别？

不是故意挑剔，是想弄明白然后好下手的。周四刚买了3根大萝卜的~~~

OBER

sigi 发表于 2012-4-7 21:41
请教MM两个问题：
1）放在暖气上烘，请问你家的暖气是什么样子的？可以放在Kamin上直接烘干吗？但似乎我 ...

倒扣是让加盐搓后产生多余的水分流出，那样保持萝卜条干燥，不会变酸，这样才是干的那种萝卜干。吃的时候是要加水泡一个小时后，才能做菜的。如果萝卜条嗮的够干，就不用倒扣，只要压紧就可以了。萝卜条不够干，不倒扣的话，就会做成酸脆湿润的那种萝卜干。我家的暖气是GAS ，我是放在暖气片上出口烘。如果你家是壁炉，直接放在明火上肯定是不行的，那不就是烧烤萝卜吗？也许放在壁炉上面的台面上，还可能行，毕竟隔着石板，就像烤干似的，兴许能成。都不行的话，你就做萝卜泡菜吧，也很好吃的。