凉粉，粉皮，麻腐，MUWU 乎

wawa1957316 · 发表于 2012-6-10 16:12

本帖最后由 wawa1957316 于 2012-6-10 16:37 编辑

看到大家上了凉粉的做法，在这里也根据自己多年的体会，做了个编辑，发上来，与大家分享。
我是用冲熟浆的方法，这样可以避免粉浆起块，粉皮出来不匀，不熟的问题。
我都是用的德国的做蛋糕的粉，也解决了小地方没有亚超买不到淀粉的问题。
做法：粉和水是 1比5.5或是6 的份量。
一种冲法可以做好几种。既可以做凉粉，又能做粉皮，还能做成MUWU（麻腐）。
凉拌着吃就是凉粉了，我喜欢煮鱼头汤。这次没了鱼头，我就煮了鱼尾汤。

注意：一定是热的冲到冷的里头。

wawa1957316 · 发表于 2012-6-10 16:14

本帖最后由 wawa1957316 于 2012-6-10 16:34 编辑

同样的方法，把冲好的浆放锅里煮，煮成透明就好了，然后倒入模盘里，铺平，等冷却后，就成了 MUWU（麻腐）。
淋上辣油，醋，酱油，就是凉拌的MUWU了。

煮的粉浆做成的MUWU（麻腐）没有蒸出来的韧，但是滑（既是豆腐的意思，也就没有粉的韧了）。

jujuwjm · 发表于 2012-6-10 16:27

这个我坐过艾, 后来炒得muwu, 不过觉得吃进了这么多淀粉, 容易长肉....

wawa1957316 · 发表于 2012-6-10 16:36

jujuwjm 发表于 2012-6-10 13:27
这个我坐过艾, 后来炒得muwu, 不过觉得吃进了这么多淀粉, 容易长肉....

是有这个可能。
一般都是在特想吃的时候才做的。

jujuwjm · 发表于 2012-6-10 16:38

wawa1957316 发表于 2012-6-10 16:36
是有这个可能。
一般都是在特想吃的时候才做的。

是的, 吃了还是很满足的, 不过粉皮没试过! 下次试试看!

l@kritz · 发表于 2012-6-10 16:49

cheerhong · 发表于 2012-6-10 18:13

很不错啊，没想到speisestaerke也可以做粉皮，以前都是亚超买的绿豆淀粉

jujuwjm · 发表于 2012-6-10 18:42

刚才没仔细看, 熟浆冲生浆这个方法很特别, 请问一半的水烧开是什么意思?

冰水 · 发表于 2012-6-10 18:47

请问那个粉皮煮到汤里不会化的吗

wawa1957316 · 发表于 2012-6-10 19:22

冰水发表于 2012-6-10 15:47
请问那个粉皮煮到汤里不会化的吗

不会。

wawa1957316 · 发表于 2012-6-10 19:28

本帖最后由 wawa1957316 于 2012-6-10 16:36 编辑

jujuwjm 发表于 2012-6-10 15:42
刚才没仔细看, 熟浆冲生浆这个方法很特别, 请问一半的水烧开是什么意思?

一半的冷水用来开淀粉，一半的水放炉子上烧开。
然后，用调羹勺2-3勺的淀粉水到开水里，这就是煮熟浆（不能稠，是稀的）。
熟浆煮好后，迅速倒入淀粉水里，快速搅拌。这是冲熟浆。
注意：一定是热的冲到冷的里头。
冲出来的浆就可以蒸粉皮，或是煮凉粉（MUWU)。煮好的粉浆铺到盘里，冷却后就是凉粉了。

jujuwjm · 发表于 2012-6-10 19:47

wawa1957316 发表于 2012-6-10 19:28
一半的冷水用来开淀粉，一半的水放炉子上烧开。
然后，用调羹勺2-3勺的淀粉水到开水里，这就是煮熟浆（ ...

