面粉型号

cooljht

mehltypen:
405, 630 oder 1050 – solche Zahlen hat wohl jeder schon einmal auf einer Mehltüte gesehen. Diese Nummern nennen sich Typenzahlen und geben Auskunft darüber, wie viele natürliche Mineralstoffe in den Mehlen stecken. Ein Mehl der Type 405 enthält beispielsweise 405 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl. Je höher die Typenzahl, desto mehr Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe sind enthalten.

源于 http://www.aurora-mehl.de/rund-ums-mehl/mehltypen.html

我觉得还是看蛋白质含量比较合适：

• 特高筋面粉 蛋白质含量为13.5%以上
• 高筋面粉 蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%   蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
• 中筋面粉 蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%   中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
• 低筋面粉 蛋白质含量在8.5%以下  因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。 如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉或混入20％玉米粉的面粉筋性会相对较低。
• 无筋面粉 是一种完全不含蛋白质的面粉，可以制作虾饺
  

鱼之乐

好有文化啊！谢谢

cooljht

鱼之乐 发表于 2012-5-10 21:55
好有文化啊！谢谢

有文化~~

复制黏贴的文化。。。

鱼之乐

cooljht 发表于 2012-5-10 20:57
有文化~~

复制黏贴的文化。。。

我懒死了。。

ichlieberwth

405是中筋，405以上是高筋，然后淀粉是低筋对么

cooljht

ichlieberwth 发表于 2012-5-10 22:13
405是中筋，405以上是高筋，然后淀粉是低筋对么

标号跟精度没关系。。。

langbeibei828

那标号表示什么？

langbeibei828

标号越高，含矿物质越多，没说蛋白质什么事儿啊？

cooljht

langbeibei828 发表于 2012-5-10 22:45
标号越高，含矿物质越多，没说蛋白质什么事儿啊？

是啊，这标号不是表示高低精的。

蛋白质等成分含量包装袋上都有写。

cooljht

langbeibei828 发表于 2012-5-10 22:43
那标号表示什么？

100克面粉里维生素矿物质的质量比例，毫克单位。