【意面中做之各显神通】笋干鸭骨面（DIY烤鸭 & 烫面薄饼 & 酱鸭脖/杂做法）

Kejia · 发表于 2012-8-22 14:00

Nice.

waiwaiabla · 发表于 2012-8-22 15:16

kankan

昙花一现 · 发表于 2012-8-22 15:59

好想吃

昙花一现 · 发表于 2012-8-22 16:11

太厉害了。找个时间自己做做看～～～

winnie2807 · 发表于 2012-8-22 21:18

请问新鲜鸭子怎么去膻味啊，曾经去养鸭子的地方买过现宰的，回来做盐水鸭，结果做完了腥的一塌糊涂，一口没吃直接扔了

vidina · 发表于 2012-8-23 11:27

dudragon · 发表于 2012-8-23 23:32

自己腌制~

wangfeng719 · 发表于 2012-8-24 09:24

看看

习习公主 · 发表于 2012-8-24 09:54

本帖最后由习习公主于 2012-8-24 11:01 编辑

winnie2807 发表于 2012-8-22 22:18
请问新鲜鸭子怎么去膻味啊，曾经去养鸭子的地方买过现宰的，回来做盐水鸭，结果做完了腥的一塌糊涂，一口没 ...

呃，呃。这个关于腥膻，想必有以下原因：

1.鸭血鸭的皮下脂肪会带来味道。在德国每次买来冻的，融化好后我会大去一下尾部的脂肪。

2.传说鸭屁股尖上有骚豆。我没看到过，不知道是已处理了还是在去脂肪的时候连同一起去掉了。。。反正我看到脂肪就腻心，所以也没多留意。
而且每次做好后，鸭屁屁要丢掉的。传说禽类的尖端效应，若饲料内含激素，将在尖端囤积。。。（暂无科学依据，只是道听途说）

3.照理来说，煮鸭可能会有腥味，而烤鸭因为调料重的关系腥味会盖掉的。

4.若煮鸭一定有一步沥去血水的步骤，而且料酒，姜这等去腥调料是必不可少的。

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萍聚头条

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