哪些炖汤用的食材适合隔水炖的？

叼无言 · 发表于 2012-7-15 12:56

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从国内带了个隔水炖锅，不知道哪些汤品或者甜品适合隔水炖，北方人对汤不是很有研究，但却十分有兴趣，
望有了解的姐妹赐教

西瓜蜜柚 · 发表于 2012-7-15 13:05

鹌鹑啦，乳鸽啦，银耳莲子啦，鸡汤也可以啦
隔水炖锅是个好东西啊

叼无言 · 发表于 2012-7-15 16:02

谢谢楼上的，貌似银耳隔水炖，两个小时根本不粘稠啊，其他肉那是不是应该先在普通锅大火烧开后再隔水炖啊

wawa1957316 · 发表于 2012-7-15 16:10

叼无言发表于 2012-7-15 14:02
谢谢楼上的，貌似银耳隔水炖，两个小时根本不粘稠啊，其他肉那是不是应该先在普通锅大火烧开后再隔水炖啊

隔水炖的银耳是不粘的，但是还是烂的，先要用水泡软，再炖。
银耳要粘，放炖锅炖，等烂了，再打溶，然后再炖，就会是粘稠的了。

西瓜蜜柚 · 发表于 2012-7-15 16:14

叼无言发表于 2012-7-15 17:02
谢谢楼上的，貌似银耳隔水炖，两个小时根本不粘稠啊，其他肉那是不是应该先在普通锅大火烧开后再隔水炖啊

我家炖鸽子，鹌鹑，鸡汤的时候是直接隔水炖的，不下普通锅
有时候会直接用紫砂锅炖
貌似炖法不同，味道会不同的。。。不过我的舌头没那么敏感，好吃就行了，哈哈

tiantia4293 · 发表于 2012-7-16 08:46

银耳可以先用热水闷一晚，第二天再煲就容易煲烂

march · 发表于 2012-7-16 09:14

我就知道阿胶是要隔水炖的。。

叼无言 · 发表于 2012-7-16 09:17

wawa1957316 发表于 2012-7-15 17:10
隔水炖的银耳是不粘的，但是还是烂的，先要用水泡软，再炖。
银耳要粘，放炖锅炖，等烂了，再打溶，然后 ...

打溶什么意思？

叼无言 · 发表于 2012-7-16 09:17

西瓜蜜柚发表于 2012-7-15 17:14
我家炖鸽子，鹌鹑，鸡汤的时候是直接隔水炖的，不下普通锅
有时候会直接用紫砂锅炖
貌似炖法不同，味道 ...

生着下锅？

wawa1957316 · 发表于 2012-7-16 09:32

叼无言发表于 2012-7-16 07:17
打溶什么意思？

就是想快溶的话，煮烂后，用那种长柄的打粹机，在锅里打。或是放入打果汁的机里打。

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