樱桃萝卜叶咸菜+萝卜叶咸菜

wawa1957316 · 发表于 2012-6-15 18:51

本帖最后由 wawa1957316 于 2012-6-17 13:27 编辑

上次去农庄时，拿回了樱桃萝卜，因为一下子有太多的青菜，所以萝卜说做了咸菜。
叶子洗干净后，晾干。然后整条叶子搓盐，放瓶子里腌3 天。
体会：1.叶子一定要晾干不能有水份
   2.整条的叶子比切碎了的好腌，不易发霉。可能是不太出水的关系）
   3.放瓶子里，要压紧。
   4.是做腌菜必须做到的，不能有油。
   5.因为是咸菜所以可以干点的，就是不一定要出水。

腌好的樱桃萝卜叶，有点像雪里红哦。可惜没有豆腐。

腌的萝卜能吃了。

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-15 18:54

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wawa1957316 · 发表于 2012-6-15 18:57

蝶舞琴心发表于 2012-6-15 15:54
哇！我就是等你这个呢。
种了一些德国的小白萝卜，叶子有不少，原本还想发帖问你呢
及时雨来啦

上周就吃了，因为忙着出去旅游，给耽搁了。
今天下午刚到家，

peterwang · 发表于 2012-6-16 13:12

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oboeru · 发表于 2012-6-16 14:33

好像雪里红咸菜ye 。。。家里炖鱼必放的东西还有咸菜我特别爱吃炖鱼里面的雪里红和咸菜

l@kritz · 发表于 2012-6-16 16:41

cooljht · 发表于 2012-6-16 18:43

炒点肉吃雪菜肉丝面~~~~

金桔 · 发表于 2012-6-16 20:42

看着就很好吃的！

要腌几天算成功？

wawa1957316 · 发表于 2012-6-16 21:12

金桔发表于 2012-6-16 17:42
看着就很好吃的！
要腌几天算成功？

这次的腌了3 天。

金桔 · 发表于 2012-6-16 21:18

wawa1957316 发表于 2012-6-16 21:12
这次的腌了3 天。

嗯，俺斗胆进谏一下：多腌几天是不是更好？
主要是考虑到现在所谓研究证明的关于亚硝酸盐在腌制超过一周（有说十天）以上会自然消失的说法，多腌几天更保险点。

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-17 14:35

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蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-17 14:37

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wawa1957316 · 发表于 2012-6-17 14:59

蝶舞琴心发表于 2012-6-17 11:37
问题，咸菜一定要粉玻璃缸腌制吗？放塑料的盒子里腌制行不行？

都行的。
马上吃的用塑料盒也行，要放久的最好用玻璃的。

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-17 15:18

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wawa1957316 · 发表于 2012-6-17 15:31

蝶舞琴心发表于 2012-6-17 12:18
刚才去收叶子，发现原本很大的叶子都已经收缩得很小棵了，刚刚好可以塞满一个香肠瓶子。
谢谢楼主

注意不要有油哦

wawa1957316 · 发表于 2012-6-17 16:29

金桔发表于 2012-6-16 18:18
嗯，俺斗胆进谏一下：多腌几天是不是更好？
主要是考虑到现在所谓研究证明的关于亚硝酸盐在腌制超过一 ...

正腌萝卜叶，准备按你的建议试试。

wawa1957316 · 发表于 2012-6-17 16:38

昨天去农庄，又摘了小萝卜，叶子很多，今天再做咸菜。采用金桔朋友的建议，准备多腌几天。

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-17 22:22

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wawa1957316 · 发表于 2012-6-17 23:10

蝶舞琴心发表于 2012-6-17 19:22
原来叶子要全晒干的啊，我的是在外面吹风一个多小时，叶子都皱皱的没水了，就拿回来放盐了。
刚才看了瓶子 ...

压紧就行了，不一定要石头的。
有水也不怕，只要不发霉就好。
叶子太干的话，做出来的咸菜也会干，有点水还好了。
瓶口小，可以用调羹压，然后个塑料的东西（瓶子部分）用剪刀按瓶子里的尺寸剪一个漏空的垫子压在菜上，再找些个小的瓶子盖（可乐，水啊什么的盖子在上面，盖上盖子就压紧了。
写了一堆，也不知道你能不能看明白

要是不明白，我明天下班回来做个示范。
明天上早班，我要去睡觉了。

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-17 23:15

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wawa1957316 · 发表于 2012-6-17 23:16

蝶舞琴心发表于 2012-6-17 20:15
完全明白。谢谢。明天找个塑料的东西裁剪。

以为你下线了呢。
祝你成功！

Sarah207 · 发表于 2012-6-21 15:32

这个菜我妈拿来给我做酸菜，结果是苦的。。哎~不知道问题在哪里~

wawa1957316 · 发表于 2012-6-21 16:00

Sarah207 发表于 2012-6-21 12:32
这个菜我妈拿来给我做酸菜，结果是苦的。。哎~不知道问题在哪里~

酸菜腌的时间比咸菜长，菜苦的话，有可以是时间不够，时间够的话，酸菜会出很多的水。
做酸菜最简单是青菜用开水烫过，冷后搓盐腌。

Sarah207 · 发表于 2012-6-21 17:43

wawa1957316 发表于 2012-6-21 16:00
酸菜腌的时间比咸菜长，菜苦的话，有可以是时间不够，时间够的话，酸菜会出很多的水。
做酸菜最简单是 ...

我妈的做法就是直接用凉盐水泡~

oboeru · 发表于 2012-6-21 17:49

那个小萝卜也需要晾干吗？

这下挺好的不然每次买的小萝卜一半多都是叶子都要扔掉。。。

wawa1957316 · 发表于 2012-6-21 18:32

oboeru 发表于 2012-6-21 14:49
那个小萝卜也需要晾干吗？

这下挺好的不然每次买的小萝卜一半多都是叶子都要扔掉。。。

我也一起晒了，现在很好吃，就是盐多了，有点咸

wawa1957316 · 发表于 2012-6-21 18:33

Sarah207 发表于 2012-6-21 14:43
我妈的做法就是直接用凉盐水泡~

那我下次试试。

Sarah207 · 发表于 2012-6-21 20:13

wawa1957316 发表于 2012-6-21 18:33
那我下次试试。

烧开的水凉了加盐哦~

wawa1957316 · 发表于 2012-6-21 21:42

Sarah207 发表于 2012-6-21 17:13
烧开的水凉了加盐哦~

记住了，谢谢！

学做菜 · 发表于 2012-6-21 23:42

看着很像雪里蕻。有一个小疑问哦，这种萝卜的叶子上不是有小刺吗，吃的时候能感觉到吗。

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