会烤蛋糕的mm请进来

sandy2966 · 发表于 2012-4-27 14:11

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想烤个小汽车的蛋糕。模型买了。
没有方子

大家能帮我弄出个方子吗？

sandy2966 · 发表于 2012-4-27 14:12

本帖最后由 sandy2966 于 2012-4-27 14:14 编辑

模型Maße: ca. 34 cm x 17,9 cm x 9,2 cm (LxBxH)

sandy2966 · 发表于 2012-4-27 14:14

主料

鸡蛋5只
配料

色拉油55ml

牛奶65ml

低筋面粉100g（什么东西啊？）

蜂蜜适量

淡奶油600g（就是schlagsahne吗？）

砂糖75g

糖份60g（什么东西？）

蓝色素适量

巧克力适量

奥利奥饼干4块

chezshen · 发表于 2012-4-27 14:14

就是戚丰蛋糕瓦，然后放奶油，我不会烤，但是原理是这个，这个墨子真不错，哪里买的阿？？我今年也给儿子弄一个试试看

chezshen · 发表于 2012-4-27 14:15

或者muffin的方子，也可以，里面无所谓的，主要是这个汽车。。。。

sandy2966 · 发表于 2012-4-27 14:16

本帖最后由 sandy2966 于 2012-4-27 14:17 编辑

chezshen 发表于 2012-4-27 14:14
就是戚丰蛋糕瓦，然后放奶油，我不会烤，但是原理是这个，这个墨子真不错，哪里买的阿？？我今年也给儿子弄 ...

基本的蛋糕方子是什么啊？

我基本上不会烤蛋糕。第一次烤，一岁生日，弄个城堡，网上有配方。
二岁生日，准备弄给cars
网上都ab17euro，我在淘宝上买的，30多块钱吧

本来想偷懒定一个，一看79欧。
忍了，决定自己做

sandy2966 · 发表于 2012-4-27 14:18

chezshen 发表于 2012-4-27 14:15
或者muffin的方子，也可以，里面无所谓的，主要是这个汽车。。。。

蛋糕糊一般要装到多满的程度？

sandy2966 · 发表于 2012-4-27 14:20

http://www.haodou.com/recipe/175501

这里看到一个。

但是步骤三不明白，这个打奶油么？

还有里面居然没有加hefe的步骤阿？

花景因梦 · 发表于 2012-4-27 14:24

sandy2966 发表于 2012-4-27 13:14
主料

鸡蛋5只

低筋面粉，就普通面粉。淡奶油，schlasahne。糖份，就是糖粉, 白色的粉末。

模子可以装到8，9成满，因为你这个配料里没有backpulver，糕体膨不了太高。
一般烤好了蛋糕都会溢出去一部分，把溢出的部分切掉，蛋糕倒扣出来就好了。

sandy2966 · 发表于 2012-4-27 14:24

这个红色的是不是传说中的翻糖？

chezshen · 发表于 2012-4-27 14:24

sandy2966 发表于 2012-4-27 14:18
蛋糕糊一般要装到多满的程度？

一半，，这个我就不清楚了。。。。。我也是门外汉

CindyamMain · 发表于 2012-4-27 14:25

最简单的就是买超市配好的蛋糕粉，

chezshen · 发表于 2012-4-27 14:25

sandy2966 发表于 2012-4-27 14:16
基本的蛋糕方子是什么啊？

我基本上不会烤蛋糕。第一次烤，一岁生日，弄个城堡，网上有配方。

also，那让我妈给我买了带过来。。。。mm很强了，我都没给儿子做过

zuzuzu · 发表于 2012-4-27 14:26

sandy2966 发表于 2012-4-27 14:20
http://www.haodou.com/recipe/175501

这里看到一个。

步骤三就是用电动搅拌机打蛋白, 打至发硬为止, 有啥不好懂的吗?
方子里确实没有酵母或发粉, 不过有鸡蛋, 应该没问题.

fghost · 发表于 2012-4-27 14:26

你这个模子多大？相当于几寸的圆模？一般来说8分满就够了，会膨胀一些

我一般用这个做戚风蛋糕，没有失败的时候，给你个链接：h t tp://w w w.youtube.com/watch?v=8Lix5bzOQjg&feature=player_embedded#!

外面的奶油买schlagsahne，冷藏室里直接拿出来就打，否则不好打发，然后摸到蛋糕外面就好，然后再加装饰。

你那个连接里第三步是打蛋白，不是奶油

chezshen · 发表于 2012-4-27 14:27

sandy2966 发表于 2012-4-27 14:20
http://www.haodou.com/recipe/175501

这里看到一个。

考蛋糕不妨hefe，最多放backpluver ，戚丰蛋糕，貌似都不用放，就是蛋白打泡，靠这个来蓬松的，不太容易烤好

chezshen · 发表于 2012-4-27 14:28

sandy2966 发表于 2012-4-27 14:24
这个红色的是不是传说中的翻糖？

好看啊，太油菜了，哈哈哈沃给我儿子弄个奥迪算了，他的心爱的小奥迪不见了，找了好几天了

sandy2966 · 发表于 2012-4-27 14:28

花景因梦发表于 2012-4-27 14:24
低筋面粉，就普通面粉。淡奶油，schlasahne。糖份，就是糖粉, 白色的粉末。

模子可以装到8，9成满，因 ...

