求聊天的朋友

小糊涂神

beatrice2006 发表于 2012-8-4 10:23
lz能不能详细讲下上浆啊，我每次炸上浆的东西都非常失败

有同样遭遇，来，握个爪爪。

beatrice2006

小糊涂神 发表于 2012-8-4 09:25
有同样遭遇，来，握个爪爪。

唉，做过几次炸里脊，炸茄盒，炸出的成色很差，又不脆，难看难吃

beatrice2006

非同寻常 发表于 2012-8-3 09:13
作蛋糕的那个粉，是不是可以用我们的淀粉代替，或者菱粉？？

我猜是说packpulver

beatrice2006

陶胖子 发表于 2012-8-3 09:59
国内一般加泡打粉的

果然，就是backpulver

小糊涂神

beatrice2006 发表于 2012-8-4 10:27
唉，做过几次炸里脊，炸茄盒，炸出的成色很差，又不脆，难看难吃

做过糖醋里脊，糖醋鱼片，我炸出来老是软软的，一点都不脆。有朋友教过我要低温炸，可是低温炸出来颜色又不好。郁闷死了。

林间小路

陶胖子 发表于 2012-8-3 16:06
半烫面的 关键她不懂怎么捏着子 我怎么讲也讲不好哦对了 还不会擀皮 你说我怎么说啊     我先出 ...

很好奇，小胖师傅你在德国吃啥早餐呢？不会也吃德国的小面包吧？

陶胖子

beatrice2006 发表于 2012-8-4 10:09
德国中餐馆不地道之处在于，菜单上分鸡鸭牛猪，如果你每样点一个，你会发现，真的是除了肉不一样外，其他 ...

实话

陶胖子

beatrice2006 发表于 2012-8-4 10:27
我猜是说packpulver

对对就是那个

beatrice2006

非同寻常 发表于 2012-8-4 06:46
一公斤装的面粉2包？奶精是什么东西？？这里没有花生油阿。所以东西混合和面，是不是面团挺硬的？你那一个 ...

我看他写30%fett的，想了想kondenzmilch好像没这么浓的，schlagsahne估计

陶胖子

林间小路 发表于 2012-8-4 10:29
很好奇，小胖师傅你在德国吃啥早餐呢？不会也吃德国的小面包吧？

吃了2年的小面包吃的够够的 翻来覆去就那么几样

beatrice2006

陶胖子 发表于 2012-8-4 09:32
实话

最恨这样的中餐馆，我们这里的就是这样，我很久很久都不去一次，我们这中国人也不是很多，老板都认识我们了，每次去都问怎么这么久不来啊，我都不知道回答什么，做得比我难吃1万倍，偶尔要不是图方便，打死我都不想去

陶胖子

小糊涂神 发表于 2012-8-4 10:25
有同样遭遇，来，握个爪爪。

里脊肉要先用盐味精葱姜盐下  上浆的时候鸡蛋一个 面粉6勺淀粉2勺 水用0.2的杯子 packpulver这个粉一小勺  应该三分之一左右就够了   是掺在一起搅拌下  过油的时候要先清炸下 再高油温走下

beatrice2006

陶胖子 发表于 2012-8-4 09:39
里脊肉要先用盐味精葱姜盐下  上浆的时候鸡蛋一个 面粉6勺淀粉2勺 水用0.2的杯子 packpulver这个粉一小勺 ...

什么叫清炸？

陶胖子

beatrice2006 发表于 2012-8-4 10:34
我看他写30%fett的，想了想kondenzmilch好像没这么浓的，schlagsahne估计

对对就是那个 SKY 有卖的  schlagsahne

陶胖子

beatrice2006 发表于 2012-8-4 10:38
最恨这样的中餐馆，我们这里的就是这样，我很久很久都不去一次，我们这中国人也不是很多，老板都认识我 ...

自己在家做比去哪吃好的多 愿意吃什么就加什么

陶胖子

beatrice2006 发表于 2012-8-4 10:38
最恨这样的中餐馆，我们这里的就是这样，我很久很久都不去一次，我们这中国人也不是很多，老板都认识我 ...

里脊肉要先用盐味精葱姜盐下  上浆的时候鸡蛋一个 面粉6勺淀粉2勺 水用0.2的杯子 packpulver这个粉一小勺  应该三分之一左右就够了   是掺在一起搅拌下  过油的时候要先清炸下 再高油温走

陶胖子

beatrice2006 发表于 2012-8-4 10:41
什么叫清炸？

就是看起来表面的浆 基本定性了  

beatrice2006

陶胖子 发表于 2012-8-4 09:48
就是看起来表面的浆 基本定性了

多谢多谢！下次再试试

小糊涂神

什么叫高油温走？

小糊涂神

beatrice2006 发表于 2012-8-4 10:41
什么叫清炸？

轻炸就是轻轻的炸一下，等表面微黄就行了。可能好像貌似大概就是这个样子的。

陶胖子

小糊涂神 发表于 2012-8-4 10:50
什么叫高油温走？

油温升高直接炸熟就是高温走油

小糊涂神

陶胖子 发表于 2012-8-4 11:02
油温升高直接炸熟就是高温走油

那轻炸完了之后要不要捞出来？

非同寻常

陶胖子 发表于 2012-8-4 08:57
司腊莎奶  我就知道好像这样读的

嘛东西啊，听不懂啊？我刚去超市回来，就没见有30%浓度的奶，估计你说的不对吧

非同寻常

beatrice2006 发表于 2012-8-4 09:27
唉，做过几次炸里脊，炸茄盒，炸出的成色很差，又不脆，难看难吃

要多练习！

小糊涂神

非同寻常 发表于 2012-8-4 11:37
嘛东西啊，听不懂啊？我刚去超市回来，就没见有30%浓度的奶，估计你说的不对吧

他不是说了吗，Schlagnahne

非同寻常

陶胖子 发表于 2012-8-4 09:33
对对就是那个

是Backpulver吧？不就是泡打粉吗？

非同寻常

小糊涂神 发表于 2012-8-4 10:39
他不是说了吗，Schlagnahne

我没看到！那中文翻译的，欧木看明白！
原来就是这个阿，谢谢！

祈晴

非同寻常 发表于 2012-8-3 22:07
哇塞，你更厉害。黄花鱼饺子，我还真没吃过，都是炸着吃！

黄花鱼比鲅鱼的好吃，更鲜嫩，不过刺多，弄起来麻烦。

陶胖子

祈晴 发表于 2012-8-4 14:34
黄花鱼比鲅鱼的好吃，更鲜嫩，不过刺多，弄起来麻烦。

。。 鲅鱼馅打的好 比黄花好吃的  还省事啊

陶胖子

小糊涂神 发表于 2012-8-4 11:36
那轻炸完了之后要不要捞出来？

怎么不捞啊 肉炸时间长了不干巴了吗