【意面中做之各显神通】笋干鸭骨面（DIY烤鸭 & 烫面薄饼 & 酱鸭脖/杂做法）

flyingtobi · 发表于 2012-12-9 18:43

请问酱油浴的每种调料用料是多少呢？要加水么？还有蜂蜜浴选用哪种蜂蜜呢。。德国蜂蜜品种也够多了

未央未果 · 发表于 2012-12-9 21:01

幻儿 · 发表于 2012-12-9 21:06

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miffy_de · 发表于 2012-12-9 23:03

习习公主 · 发表于 2012-12-10 10:09

flyingtobi 发表于 2012-12-9 19:43
请问酱油浴的每种调料用料是多少呢？要加水么？还有蜂蜜浴选用哪种蜂蜜呢。。德国蜂蜜品种也够多了 {:5_3 ...

好问题！
酱油浴，不加水，要用老抽，这样上色。至于酱油用量，根据鸭子大小而定，目的是：要使鸭子周身都上色。所以能达到这个目的的用量就可以，比如数小时之后，发现，酱油都被鸭子吸收，而且颜色依旧很淡，那么就继续添加。这一步真的没有确切用量，因为鸭子体积脂肪含量不一样，所以上色速度和效果也严重不一样。
毕竟不做正宗的全聚德，而是做我们自己味道的烤鸭，所以其他的葱姜蒜胡椒八角香叶usw. 完全根据自己的喜好，有人喜欢姜味浓那就多加姜粉或姜片，有人甚至喜欢zimt的。。。那就加点这个好了~~
至于咸淡的问题，全身撒盐，腌制后，热水冲洗，烤制的时候又撒盐，每次都是薄薄的地毯式撒盐就好。其实咸淡可以通过吃卷饼时蘸酱调整。

多做几次就有经验了！！

蜂蜜最普通最普通的就好，家里有啥就用啥吧，蜂蜜只为调色和甜味。没有用糖都可以。因为这么高温的情况下，蜂蜜的活性早已丧失，听上去有点暴敛天物哈，真的什么味道的蜂蜜都不重要了。

autumn.q · 发表于 2012-12-10 21:22

iloveheidelberg · 发表于 2012-12-10 22:10

准备圣诞吃哈

mxu · 发表于 2012-12-10 22:17

安静的夜 · 发表于 2012-12-10 22:39

烤鸭啊哇哈哈

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萍聚头条

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