请教会蒸包子的达人们，我总是蒸不好...

debbiiris

包好的包子 我一般都是放到 backpapier上面 醒一会儿

CHD

还有哦　　蒸好了不能马上开盖哦　　不然会塌的

qq22ww33ee44rr

包好后放盖帘上

petshopboys

你不会上网学吗'youtube上都有'手把手教学'

toni1

我想去非洲 发表于 2012-7-20 08:54
对，我发的面团有些黏手，如果这样，再加些干粉再揉在发酵啊？
那么这个过程好长了

大家做的好复杂，我也写写我的小经验吧。首先和面，温水400ml+湿面肥1/3+糖一平茶勺+405面粉900g。一定充分揉匀，冬天放暖气旁边或50度烤箱里，夏天室温就行。当然面盆要密封好。然后调馅，半个小时后稍揉揉就能包了。馅不能太稀，皮不能赶得太死，中间厚一些。可以先试试生煎，生煎做的好了，再做蒸包。个人认为蒸包的技术含量最高，面，馅，锅的要求都高。

我想去非洲

toni1 发表于 2012-7-21 22:06
大家做的好复杂，我也写写我的小经验吧。首先和面，温水400ml+湿面肥1/3+糖一平茶勺+405面粉900g。一定充 ...

果真如此，看起来简单的事情，想要做好不容易啊

wawa1957316

我想去非洲 发表于 2012-7-22 08:01
果真如此，看起来简单的事情，想要做好不容易啊

多做就好了

安玲

Ming2010 发表于 2012-7-20 08:45
我的经验：一包面粉混合一勺糖和盐（咖啡勺）1汤勺食用油，用不烫手的温水稀释鲜发酵粉块！和在一起揉成面团 ...

回答正确 加十分

salahen

我想去非洲 发表于 2012-7-20 08:32
你说的好详细啊
发好的面再揉，不就把里面的气都揉没了？
包好了之后你是放在什么上面？需要铺 ...

你不用担心把面揉实在了。因为包好后，等几分钟再上火蒸，在等待的过程中，包子皮会有一定的发。
包好后，放在平板上，平板上撒一层薄薄的面粉。对了还有蒸的时候如果没有屉布，可以把包子底部沾上油，

我想去非洲

salahen 发表于 2012-7-23 20:45
你不用担心把面揉实在了。因为包好后，等几分钟再上火蒸，在等待的过程中，包子皮会有一定的发。
包好后 ...

我这次擀的皮薄了点儿，底上全部死面。
有人说包好之后，要等二三十分钟再蒸较好

salahen

不用，十五分钟足够。

我想去非洲

salahen 发表于 2012-7-23 20:51
不用，十五分钟足够。

好的呀，谢谢了

joyes13

一包面
一包HEFE用温水花开，放一勺糖，
干面粉里放泡打粉，搅开
面团揉好后盖布发酵，直到蜂窝状，略揉
包子包好后静置20分钟左右，直到包子皮呈半发酵状态
冷水上锅
蒸好后不要开盖，最少等2分钟让包子回气
我保证能蒸的又白又软

会飞的小猪

我不怎么会做面食，可我lg爱吃，所以有时候也做做包子什么的。我们家一般发好的面都不怎么揉了，擀面杖轻轻赶出形状就包了，感觉一揉就揉死了。。。也不知道说的对不对。。。请面食大师们指点

wawa1957316

会飞的小猪 发表于 2012-7-25 08:07
我不怎么会做面食，可我lg爱吃，所以有时候也做做包子什么的。我们家一般发好的面都不怎么揉了，擀面杖轻轻 ...

这个帖子里有很多好的建议，仔细看看？
发好的面还是要揉的，不揉，蒸出来的包子馒头，要么是发的软软的，（那种外面卖的发得很大的包子，好看不好吃），要么就是死面。
主要是，揉后还要再醒的。刚揉好的面是紧紧的，醒一会，等到面抻了，就会松，也好包。包好的包子，因为又经手捏过，要再醒会才能蒸（就是让面再抻一会）。

会飞的小猪

wawa1957316 发表于 2012-7-25 13:27
这个帖子里有很多好的建议，仔细看看？
发好的面还是要揉的，不揉，蒸出来的包子馒头，要么是发的软软的 ...

大师啊~~膜拜！我常以自己不是北方人为由拒绝做面食

wawa1957316

会飞的小猪 发表于 2012-7-25 10:55
大师啊~~膜拜！我常以自己不是北方人为由拒绝做面食

熟能生巧