这下明白了, 太谢谢了, 一定要试试!

xiao_hong19 · 发表于 2012-6-10 22:21

利害利害！！！喜欢

qbh365 · 发表于 2012-6-10 22:57

请问做凉皮的小平盘，哪里买的呀？

pawel · 发表于 2012-6-10 23:03

qbh365 发表于 2012-6-10 22:57
请问做凉皮的小平盘，哪里买的呀？

https://www.dolc.de/forum.php?mod ... p;extra=&page=3
看21楼

qbh365 · 发表于 2012-6-10 23:06

pawel 发表于 2012-6-10 23:03
https://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1486272&extra=&page=3
看21楼

谢谢了

wawa1957316 · 发表于 2012-6-10 23:09

qbh365 发表于 2012-6-10 19:57
请问做凉皮的小平盘，哪里买的呀？

超市都有的，我用的是人家拿来盖电炉的，Real 蛋糕用具那里有一套4 个的，是用来做小pissaz 的。

qbh365 · 发表于 2012-6-10 23:11

wawa1957316 发表于 2012-6-10 23:09
超市都有的，我用的是人家拿来盖电炉的，Real 蛋糕用具那里有一套4 个的，是用来做小pissaz 的。

谢谢了，另外问一下，做凉粉的布和蒸包子的布一样吗？

pawel · 发表于 2012-6-10 23:26

qbh365 发表于 2012-6-10 23:11
谢谢了，另外问一下，做凉粉的布和蒸包子的布一样吗？

https://www.dolc.de/forum.php?mod ... age%3D1&page=16
看155和156楼

Bern11 · 发表于 2012-6-10 23:39

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-12 18:48

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

wawa1957316 · 发表于 2012-6-12 19:21

本帖最后由 wawa1957316 于 2012-6-12 17:44 编辑

蝶舞琴心发表于 2012-6-12 15:48
楼主，我昨天去了aldi和黑色netto，问了那些工作人员他们都说没有speisestaerke啊。下次去kauflan ...

所有的德国超市都有，只是名称不同，可能没有专门写：speisestaerke。
你看一下图片，有那个蛋糕的，就注意看看，上面会写有speisestaerke 这个词的。
我明天出去旅游，要是再买不到，等我回来后，把我知道的超市的图片都放上来，方便大家找。

ALDI肯定有，我图上就有一包是那里买的。就是图上有玉米的那包。

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-12 19:50

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

wawa1957316 · 发表于 2012-6-12 20:46

蝶舞琴心发表于 2012-6-12 16:50
我没看图案，就拿着纸写speisestaerke，然后就问服务员。
我下次去rewe和lidl看看谢谢你先玩得开心点{ ...

谢谢啦！
希望你能找到。

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-12 20:58

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

pawel · 发表于 2012-6-12 23:16

偶猜南Aldi

红豆双皮奶 · 发表于 2012-6-13 11:22

太强了！

收藏了！

wawa1957316 · 发表于 2012-6-13 13:13

蝶舞琴心发表于 2012-6-12 17:58
突然想起来，你的是南aldi 还是北aldi？

我也不知道。
给你网址吧 http://www.aldi-sued.de/

wikiwendy · 发表于 2012-6-13 14:13

看着很好吃啊，不过最近太胖了，不敢吃

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-13 15:40

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

蝶舞琴心蝶舞琴心当前离线积分 2691 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2012-6-12 18:48 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
蝶舞琴心蝶舞琴心当前离线积分 2691 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
	回复支持反对使用道具举报显身卡

蝶舞琴心蝶舞琴心当前离线积分 2691 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2012-6-12 19:50 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
蝶舞琴心蝶舞琴心当前离线积分 2691 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
	回复支持反对使用道具举报显身卡

蝶舞琴心蝶舞琴心当前离线积分 2691 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2012-6-12 20:58 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
蝶舞琴心蝶舞琴心当前离线积分 2691 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
	回复支持反对使用道具举报显身卡

蝶舞琴心蝶舞琴心当前离线积分 2691 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2012-6-13 15:40 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
蝶舞琴心蝶舞琴心当前离线积分 2691 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
	回复支持反对使用道具举报显身卡

萍聚头条

[味派荟萃] 凉粉，粉皮，麻腐，MUWU 乎

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

点评

评分

评分

浏览过的版块