是不时加backpulver要好吃一点阿？

我就是看到里面没有这一项，觉得好奇怪呢？

是不是用那用巧克力溶化了浇上去的也可以呢？能不能
把白巧克力染成红色阿？

我想做成麦昆的样子。

chezshen · 发表于 2012-4-27 14:28

CindyamMain 发表于 2012-4-27 14:25
最简单的就是买超市配好的蛋糕粉，

这个从来不会失手。。。。

fghost · 发表于 2012-4-27 14:30

chezshen 发表于 2012-4-27 14:27
考蛋糕不妨hefe，最多放backpluver ，戚丰蛋糕，貌似都不用放，就是蛋白打泡，靠这个来蓬松的，不太容易烤 ...

烤戚风的时候可以在面里加一平勺backpulver，比较容易成功，另外烤好后趁热拿出来倒扣过来，不容易塌。蛋白打倒湿性发泡就好了，干性发泡会使蛋糕在烤的时候爆裂，然后口感比较干。

sandy2966 · 发表于 2012-4-27 14:30

chezshen 发表于 2012-4-27 14:28
这个从来不会失手。。。。

好，我也去买这个。

zuzuzu · 发表于 2012-4-27 14:31

我又看了下LINK, 发现方子里没提用多高温度烤多久, 这有点难搞吧.
面粉就用超市最便宜的那种就可以, 糖份估计是糖粉打错了吧, 不过方子里就在原料里提了一下, 后面的步骤没找到.
俺个人觉得这方子比较不靠谱, LZ再找其他的吧.

花景因梦 · 发表于 2012-4-27 14:33

sandy2966 发表于 2012-4-27 13:28
是不时加backpulver要好吃一点阿？

我就是看到里面没有这一项，觉得好奇怪呢？

靠蛋白也可以发起来，或者有人喜欢蛋糕实一些，湿润一些，我的经验是最好不要改方子。
白巧克力里加色素就红了，然后浇上去就好。

CindyamMain · 发表于 2012-4-27 14:34

chezshen 发表于 2012-4-27 14:28
这个从来不会失手。。。。

我是懒人

sandy2966 · 发表于 2012-4-27 14:44

本帖最后由 sandy2966 于 2012-4-27 14:45 编辑

fghost 发表于 2012-4-27 14:26
你这个模子多大？相当于几寸的圆模？一般来说8分满就够了，会膨胀一些

我一般用这个做戚风蛋糕，没有失败 ...

这个视频太厉害了。谢谢哦。心里有点谱了
模制34 cm x 17,9 cm x 9,2 cm (LxBxH)

fghost · 发表于 2012-4-27 15:10

sandy2966 发表于 2012-4-27 14:44
这个视频太厉害了。谢谢哦。心里有点谱了
模制34 cm x 17,9 cm x 9,2 cm (LxBxH)

还挺大一个，我建议用大号的鸡蛋4-5个，405面粉100g左右，我是从来不量的，用豆浆机、电饭煲附送的那个杯子舀1.5杯，然后混入1茶勺backpulver，用勺子拌匀就好，不需要过筛，牛奶（或者水）和油的量我就是随便加的，加入面粉后如果太稠酒再加点水，反之亦然，对了，面粉里可以在加入一勺巧克力粉做成巧克力戚风。鸡蛋要放至室温，分开蛋白蛋黄，打蛋白的容器和打蛋器不能有水和油，要不不能打发，不爱吃糖也可以不加糖或少加糖，我给我姥姥做的时候就不加糖，没问题，我总觉得蛋糕房里的蛋糕太甜了

sandy2966 · 发表于 2012-4-27 15:17

fghost 发表于 2012-4-27 15:10
还挺大一个，我建议用大号的鸡蛋4-5个，405面粉100g左右，我是从来不量的，用豆浆机、电饭煲附送的那个杯 ...

mm厉害啊，搞感觉加水。
我得按方子来加水、加糖

温度呢？需要烤多久阿？

meactohn · 发表于 2012-4-27 15:19

mark

fghost · 发表于 2012-4-27 15:26

sandy2966 发表于 2012-4-27 15:17
mm厉害啊，搞感觉加水。
我得按方子来加水、加糖

175度烤半个小时，看自家烤箱的脾气，呵呵，不管怎样烤到10分钟左右或者表面微微变黄了就要盖一个铝箔，不需要盖严实，主要是怕烤成褐色了。烤完记得像视频里说的要倒扣过来。

红茶C · 发表于 2012-4-27 16:50

sandy2966 发表于 2012-4-27 14:28
是不时加backpulver要好吃一点阿？

我就是看到里面没有这一项，觉得好奇怪呢？

理论上肯定失不加好吃一些，很少见有人蛋糕加泡打粉的，但是加了大概比较不容易失手，就算蛋白没打起来，也还有气泡不至于结成一团。

巧克力直接浇干掉后会很硬很脆，下刀要很大力，而且马上就和蛋糕体分层并碎掉了
融化白巧克力时可以加入奶油或者黄油，就会变成松露巧克力的硬度，更伏贴也很容易切。
不过要那么红得加多少色素啊。。

MM要是没怎么烤过蛋糕，建议提前一天先做个蛋糕胚，以防当天不成功手忙脚乱，
毕竟晾凉脱模装饰都还要时间。

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