求教：包子的做法

wolff · 发表于 2012-6-3 00:59

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俺是南方人，对面食一窍不通，干的，湿的Hefe都用过了，和好面后，面就是发不起来，我想，是不是水和面的比例不对呢？请高手赐教啊！不胜感激！

oboeru · 发表于 2012-6-3 09:12

本帖最后由 oboeru 于 2012-6-3 10:13 编辑

用温水和面然后一般hefe 的袋子上都有说明适合多少克的面粉

ps：饮食版有很多姐妹做了包子 mm 可以搜索下可参考的信息很多哦

cooljht · 发表于 2012-6-3 10:10

本帖最后由 cooljht 于 2012-6-3 11:11 编辑

温度，要暖和点，化hefe也要温水。

cooljht · 发表于 2012-6-3 10:26

wolff · 发表于 2012-6-3 10:28

用温水了，之前用国内带过来的hefe成功或过几次，之后用德国的hefe就一次都不成了，我估计是粉和水的比例不对。

zueynkamaluazo · 发表于 2012-6-3 11:11

wolff 发表于 2012-6-3 11:28
用温水了，之前用国内带过来的hefe成功或过几次，之后用德国的hefe就一次都不成了，我估计是粉和水的比例不 ...

我为了防止失败浪费面粉，每次都是先用温水化开Hefe，等几分钟膨胀开了，确定没问题再倒入面粉里和面，没问题，包子很大个

wolff · 发表于 2012-6-3 11:36

zueynkamaluazo 发表于 2012-6-3 12:11
我为了防止失败浪费面粉，每次都是先用温水化开Hefe，等几分钟膨胀开了，确定没问题再倒入面粉里和面，没 ...

水和面粉有比例吗？

zueynkamaluazo · 发表于 2012-6-3 11:39

wolff 发表于 2012-6-3 12:36
水和面粉有比例吗？

我没有具体称过比例，反正是不断加水的，直到揉起来软软的，保证面粉不再沾手了就放那发了

wolff · 发表于 2012-6-3 11:39

cooljht 发表于 2012-6-3 11:26
看到一个详细的做包子的博客

http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100ham6.html

太谢谢啦！要好好学习！

wolff · 发表于 2012-6-3 11:54

本帖最后由 wolff 于 2012-6-3 12:54 编辑

zueynkamaluazo 发表于 2012-6-3 12:39
我没有具体称过比例，反正是不断加水的，直到揉起来软软的，保证面粉不再沾手了就放那发了

再次感谢！俺要再接再厉！俺现在都不敢买贵点面粉，扔的太多了.雷公劈的。

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