【意面中做之各显神通】笋干鸭骨面（DIY烤鸭 & 烫面薄饼 & 酱鸭脖/杂做法）

flyingtobi · 发表于 2012-12-9 19:43

请问酱油浴的每种调料用料是多少呢？要加水么？还有蜂蜜浴选用哪种蜂蜜呢。。德国蜂蜜品种也够多了

未央未果 · 发表于 2012-12-9 22:01

幻儿 · 发表于 2012-12-9 22:06

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miffy_de · 发表于 2012-12-10 00:03

习习公主 · 发表于 2012-12-10 11:09

flyingtobi 发表于 2012-12-9 19:43
请问酱油浴的每种调料用料是多少呢？要加水么？还有蜂蜜浴选用哪种蜂蜜呢。。德国蜂蜜品种也够多了 {:5_3 ...

好问题！
酱油浴，不加水，要用老抽，这样上色。至于酱油用量，根据鸭子大小而定，目的是：要使鸭子周身都上色。所以能达到这个目的的用量就可以，比如数小时之后，发现，酱油都被鸭子吸收，而且颜色依旧很淡，那么就继续添加。这一步真的没有确切用量，因为鸭子体积脂肪含量不一样，所以上色速度和效果也严重不一样。
毕竟不做正宗的全聚德，而是做我们自己味道的烤鸭，所以其他的葱姜蒜胡椒八角香叶usw. 完全根据自己的喜好，有人喜欢姜味浓那就多加姜粉或姜片，有人甚至喜欢zimt的。。。那就加点这个好了~~
至于咸淡的问题，全身撒盐，腌制后，热水冲洗，烤制的时候又撒盐，每次都是薄薄的地毯式撒盐就好。其实咸淡可以通过吃卷饼时蘸酱调整。

多做几次就有经验了！！

蜂蜜最普通最普通的就好，家里有啥就用啥吧，蜂蜜只为调色和甜味。没有用糖都可以。因为这么高温的情况下，蜂蜜的活性早已丧失，听上去有点暴敛天物哈，真的什么味道的蜂蜜都不重要了。

autumn.q · 发表于 2012-12-10 22:22

iloveheidelberg · 发表于 2012-12-10 23:10

准备圣诞吃哈

mxu · 发表于 2012-12-10 23:17

安静的夜 · 发表于 2012-12-10 23:39

烤鸭啊哇哈哈

526 · 发表于 2012-12-11 00:23

flyingtobi · 发表于 2012-12-11 16:30

习习公主发表于 2012-12-10 10:09
好问题！
酱油浴，不加水，要用老抽，这样上色。至于酱油用量，根据鸭子大小而定，目的是：要使鸭子周身 ...

这下就明白拉！下周我也试试做下，成功了的话告诉习习公主哈，好饿。。

jfjfjf · 发表于 2012-12-12 21:05

rose03523 · 发表于 2012-12-13 10:57

今天开始做烤鸭喽哈哈，再配上烤鸭酱嘻嘻，周末结果就知道啦

沙田 · 发表于 2012-12-13 11:16

joy514321 · 发表于 2012-12-13 11:38

doufu · 发表于 2012-12-13 11:41

习习公主 · 发表于 2012-12-13 11:42

rose03523 发表于 2012-12-13 10:57
今天开始做烤鸭喽哈哈，再配上烤鸭酱嘻嘻，周末结果就知道啦

Guten Appetit.
吃烤鸭好心情~~

cherok751886 · 发表于 2012-12-13 18:35

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yzhwcums · 发表于 2012-12-13 19:59

dddddddd

melinda88 · 发表于 2012-12-13 20:10

NEWNWE · 发表于 2012-12-14 14:48

xudo · 发表于 2012-12-16 14:04

shellee · 发表于 2012-12-16 19:13

我是开开 · 发表于 2012-12-17 00:51

sunset-lol · 发表于 2012-12-17 00:56

xujing791 · 发表于 2012-12-17 10:18

janettony · 发表于 2012-12-17 12:08

schaffie · 发表于 2012-12-17 13:19

munichlong · 发表于 2012-12-17 13:25

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幻儿幻儿当前离线积分 8 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2012-12-9 22:06 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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