ZT随随便便吃豆腐

Kassiopeia

　　一想起那酥油油的豆腐、白嫩嫩的豆腐块，我就情不自禁的要添添嘴皮、咽咽口水。小时侯豆腐是我的最爱食物之一，我宁愿放弃肉片，也要吃上几片豆腐。家里兄姐三个，有 时候我为保住碗里的油豆腐片，而用肉片跟哥姐们换豆腐片。

　　相信大家对豆腐也应该是喜爱有加，要不然在京城的各家大小餐馆“小葱拌豆腐”“蛋拌豆腐”就不会这么红火，而我却是情有独钟。这不仅缘于豆腐块的白、嫩、软和油豆腐的酥、香、烈，而且缘于家乡的传统制作豆腐工艺。家乡的豆腐都是由专门的作坊做出来的，因为他们都有相当精湛的手艺，否则是不敢开豆腐纺，不但赚不到钱还遭人骂，真所谓赔了夫人又折兵。老爸因为从小在集体小组生活时便掌握了各种农家小技，做豆腐更是一绝，所以家里每年年前都会自己做两厢豆腐‘内销’，因为市场上卖的、作坊做的都不如自己家做的口感好，让人不放心，大过年的，就图个尽兴，吃的也得安心，所以老爸每年过年就露两手自己做豆腐，留下自己家吃的，余下的就送给亲朋好友。

　　过年做豆腐有个时间讲究，通常选在腊月二十六或是二十七，所以老妈或是奶奶的就会在腊月二十五量好十足的上好黄豆用土磨子磨碎去皮，因为皮基本上没什么营养，多是豆腐渣(非豆腐渣工程)，所以得去皮，为的是保持豆腐汁的鲜嫩。去皮后的黄豆立即得用水泡着，而且得用冷水，这时老妈或是奶奶的双手就得受点累，因为浸泡黄豆时得双手焯动黄豆，使他们浸泡充分，而且浸泡的时间以二十四小时为最佳。

　　这均是 准备阶段，做豆腐时那才叫忙啊，至少要有两个人忙主活，还得一人帮忙杂活。二十四小时后，黄豆都浸泡的鼓胀起来，就该磨了，还是用那个土磨，把一颗颗的黄豆磨成白花花的生豆泥，那个时候最累—虽然是两个人推磨，但这时也是我们小孩最容易幻想的时候，因为马上就可以有吃的了，可以喝豆浆吃豆腐脑。

　　磨好黄豆泥后，那边奶奶早已烧开一大锅滚烫的开水在等了，我和老爸佻着黄豆泥来到火灶边，忙乱的活就要开始拉开帷幕，也该是老爸大显身手的时候。先把豆泥倒进一个大的容器，然后就把滚烫的开水用勺子往容器里倒，这叫做烫浆。豆泥就变成稀稀的豆浆了。把水全部用完，烫浆即宣告完成，就用盖子把容器盖住保热这时的豆浆还是生的，千万不能急着喝。锅里热水用完后就不用再烧开水而是等着烧豆浆。

　　这时就得在大锅上用十字架撑开一块过滤用的纱布，待会得过滤豆浆。二十分钟后，就得过滤容器中的豆浆了，把豆浆往纱布里倒，豆浆中的精华就留到锅里了，而那些豆腐渣则留在纱布里，有用的没用的清请白白。这时灶火就的加大烧，越旺越好，直到锅里豆浆烧开，原先的生豆浆就变成熟豆浆啦。这就可以舀一碗白白的豆浆，撒一把白糖，美美的喝上几口，解解馋，但老爸是从来不喝，他最大的喜悦就看着别人美美喝他的豆浆，“吃”的好戏还在后头。

　　最重要的一步要到了唰豆浆。这时就要把用熟石膏调成的剂水刷在先前的大容器里，容器的内壁要刷的均匀，不能遗忘任何一个角落。这时是老爸最得意的时候，他干这活是得心应手，有时村人还请他刷浆，而换成别人就可能是愁眉苦脸了。刷浆之后就得把锅里的熬熟的豆浆迁移到容器里，最好是用两只大桶盛着豆浆然后同时从两个方向往容器里倾倒。这时奇迹就出现在眼前，在那一刹那间豆腐就出现了，白花花的，鲜嫩嫩的，活像脑浆，就淳朴的乡亲称做豆腐脑，当然，“来豆腐”还得一个前提就是刷浆恰到好处。

　　这个时候也不能猴急着吃豆腐，因为还没结块的豆腐吃着没软感，等几分钟后豆腐结快后真到了吃豆腐的最佳时候。这时大人们都会给我们每人舀一大碗鲜嫩的豆腐脑，然后再撒一把糖或是盐、酱油，柔软可口，胜过美味佳肴，对于孩提时候的我们是莫大的满足。狼吞虎咽后还可继续要，直到小肚子撑得不行，还不想搁碗。比起现在食堂卖的豆腐脑，要是能吃上那时的一份豆腐脑，真是莫大的享受。等我们吃完后，大人们才把豆腐脑上厢，也就是去水，放在特制的木厢里，再盖上盖子，用重物压着脱水，豆腐不久就可以成型结块了。

　　之后的豆腐就可以煮着吃、炒着吃、烹着吃等等，十八般吃法任你怎么做都行，热热的豆腐，含在口里，不想咽，满口酥软，甚至在你饿时往嘴里塞一块凉的豆腐块也立即没了饥饿感了，豆腐的吃法真是怎么做就可以怎么吃，简单易行。当然，把豆腐切成小块油炸后就是油豆腐了，又是另一番风味，外焦内白，吃在嘴里，扒拉作响，可单煮也可作扣肉的底子，亦是一道农家美肴。

　　豆腐作为一道绝美菜肴，不只是口感，更有科学的依据。豆制品的蛋白质含量在各种食物中是较高的，而它的脂肪含量又不是太高，很适合现代人尤其是女性的饮食习惯。现在每年过年回家，都有机会品尝老爸做的豆腐，豆腐已然成为我对亲情、对乡情的一种信物。

Kassiopeia

豆花材料:黃豆300公克 水10碗(約2200cc)

豆腐石膏3公克 地瓜粉40公克 冷水半碗

糖水材料:白砂糖1碗.水5碗.薑6片.

豆花做法:1.先將黃豆泡一夜,再將黃豆與10碗水分次用果

汁機打碎,打碎後先過濾豆渣再煮沸放涼3~5分.

2.拿一寬約30公分直?

berlinsky

好 豆腐偶的最爱 :P:P

Kassiopeia

呵呵～我也爱～:P

niuniu800623

今天正好想实验豆腐，做好给大家看啊！

Kassiopeia

好啊～期待期待～～～～～～

lilianlilian

刚刚去亚店买豆腐，结果他们自己做的不酸的豆腐卖没了，我还要等下周1才能买。郁闷

wonder

我自己倒是做过豆腐脑，豆腐就没做过了，亚店的豆腐太酸了。要是自己做成豆腐了真就了不起了。niuniu800623 mm期待你的试验结果哦

小灰猫

哇,自己做豆腐,强!

mlj_lilie

真的啊，，，，，厉害