终于做出了正宗的四川红油抄手，有图！

那时开花 · 发表于 2012-8-3 10:27

郝熊乖乖发表于 2012-8-2 18:54
不是老乡的认真来学习，看了还是有些不明白，请LZ解惑：
1）那个“很地道的熟油辣子和花椒油“怎么做呢？ ...

先选上好四川二荆条辣椒面一包，上好四川汉源花椒面一包，或者花椒自己打成面也行。
锅内放入菜籽油，烧热至7分，丢入八角，葱头，炸出香味后，捞出弃之，再丢入紫苏，这样的红油颜色很漂亮，之后油大热关火，凉至7分，将三分之一油倒入盛好辣椒面和芝麻的碗中，迅速搅拌均匀，然后将凉至5分的油再三分之一倒入碗中，搅拌均匀，最后将剩下的油凉至3分时候倒入碗中，搅拌均匀即可，一碗正宗的熟油辣椒就做好了。
花椒油也是如此，只是不用紫苏调色。

那时开花 · 发表于 2012-8-3 10:30

郝熊乖乖发表于 2012-8-2 18:54
不是老乡的认真来学习，看了还是有些不明白，请LZ解惑：
1）那个“很地道的熟油辣子和花椒油“怎么做呢？ ...

馄炖汤没有特定，就是锅里倒入水烧开，将抄手丢进去煮开煮熟，然后捞出放入碗中，喜欢汤多的人可以锅里舀点煮抄手的汤倒入碗中，所有的调料包括红油辣椒，酱油，醋等等，都是放在碗中哈，不是放锅里。

maxtolink · 发表于 2012-8-3 11:14

不错啊

郝熊乖乖 · 发表于 2012-8-3 17:56

那时开花发表于 2012-8-3 11:27
先选上好四川二荆条辣椒面一包，上好四川汉源花椒面一包，或者花椒自己打成面也行。
锅内放入菜籽油，烧 ...

多谢MM耐心答复，这回看明白了，一直想做红油抄手，就是做不好，总是不正宗，吃起来不过瘾，颜色也不漂亮。现在可以再努力尝试一下了。
多谢了！

小睡熊 · 发表于 2012-8-4 12:11

混沌皮哪里买的呢，亚超还是德国超市呢谢谢！我每次都自己赶阿。。。。

那时开花 · 发表于 2012-8-4 18:52

小睡熊发表于 2012-8-4 13:11
混沌皮哪里买的呢，亚超还是德国超市呢谢谢！我每次都自己赶阿。。。。

亚超有混沌皮卖啊，我都是那里买的，自己赶太麻烦

小睡熊 · 发表于 2012-8-4 20:18

那时开花发表于 2012-8-4 19:52
亚超有混沌皮卖啊，我都是那里买的，自己赶太麻烦

亚超里是冷冻的，我总觉得还是新鲜的好阿。。。

bubble... · 发表于 2013-1-21 04:14

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[味派荟萃] 终于做出了正宗的四川红油抄手，有图！