Obst Kuchen 水果派

tina_in_the_sky

juliawang 发表于 2012-7-4 23:13
那麻烦lz mm推荐一款好用的代糖咯，牌子什么的~~~麻烦啦哈

网上找到，长这样

juliawang

tina_in_the_sky 发表于 2012-7-5 00:00
我也没有什么特别推荐的牌子，mm找Sucralose，在塑料瓶子里面的液体，包装上一般画了个蛋糕的就是。代糖 ...

对呀，我买的就是这种，rossmann自产的牌子，可是做出来的真的不甜耶，我也是按照上面的量放的，是不是不够啊，mm是放多少的量呢？

tina_in_the_sky

juliawang 发表于 2012-7-6 00:05
对呀，我买的就是这种，rossmann自产的牌子，可是做出来的真的不甜耶，我也是按照上面的量放的，是不是不 ...

具体多少不记得了，我都随便滴的，因为我的口被我开大了。。。每次烤东西总有些糖是不能代替的，所以我一般是糖和代糖一起用，比如打发的部分就是真的糖，其他的就代糖。或者焦糖布丁，焦糖只能是糖了，布丁里面的糖就放的代糖。所以可能单独吃真的没有那么甜。mm是烤什么的时候用的？

juliawang

tina_in_the_sky 发表于 2012-7-6 10:32
具体多少不记得了，我都随便滴的，因为我的口被我开大了。。。每次烤东西总有些糖是不能代替的，所以我一 ...

我是烤饼干的时候用的，那滴剂不是浓缩的么，什么一tb代替多少糖，所以我好像就放了2tb吧~

tina_in_the_sky

juliawang 发表于 2012-7-6 11:34
我是烤饼干的时候用的，那滴剂不是浓缩的么，什么一tb代替多少糖，所以我好像就放了2tb吧~

烤饼干真的不能用，因为烤饼干的温度本来就是220 210 再加上积温，它会分解。
再说没有糖，其实根本就没有彻底打发黄油，烤出来的是饼，不是饼干，除非你加baking powder。
mm尝试用代糖做蛋糕吧。

tina_in_the_sky

juliawang 发表于 2012-7-6 11:34
我是烤饼干的时候用的，那滴剂不是浓缩的么，什么一tb代替多少糖，所以我好像就放了2tb吧~

For example, the detailed programme of work undertaken to assess the stability of
sucralose in baked products showed even using diverse baking conditions that no
measurable loss of sucralose had occurred during the preparation of:
• Sponge cake cooked at 180°C for 25 minutes
• Cookies baked at 210°C for 8 minutes
• Crackers baked at 230° for 4 minutes
一篇论文里面写的
我觉得
你按照瓶子上写的量用，注意下温度，估计就可以了。

juliawang

tina_in_the_sky 发表于 2012-7-6 12:21
For example, the detailed programme of work undertaken to assess the stability of
sucralose in ba ...

哦~~和温度太高有关啊，那我烤饼干低温些行么？（我那饼干不用加糖打发黄油的），戚风要加糖打发蛋白，代糖用不上，那烤muffin行不？
mm是怎么用代糖做成功奶黄馅儿的，能详细写下不。。嘿嘿谢谢啦~~·mm真好~~

tina_in_the_sky

juliawang 发表于 2012-7-6 13:03
哦~~和温度太高有关啊，那我烤饼干低温些行么？（我那饼干不用加糖打发黄油的），戚风要加糖打发蛋白，代 ...

没啥写的。。。就是按瓶子上的比例没放糖放了代糖。

l@kritz

nice

我想去非洲

看着真不错